Baking Sheets 101: Sự khác biệt giữa Cookie Sheets và Baking Pans

Tìm hiểu các loại khay nướng khác nhau và khi nào sử dụng chúng.

Thông thường, loại dụng cụ làm bánh mà bạn sử dụng sẽ quyết định sự thành công hay thất bại của một công thức. Một số dụng cụ nướng dẫn nhiệt kém, trong khi những dụng cụ khác làm biến màu một số loại thực phẩm. Và một số loại chảo hoặc bát đĩa nhất định có thể khiến thức ăn có vị kim loại. Nhưng việc mua dụng cụ làm bánh đắt tiền nhất sẽ không đảm bảo kết quả tốt nhất; điều quan trọng là sử dụng dụng cụ nướng phù hợp nhất với những gì bạn đang làm.

Nhiều công thức yêu cầu một loại dụng cụ làm bánh cụ thể: nhôm, không dính , kính, cách nhiệt, thép đen, hoặc thước đo nặng. Nhưng các công thức nấu ăn khác không có thông số kỹ thuật. Biết được sự khác biệt giữa các loại dụng cụ làm bánh này sẽ giúp bạn có lợi thế về mặt ẩm thực.

Liên quan: Martha & apos; s Dụng cụ phải có trong nhà bếp

làm thế nào để thiết lập một cây thông giáng sinh

Chảo nướng và bánh quy

Mặc dù các tấm bánh quy thường được gọi là 'tấm nướng', có một sự khác biệt. Các chảo nướng có các cạnh cuộn, còn các tấm bánh quy thì không. Các tấm cookie mang lại lợi thế là diện tích bề mặt lớn, lý tưởng để chứa một số lượng lớn cookie. Nhưng việc thiếu các cạnh của chúng sẽ hạn chế việc sử dụng của chúng: Rang Chẳng hạn, không thể làm được trên một tờ bánh quy, vì nước trái cây sẽ chảy ra khỏi chảo.

Sự khác biệt giữa tấm bánh quy và tấm nướng phẳng

Các tấm bánh quy có một rãnh ở các cạnh ngắn để dễ dàng cầm nắm. Các cạnh phẳng của nó cho phép bạn trượt cookie ra mà không làm ảnh hưởng đến hình dạng của chúng.

Chảo nướng bằng nhôm và tấm bánh quy

Giá cả phải chăng, bền và dễ làm sạch, những chiếc chảo này dẫn nhiệt nhanh chóng và đồng đều. Tuy nhiên, nhôm có thể phản ứng với các thực phẩm có tính axit như cà chua, dẫn đến vị kim loại và có thể khiến các thực phẩm mỏng manh bị đổi màu. Nhôm cũng tạo ra vị kim loại cho một số loại thực phẩm. Để ngăn ngừa những rủi ro như vậy, hãy lót dụng cụ làm bánh bằng nhôm với giấy sáp hoặc Silpat (một tấm lót nướng chống dính của Pháp).

Chảo nửa tấm nhôm dày gấp đôi có viền cuộn

Những chiếc chảo này có giá từ 11 đô la đến 15 đô la và lý tưởng cho mọi thứ, từ nướng bánh quy, bánh ngọt và bánh mì đến nướng các loại thịt và rau. Thông thường, các nửa tấm có kích thước 13 x 18 inch - kích thước hoàn hảo, vì hầu hết các lò nướng đều có giá bên trong rộng 22 inch (để có kết quả tối ưu, cần vài inch xung quanh tấm nướng để không khí lưu thông). Các tấm nướng tương tự có sẵn với kích thước nhỏ hơn. Chảo tứ quý với các cạnh cuộn có kích thước phù hợp với nhiều lò nướng bánh mì và rất thích hợp để nướng vụn bánh mì, các loại hạt và dừa với lượng nhỏ.

Tấm bánh quy nhôm chuyên nghiệp Heavy-Gauge

Những chiếc này có giá khoảng 20 đô la và rất lý tưởng để nướng những mẻ bánh quy lớn.

Liên quan: Đây & apos; s Tại sao nhà bếp thử nghiệm sử dụng tấm ván lát thẳng và tại sao bạn nên sử dụng

Chảo thép đen của Pháp

Những chiếc chảo này cần được chăm sóc đặc biệt. Chúng phải được tẩm muối kosher thường xuyên (muối xát vào bề mặt để tránh ăn mòn), và chúng phải được giữ khô ráo, vì chảo thép ẩm sẽ bị gỉ. Những tấm kim loại nặng này dẫn nhiệt rất tốt, dẫn đến màu nâu đều. Nếu bạn thấy chảo nấu quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ xuống 25 độ hoặc giảm thời gian nấu. Những chiếc chảo này rất tuyệt vời để sử dụng cho bánh phồng và, theo Martha, là những tấm nướng tốt nhất cho những người thích ăn nhẹ.

Trang tính Cookie cách nhiệt

Những tờ giấy này có môi 1/2 inch và có giá khoảng 20 đô la. Chúng rất lý tưởng để ngăn không cho bánh quy mỏng hoặc mỏng chuyển sang màu nâu quá nhanh. Phần ngọn và phần đáy sẽ nướng chín đều và đều màu; Những chiếc chảo như thế này rất lý tưởng cho các món ăn có màu nhạt như bánh quy spritz và bánh mì ngắn. Thật không may, các tấm cách nhiệt nướng chậm hơn, vì vậy thời gian nướng được đưa ra trong công thức sẽ cần được sửa đổi. Đừng sử dụng những tờ giấy này nếu bạn muốn có các cạnh giòn hoặc đáy nâu trên bánh quy của mình; chúng được thiết kế để ngăn chặn những kết quả đó.

trang trí cây thông Noel bằng ruy băng

Nonstick Cookie Sheets

Bởi vì chúng có màu tối, những chảo này nướng bánh quy nhanh hơn so với chảo nhôm tiêu chuẩn. Bánh quy giòn và bề mặt chống dính rất dễ làm sạch. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những chảo này khác nhau rất nhiều về chất lượng và tất cả các dụng cụ nấu chống dính cuối cùng phải được thay thế, vì lớp hoàn thiện bị mòn.

Bánh nướng có gọng

Còn được gọi là chảo cuộn thạch, khay nướng có viền có các cạnh cuộn lại, rất lý tưởng cho các loại bánh quy dạng thanh hoặc bánh mì ngắn. Chúng tốt nhất khi được làm từ nhôm sáng bóng, chịu lực nặng để nướng đều.

Darker Pans so với Lighter Pans

Chảo sẫm màu hơn có xu hướng làm các món nướng chín nhanh hơn, vì vậy bạn có thể cần giảm nhiệt độ lò và giảm thời gian nướng khi sử dụng chúng.

Bình luận (16)