Làm thế nào để lựa chọn giữa các dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ, không dính và gang

Một chuyên gia chia sẻ khi nào bạn nên nấu ăn với từng loại dụng cụ nấu nướng — và khi nào bạn có thể cần đổi loại này sang loại khác.

Người nấu ăn tại nhà nên có một bộ dụng cụ nấu ăn mạnh mẽ trong kho vũ khí nhà bếp của họ, bao gồm nhiều miếng thép không gỉ, bao gồm nồi kho, chảo áp chảo, chảo nướng và một loạt các miếng chống dính. Với bộ đầy đủ và tủ chứa đầy đủ, những người mới nấu ăn có thể tránh xa chảo gang; Rốt cuộc, nửa tá chảo chiên có thể cảm thấy nhiều hơn đáng kể cho một gia đình nhỏ. Khi đó, câu hỏi thực sự dành cho những người nấu ăn tại gia là: Khi nào người ta nên sử dụng một phần dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ so với một chiếc chảo gang, và các tùy chọn chống dính phù hợp với phương trình ở đâu?

Ann Taylor Pittman , một nhà văn thực phẩm từng đoạt giải James Beard và là tác giả của Ngũ cốc nguyên hạt hàng ngày , cho biết quyết định loại dụng cụ nấu nướng nào sẽ sử dụng phải là một phần tích cực của quá trình chuẩn bị. Mỗi chảo được thiết kế để xử lý một số thành phần khác nhau; một công thức đã hoàn thành có thể có hương vị khác nhiều khi nấu trong chảo chống dính so với nấu bằng thép không gỉ và có thể khó nấu hơn nhiều. Với hơn 20 năm kinh nghiệm phát triển công thức nấu ăn và giám sát các nhà bếp thử nghiệm, Pittman cho biết thép không gỉ là loại thép được sử dụng thường xuyên nhất trong nhà bếp cá nhân của cô. 'Nhưng dụng cụ nấu ăn chống dính đôi khi có thể là lựa chọn an toàn hơn cho những công thức nấu ăn phức tạp. Và có những điều bạn không thể làm với những chiếc nồi và chảo khác hoàn hảo bằng gang. '

LIÊN QUAN: CÁCH LÀM SẠCH LÒ BẰNG THỰC PHẨM NƯỚNG

Thép không gỉ

Các loại chảo và bề mặt bằng thép không gỉ là tốt nhất cho các nguyên liệu làm nâu - và vì chúng thường không được tráng, không giống như các loại chống dính, chúng bền hơn và có khả năng chống trơn trượt trong nhà bếp. Quan trọng nhất, thép không gỉ là một kim loại không phản ứng -không giống gang-và đã thắng & apos; không giới thiệu đặc điểm hương vị 'nhỏ xíu' vào một món ăn & apos; có tính axit cao, Pittman nói. 'Nước sốt cà chua, giống như nước sốt thịt cổ điển hoặc hỗn hợp marinara, hoàn hảo cho chảo và nồi bằng thép không gỉ.' Vì xoong, nồi inox có cấu tạo mỏng nên bạn có thể kiểm soát nhiệt độ tốt hơn so với gang : 'Nếu bạn đang xào hành tây và chúng trở nên quá nâu, hãy vặn nhỏ lửa trên mặt bếp của bạn và chảo thép không gỉ sẽ phản ứng nhanh với sự thay đổi', Pittman nói. 'Đây sẽ không phải là trường hợp tương tự đối với chảo gang, giữ nhiệt lâu hơn nữa.'

Pittman tin rằng chảo thép không gỉ hoặc chảo áp chảo là lựa chọn tốt nhất cho các đầu bếp tại gia. Nó hoạt động tốt với hầu hết các loại protein, đặc biệt là thịt gà, vì thép không gỉ có thể dễ dàng làm nâu thịt đồng thời giúp tạo ra hương vị phong phú trong các món nhỏ giọt trên chảo vốn sẽ không phát triển trong chất chống dính. 'Trái ngược với các loại chảo khác, bạn có thể thấy những gì & apos; đang xảy ra ở đáy chảo thép không gỉ,' cô nói. 'Nó giúp bạn kiểm soát tốt hơn, vì vậy bạn có thể quan sát mức độ nâu trong chảo và không vô tình phát triển lớp vỏ cháy xém.' Đối với những người ăn chay và yêu thích ăn chay, Pittman cho biết chảo thép không gỉ cũng phù hợp nhất với các loại rau có màu nâu và caramel: 'Tôi nhận được màu nâu rất đẹp của chúng trong chảo thép không gỉ, và trái với suy nghĩ thông thường, không có gì dính vào cả', cô nói. 'Điều quan trọng là làm nóng chảo trước khi thêm bất kỳ loại dầu hoặc bơ nào.' Và cố gắng không để chảo thép không gỉ quá dày vì chúng không giữ nhiệt tốt như các loại chảo khác. Pittman nói: “Điều duy nhất tôi thực sự khuyên bạn không nên nấu bằng chảo thép không gỉ là những món tinh xảo, được tẩm bột, có thể nhanh chóng dính vào chảo.

LIÊN QUAN: 35 BỮA ĂN MỘT LẨU CHỈ ĐÚNG CHO BỮA ĂN TONIGHT

Nonstick Cookware

Pittman nói, chảo và nồi không dính là loại tốt nhất cho những món đồ mỏng manh có thể bị phân hủy trong môi trường thép không gỉ hoặc gang - ví dụ điển hình là trứng bác, Pittman nói, và hầu hết các món ăn sáng nhanh cháy cho những buổi sáng bận rộn. Một loại khác là dũa tẩm bột hoặc thịt hoặc cá cắt mỏng hơn. 'Nếu bạn đang rán một thứ gì đó đã được tẩm bột, chẳng hạn như phi lê cá tuyết, và bạn không muốn lớp bánh dính vào chảo, thì chất chống dính sẽ phát hành rất độc đáo,' cô nói.

Pittman nói: “Chắc chắn không sử dụng chảo chống dính cho bất cứ thứ gì bạn muốn tìm kiếm. 'Nó cũng không phải là một lựa chọn tốt cho nước sốt chảo hoặc chất lỏng nói chung, vì bạn không nên làm quá nóng chất chống dính do lớp phủ của nó.' Mặc dù chúng dễ dàng vệ sinh hơn nhiều và thường tốn ít dầu hơn khi nấu nướng, nhưng dụng cụ nấu ăn chống dính vẫn tiềm ẩn một số rủi ro: các bề mặt thường được phủ một số hóa chất, chủ yếu là PTFE (còn được gọi là Teflon), có thể bị biến đổi dưới nhiệt độ cao. 'Dụng cụ nấu ăn không dính chắc chắn không thể đi vào lò và không nên đun ở nhiệt độ cao nhất trên bếp của bạn.'

LIÊN QUAN: QUÁ TRÌNH ĂN SÁNG NHANH CHÓNG VÀ DỄ DÀNG NHẤT CỦA CHÚNG TÔI

Gang thép

'Có một cái gì đó rất hoài niệm về gang; nó có cảm giác như một món đồ gia truyền, ngay cả khi nó là một chiếc chảo mới, 'Pittman nói. 'Cảm giác như nó & apos; sẽ ở bên bạn trong một thời gian dài - bởi vì nó có thể sẽ. 'Bởi vì gang rất đặc, nó giữ nhiệt rất lâu, và trong số ba loại dụng cụ nấu nướng, là loại tốt nhất để giữ nhiệt. Bạn sẽ cần làm nóng trước gang lâu hơn thép không gỉ. Pittman giải thích: 'Gang là chảo cần thiết để chiên ngập dầu: gà rán, đậu bắp rán. Thực phẩm chiên có xu hướng bị dầu mỡ nếu dầu trở nên nguội hơn mức cần thiết, có thể xảy ra khi bạn cho thực phẩm nguội vào chảo dầu nóng - nhưng vì gang giữ nhiệt rất nhiều, Pittman nói rằng nó thường giữ dầu ở mức chiên thích hợp nhiệt độ, giúp thức ăn có cảm giác ít dầu mỡ hơn. Gang không phù hợp với các nguyên liệu tinh vi: Phô mai và sữa, đặc biệt là trứng, không nên giữ chặt. Các công thức gọi axit hoặc các thành phần có tính axit cũng phù hợp hơn với thép không gỉ; đặc biệt là cà chua và cam quýt có thể làm mất gia vị của chảo và dẫn đến thực phẩm có vị kim loại.

Pittman nói, một số đầu bếp thích ướp thịt trong chảo gang nóng, cũng như cá vì da có thể trở nên giòn hơn trong thời gian ngắn hơn . Theo kinh nghiệm của cô ấy, rau củ cháy có mùi vị đậm đà hơn trong gang và chúng thường dễ dàng loại bỏ hơn trong chảo dày dặn so với thép không gỉ vì bề mặt có dầu tự nhiên của gang. Ngoài ra, gang rất thích hợp để nướng: 'Nếu bạn đang làm bánh ngô bằng bất kỳ chảo nào khác ngoài chảo gang, bạn đang làm không đúng,' Pittman nói. 'Gang có thể đi từ bếp lò vào lò nướng nóng và rất thích hợp cho các công thức nấu ăn tráng miệng và các món nướng mặn như bánh nướng gà cổ điển. '

Bình luận