Đây là Cách Để Có Da Cá Giòn Khi Bạn Nấu Cá Chép | Martha Stewart

Ngoài ra, khi bạn không nên nấu da cá; chuyên gia thủy sản của chúng tôi giải thích tất cả.

BởiĐánh dấu UsewiczQuảng cáo Tiết kiệm Hơn

Tín dụng: Bobbi Lin

Cá vây ở dạng phi lê là mặt hàng bán chạy nhất của chúng tôi tại Vườn nàng tiên cá , và trên khắp đất nước, phi lê cá là cách nấu và ăn cá phổ biến nhất. Có nhiều cách chế biến cá phi lê nhanh, đơn giản và ngon.

Tôi thường được hỏi liệu da cá nên được giữ lại để nấu (và ăn) hay bỏ đi. Ngoài sở thích cá nhân, điều cuối cùng là quan trọng nhất trong quyết định này, tôi nghĩ câu trả lời nằm ở phương pháp nấu ăn: Nếu tôi định giữ da trên cá của mình, tôi muốn nó giòn. Da sần sùi trên miếng cá phi lê nấu chín không hấp dẫn đối với tôi. Nướng bằng chảo hoặc nướng sẽ tạo ra lớp da giòn và nâu đẹp mắt.

Lấy công thức món cá sốt me

Tín dụng: Bryan Gardner

Nếu bạn đang nướng da bằng chảo, phi lê dưới đây là một số gợi ý để giúp da chín vàng và giòn:

1. Đảm bảo cá càng khô càng tốt trước khi nấu. Độ ẩm là kẻ thù của bạn ở đây. Dùng khăn giấy hoặc khăn nhà bếp sạch thấm khô cá, đặc biệt là phần da.

2. Nêm cá với muối và tiêu ngay trước khi nấu; muối sẽ hút hơi ẩm lên bề mặt cá.

3. Đặt mặt da cá xuống chảo nóng có đổ một ít dầu. Làm điều này từ trước đến sau, vì vậy nếu dầu nóng bắn tung tóe, nó sẽ tránh xa bạn. Đừng đám đông chảo; Nếu có quá nhiều cá trong chảo, nó sẽ hấp hơn là nướng.

làm thế nào để dây đèn trên cây

4. Tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng của miếng phi lê, cá có thể cố gắng cuộn tròn lại; dùng thìa ấn dẹt miếng phi lê cá xuống chảo. Cá sẽ thư giãn và nằm thẳng sau 10 đến 20 giây dưới lưỡi dao.

5. Cuối cùng, bạn muốn kiểm soát nhiệt của bếp nấu. Nếu quá nóng, da cá sẽ bị cháy. Nếu nhiệt độ quá thấp, da sẽ không giòn. Bắt đầu nướng cá trên lửa lớn, sau đó cho chảo một chút thời gian để phục hồi nhiệt độ sau khi bạn cho cá vào. Quá trình này thường mất từ 30 đến 60 giây tùy thuộc vào lượng cá bạn có trong chảo và công suất của bếp nấu của bạn. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và cao và nấu cá đến 75 phần trăm độ chín ưa thích của bạn. Lật cá sao cho mặt thịt lõm xuống trong 25% lần nấu cuối cùng. Khi nấu phi lê dày, bạn có thể tiếp tục với lửa vừa - cao hoặc vừa. Nếu bạn có phi lê mỏng hơn, hãy vặn nhỏ lửa trong khoảng thời gian nấu cuối cùng này. Khi bạn đã lật cá của mình, thật tuyệt khi bạn thêm một chút bơ vào chảo, phết bơ lên da khi nó chuyển sang màu nâu.

Nhận Nicoise Cá hồi với Công thức Mặc quần áo cho Caper

Tín dụng: Andrew Purcell

Đối với các phương pháp nấu ăn như hấp, om, nướng và luộc, tôi thích phi lê cá không da hơn. Người bán cá của bạn có thể loại bỏ da từ phi lê cho bạn. Tôi cũng thích loại bỏ da trước khi nướng cá phi lê, đặc biệt là cá có da dày hơn. Ví dụ, da dày của cá vược sọc hoặc cá xanh có thể bị cháy ở một số chỗ và sũng nước ở một số chỗ khác khi nướng. Tôi thấy mình có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với quá trình tạo caramen đáng yêu mà món nướng sản xuất bằng cách sử dụng phi lê không da. Tôi thực sự tạo ra một ngoại lệ khi tôi nướng cả một con cá, sau đó da vẫn còn nguyên. Cuối cùng, dù bạn là người yêu thích món da cá nhưng không phải món nào ăn cũng ngon. Các loại cá như cá ngừ, cá kiếm và mahi mahi có da dai nên được loại bỏ trước hoặc sau khi nấu.

Xem cách loại bỏ da từ phi lê cá: .