Sự khác biệt giữa đường bột và đường bánh kẹo là gì?

Và khi nào bạn nên sử dụng từng loại đường?

Hãy nghĩ đến những người làm bánh kẹo & apos; đường bột và đường bột có giống nhau không? Nghĩ lại. Các thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng về mặt kỹ thuật thì hai loại đường này khác nhau. Đường bột chỉ đơn giản là đường hạt đã được nghiền thành bột rất mịn. Bạn có bao giờ tự hỏi '10x' trên nhãn có nghĩa là gì không? Nó đề cập đến số lần đường được chế biến và xay — trong trường hợp này là 10!

Người làm bánh kẹo & apos; mặt khác, đường là đường bột có thêm tinh bột để ngăn không cho nó đóng cục. Hầu hết các công ty đường sử dụng bột ngô , giúp giữ cho những người làm bánh kẹo & apos; đường từ tan chảy thành bánh ngọt, bánh quy và các loại đồ ngọt khác, như Bánh mì Chiên, khi nó phủ trên đỉnh của chúng. Một số nhà sản xuất đường nhỏ hơn, đặc biệt là những nhà cung cấp các loại đường hữu cơ ($ 3,99, target.com) , sử dụng các loại tinh bột khác, thêm tinh bột khoai tây hoặc bột sắn vào bánh kẹo & apos; Đường.

Một số đầu bếp bánh ngọt và các chuyên gia ẩm thực khác, như Stella Parks, tác giả của BraveTart: Món tráng miệng mang tính biểu tượng của Mỹ ($ 24,69, amazon.com ) , xin thề họ có thể nếm được sự khác biệt giữa các loại tinh bột . Họ nhấn mạnh rằng bột ngô truyền vị kim loại cho người làm bánh kẹo & apos; đường, hoặc độ sệt như phấn. Nếu bạn cũng nhận thấy điều này, bạn có thể muốn thực hiện một bài kiểm tra song song và tự mình kiểm tra.

Liên quan: Tại sao bạn nên sử dụng bơ không ướp muối trong làm bánh

Tại sao không chỉ sử dụng đường hạt?

Ngoài tinh bột được bổ sung, bột và bánh kẹo & apos; đường về cơ bản thực hiện cùng một chức năng: làm ngọt. Những chất làm ngọt nghiền mịn này thường được sử dụng nhiều nhất trong men và kem (đó là lý do tại sao đường bột được gọi là đường đóng băng ở Anh), và chúng tan nhanh và dễ dàng ở nhiệt độ phòng hơn nhiều so với đường cát. Ví dụ: khi đánh kem, bánh kẹo & apos; Đường là một lựa chọn tốt hơn so với đường dạng hạt, vì nó sẽ dễ dàng hòa tan vào kem lạnh; điều này dẫn đến kết cấu tốt hơn, ít hạt hơn.

Cách làm đường bột hoặc đường làm bánh kẹo

Thật dễ dàng để tự làm đường bột từ đầu nếu tất cả những gì bạn có trong tủ đựng thức ăn của mình là loại đường hạt thông thường. Chỉ cần xay đường cát trong cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi thành bột mịn. Để làm bánh kẹo & apos; đường, thêm khoảng một muỗng canh bột ngô trên một cốc đường cát trước khi chế biến. Bạn xay càng lâu thì đường bột của bạn sẽ càng mịn.

Bình luận