Bạn Nên Dùng Bơ Muối hay Bơ Không Muối để Làm Bánh?

Và tại sao nó không phải là một sự hoán đổi đơn giản.

Khi một công thức yêu cầu bơ không ướp muối, như hầu hết (và gần như tất cả các công thức làm bánh), điều quan trọng là bạn phải bám sát kịch bản như thế nào? Nói cách khác, việc sử dụng bơ mặn thay cho không ướp muối có tác hại gì nếu đó là tất cả những gì bạn có trong tay? Hóa ra, thay thế cái này cho cái kia không phải là một sự hoán đổi đơn giản như vậy.

Bơ mặn rất thích hợp để phết lên bánh mì nướng, trộn với khoai tây hấp hoặc nấu chảy và đổ lên bát bỏng ngô. Nhưng trong nướng bánh, mọi thành phần đều quan trọng - thậm chí còn quan trọng hơn các kiểu nấu ăn khác. Xét cho cùng, đó là một quá trình hóa học và các đặc tính của mỗi và mọi thành phần đều cần được xem xét. Ở đây, chúng tôi giải thích lý do tại sao.

LIÊN QUAN: MỌI ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT VỀ VANILLA

Sự tươi mới

Muối đóng vai trò như một chất bảo quản, vì vậy bơ mặn có thời hạn sử dụng lâu hơn các lựa chọn không ướp muối. Điều đó có nghĩa là nếu bạn đang tìm kiếm loại bơ tươi nhất, không ướp muối có thể là lựa chọn tốt hơn. Bạn có thể không nếm thử trên lưỡi, nhưng nhiều đầu bếp khẳng định rằng bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về độ tươi khi bơ tương tác với các thành phần khác trong món ăn thành phẩm.

Nếm thử

Mức natri trong một thanh bơ mặn khác nhau tùy theo nhãn hiệu, đáng ngạc nhiên là nhiều hơn bạn nghĩ. Bằng cách loại bỏ yếu tố thay đổi đó ra khỏi công thức làm bánh và thay vào đó gọi bơ không ướp muối, bạn sẽ kiểm soát được kết quả. Theo Sarah Carey, giám đốc biên tập về ẩm thực và giải trí tại Martha Stewart Living , 'Bởi vì hầu hết các công thức làm bánh được phát triển bằng bơ không ướp muối, nên việc thay thế các loại muối có thể là một chút thách thức. Có bao nhiêu muối trong một muỗng canh bơ mặn? Làm thế nào để bạn điều chỉnh cho nó? Đó là một loại không thể biết được. Đó không phải là điều tồi tệ nhất, nhưng bạn có thể nhận được một thành phẩm hơi khác so với bản gốc. '

Kết cấu

Bơ mặn chứa nhiều nước hơn loại không ướp muối. Các cuộc kiểm tra cho thấy lượng nước nằm trong khoảng từ 10 đến 18 phần trăm, tùy thuộc vào thương hiệu. Bơ có hàm lượng nước thấp sẽ thích hợp hơn khi nướng, vì lượng nước bổ sung có thể làm ảnh hưởng đến quá trình hóa học hình thành gluten, do đó sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành kết cấu phù hợp và vụn bánh nướng của bạn. Và bởi vì không thể biết chính xác lượng nước có thể có trong bơ của bạn (lượng nước không được liệt kê trên nhãn), nên tốt nhất bạn nên chọn loại không ướp muối để có độ chính xác. Bạn có thể không nhận thấy sự khác biệt trên bánh mì nướng buổi sáng của mình, nhưng nó chắc chắn sẽ làm thay đổi kết quả của một chiếc bánh quy, bánh ngọt hoặc đặc biệt là bánh ngọt.

Điểm mấu chốt là chú ý đến các đề xuất của công thức và tuân theo loại bơ được liệt kê. Hãy tin tưởng rằng các nhà phát triển công thức đã thực hiện thử nghiệm và nếm thử cho bạn, đồng thời loại bơ và lượng muối cụ thể được bao gồm vì những lý do rất chính đáng. Cuối cùng, thật chẳng đáng gì khi có những trường hợp công thức làm bánh được phát triển đặc biệt với bơ mặn. Một vài món yêu thích của tôi là bánh mì ngắn bơ nâu, được phát triển bằng cách sử dụng bơ mặn của Kerrygold & apos; và bánh quy bơ Đan Mạch hình nhẫn cổ điển. Cả hai công thức đều chỉ dựa vào một số nguyên liệu và cuối cùng được thiết kế để tạo ra hương vị đặc biệt của bơ mặn.