Tìm hiểu về cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá minh thái, cá bơn và cá bơn.
Bởi03 Tháng Sáu, 2020 Quảng cáo
cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg Cho dù bạn đang cố gắng theo chế độ ăn Địa Trung Hải, ăn cá vào các ngày thứ Sáu vì lý do tôn giáo, hay chỉ muốn học cách nấu món gì đó mới, hướng dẫn về thế giới tuyệt vời của cá trắng này sẽ giúp bạn điều hướng quầy cá và lựa chọn giữa cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá minh thái, cá bơn, và cá bơn. Đối với một người mới nấu ăn, có thể có rất nhiều điều băn khoăn khi nấu cá: 'Nó sẽ bốc mùi lên nhà bếp của tôi phải không?' Không, không nếu bạn làm theo lời khuyên của chúng tôi . 'Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi thực hiện nó?' Điều đó khó xảy ra, vì cá thường trở thành nạn nhân của việc nấu quá chín. 'Công thức gọi & apos; cá trắng, & apos; Đó có thực sự là thứ mà con cá mà tôi đang mua sắm gọi là không? ' Chào mừng bạn đến với đại dương của thuật ngữ cá khó hiểu! Hãy cùng nhau lội ngược dòng, nhưng trước tiên cần lưu ý một số điều.
Có một loài cá thực tế được gọi là 'cá trắng'. Thay vào đó, nó là một loài nước ngọt được tìm thấy ở vùng Hồ Lớn của Bắc Mỹ và đó là lần cuối cùng nó sẽ được tham chiếu ở đây. Hướng dẫn này là tất cả về cá trắng nhóm , bao gồm một loạt các loài nước mặn, tất cả đều có màu trắng khác nhau và thường có hương vị nhẹ. Lưu ý nhanh về tính bền vững trước khi chúng ta tiếp tục: Chỉ vì một dấu hiệu hoặc nhãn mô tả cá là 'được đánh bắt tự nhiên', đừng cho rằng điều đó có nghĩa là nó là một lựa chọn có đạo đức hơn các lựa chọn nuôi trong trang trại. Ở đây, chúng tôi sẽ cố gắng chỉ cho bạn hướng đi đúng để mua sắm với tính bền vững, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là hiếm khi có một câu trả lời ngắn gọn, dễ dàng khi đề cập đến một vấn đề phức tạp như vấn đề này. Để biết thêm thông tin về từng loài, hãy xem Đồng hồ hải sản được tạo ra bởi Thủy cung Vịnh Monterey nổi tiếng ở California.
Hướng dẫn này phân loại các loài cá theo hai hình dạng cơ thể riêng biệt của chúng: dẹt và tròn. Điều này có liên quan gì Bữa tối của bạn ? Bởi vì hình dạng và độ dày cuối cùng của miếng phi lê mà bạn nhìn thấy ở quầy sẽ ảnh hưởng đến cách bạn muốn nấu nó — và, có lẽ cũng quan trọng không kém, bạn có thể thay thế thứ gì trong trường hợp cửa hàng không bán được công thức mà bạn cần. .
Liên quan: Hướng dẫn nấu ăn thông minh cho cá hồi
Cá tròn
Phi lê cá tròn thường nặng khoảng 5 ounce và dày từ 1 inch đến 1 inch rưỡi (khi chúng không được cắt từ đầu đuôi, chúng mỏng hơn). Bạn có thể hoán đổi các loại cá tròn được liệt kê dưới đây với nhau một cách an toàn tùy thuộc vào những gì có sẵn tại cửa hàng địa phương của bạn. Dù bạn mua loại cá nào, điều quan trọng là chúng đều có độ dày như nhau để chúng chín đều.
Mã
Một miếng cá tuyết được nấu chín hoàn hảo phải ẩm, bong vảy và chắc. Đối với một con cá tròn, nó ở mặt tinh tế hơn, và nó có vị rất nhẹ và thậm chí là có vị ngọt. Đây là một 'món cá cửa ngõ' tuyệt vời cho những ai không yêu thích hương vị của một số loại hải sản. Sẵn sàng để bắt đầu nấu ăn? May mắn thay, thế giới sẽ không bao giờ hết công thức nấu ăn cho cá tuyết; nó là đứa con áp phích cho món cá trắng được chế biến nhẹ nhàng trong các công thức nấu ăn trong nhiều thập kỷ, dẫn đến rất nhiều cách ngon và khác nhau để sử dụng loại cá linh hoạt này.
Do bị đánh bắt quá mức trong nhiều thập kỷ dẫn đến sự sụp đổ nghiêm trọng vào đầu những năm 1990, Seafood Watch gợi ý bạn nên mua cá tuyết Đại Tây Dương nuôi hoặc đánh bắt tự nhiên từ Alaska.
Haddock
Một lựa chọn phổ biến cho cá và khoai tây chiên, cá tuyết chấm đen rất giống với cá tuyết (chúng có liên quan đến kỹ thuật) và có thể là một vật liệu dự phòng liền mạch nếu không có cá tuyết tốt. Tinh tế và mềm mại, hãy thử sử dụng cá tuyết chấm đen trong món cá cổ điển. Đối với một bữa ăn nhẹ hơn, nó sẽ ngon miệng được nướng trong giấy da với chorizo và thì là.
Cá minh thái
Bạn đã bao giờ bị dính cá chưa? Sau đó, bạn đã có cá minh thái. Đừng bỏ qua con cá trắng này. Nó chứa nhiều protein, ít chất béo, có vitamin B12 ngoài bảng xếp hạng và tự hào có lượng axit béo omega-3 cao nhất trong danh sách này. Con cưng của lối đi trong tủ đông này chắc chắn và có vị nhẹ. Với sự phổ biến của nó vì được tẩm bột và chiên, bạn sẽ không đoán rằng nó cũng có thể bơi một cách công bằng trong một món ăn nhẹ nhàng và đậm đà như công thức chế biến từ nghêu và cá trắng này, hoặc bữa tối một chảo bổ dưỡng và thịnh soạn với cà chua và khoai tây, nhưng sự thật là nó có thể.
Cá minh thái Alaska xuất phát từ một trong những nghề cá lớn nhất được chứng nhận bền vững trên thế giới và tuân theo các quy định để tránh đánh bắt quá mức.
Liên quan: Công thức nấu bữa tối hải sản dễ dàng, tốt cho sức khỏe mà cả gia đình bạn sẽ thưởng thức
cây thông giáng sinh lộn ngược
Cá dẹt
Những loại cá này thường chạy trên mặt nhỏ hơn và phi lê đúng với tên gọi của chúng — chúng phẳng và mỏng; trung bình phi lê sẽ chạy từ bốn đến sáu ounce. Ngoại trừ cá bơn, các loại philê cá dẹt có thể được thay thế cho nhau khi cần thiết.
Cá chim lớn
Loài cá dẹt lớn nhất, cá bơn có hương vị tinh tế nhưng kết cấu đặc và nhiều thịt, khiến nó trở nên nổi bật trong danh mục này. Có biệt danh là 'bít tết của hải sản', cá bơn là một loại cá phổ biến với các đầu bếp và là một trong những lựa chọn đắt tiền hơn. Da quá dai để ăn, vì vậy hãy chắc chắn rằng nó được loại bỏ tại quầy hải sản hoặc sau khi nấu chín; rau má là một món ngon nhưng khó tìm — bạn cần phải kiểm tra các cửa hàng hải sản đặc sản. Bởi vì nó rất nạc, cá bơn dễ bị khô khi nấu quá chín, vì vậy hãy để ý thời gian của bạn. Bạn cũng có thể chọn một phương pháp chống ngấy như công thức này để từ từ luộc cá trong dầu ô liu. Những cách tuyệt vời khác để chế biến cá bơn là nướng hoặc nhanh chóng cắt nhỏ và xếp thành những chiếc bánh tét này.
Cá bơn được nuôi hoặc đánh bắt theo dây chuyền là lựa chọn được khuyến nghị từ các nhóm vận động đại dương, những người lo ngại về các hoạt động đánh bắt có hại từ nghề đánh bắt thương mại.
Cá bơn
Danh mục cá bơn rất lớn, vì vậy nếu bạn không thấy bất cứ thứ gì được dán nhãn là cá bơn, hãy tìm cá chim, cá bơn chanh, sán lá mùa hè và cá bơn. Tất cả đều nấu nhanh như chớp, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn có những thứ cần thiết cho bữa ăn của mình — có thể là nước sốt sáng hoặc cơm thập cẩm — sẵn sàng và chờ sẵn trước khi bạn bắt đầu. Cá bơn có kết cấu nhẹ nhàng, tinh tế và hương vị sạch, là một lựa chọn tuyệt vời để hấp cùng với các món lành mạnh như món hầm và rau mùa hè. Ngoài thực đơn spa, hãy thử món này được nướng với lớp phủ Dijon-breadcrumb giòn, hoặc nạo trong bột và áp chảo theo phương pháp chế biến cá cổ điển của Pháp này. Hơn hết, cá bơn là loài phong phú nên ít lo bị đánh bắt quá mức.
Nói sơ qua về duy nhất, đó là một câu chuyện thành công trong việc đánh bắt cá da trơn có thật: Ở vùng biển Bắc Mỹ, thực tế không có cái gọi là đế. Nó chỉ là một con cá bơn với một thẻ tên lạ lùng hơn. Tiếp thị mờ ám không phải là điều đáng trách; câu chuyện kể lại rằng khi những người định cư người Anh lần đầu tiên đến, họ cho rằng con cá trông giống hệt nhau này chính là chiếc đế mà họ có ở quê nhà. Đôi khi bạn có thể tìm thấy đế Dover thật ở các chợ hải sản cao cấp, nó sẽ được nhập khẩu từ Châu Âu; nó được coi là một món ngon và cũng sẽ có giá như vậy!
