Làm thế nào để rửa nấm

Để ngâm hay không ngâm? Để chải hay không chải? Học cách làm sạch đúng cách các loại nấm yêu thích của bạn với hướng dẫn hữu ích này.

Có một huyền thoại trong trí nhớ chung của thế giới nấu ăn nói rằng rửa nấm là một ý tưởng tồi. Đây không phải là sự thật. Trước hết, nấm hầu hết là nước. Thêm một chút nữa sẽ không làm thay đổi hương vị hoặc kết cấu của chúng. Thứ hai, nấm bị mất độ ẩm khi chúng tiếp xúc với nhiệt, do đó, bất kỳ lượng nước thừa nào chỉ đơn giản là nấu chín. Điều đó có nghĩa là bạn có thể rửa nấm với lương tâm rõ ràng.

Lưu ý duy nhất là rửa nấm ngay trước khi bạn cần: Nấm chưa rửa sẽ để được lâu hơn trong tủ lạnh.

Liên quan: Bảng chú giải thuật ngữ về nấm này sẽ giúp bạn biết các giống chính

Nút, Portobello và Nấm Cremini

Các loại nấm thông thường mua ở cửa hàng như cúc áo, portobello, cremini và nấm hương thường đến với một số chất trồng có mùi than bùn bám trên mũ của chúng. Làm sạch từng chiếc mũ bằng một chiếc bàn chải hình nấm dễ thương có lẽ là một phương pháp thiền trị liệu nhưng không tốt cho việc quản lý thời gian. Để làm nhanh mọi việc, hãy cắt bỏ cuống nấm (để dành phần thân để nhồi hoặc nấu nước dùng), đổ đầy nước vào một tô lớn và nhúng nấm vào đó. Dùng tay xoáy nước xung quanh, cho nấm ráo nước ngay lập tức. Trải chúng lên hai lớp khăn bông và lau khô.

Nấm sò, nấm maitake và các loại nấm hoang dã được trồng khác

Có, thuật ngữ 'nấm hoang dã được trồng' là một oxymoron, nhưng chúng tôi nghĩ bạn biết chúng tôi muốn nói gì. Các loại nấm này cũng có thể được rửa sạch. Nấm sò cần được rửa sạch giống như nút, mặc dù chúng có xu hướng rất sạch. Trong trường hợp là gà mái đã được nuôi trồng và trồng bằng gỗ (còn được bán dưới dạng maitake), hãy nhẹ nhàng: Mũ của loại nấm này rất mỏng manh (ít nhất là trong quá trình trồng trọt) và có xu hướng bị gãy. Cắt đầu và ngâm chúng trong năm phút. Xả, và làm khô rất tốt; một chiếc máy trộn salad là lựa chọn hoàn hảo để loại bỏ hơi ẩm từ những món ăn rườm rà. Không có món trộn salad? Nhẹ nhàng gói chúng vào một chiếc khăn bông mỏng và xoay chúng như những chiếc cối xay gió. Chúng tôi khuyên bạn nên làm điều này ngoài trời.

chất tẩy rửa tốt nhất cho sàn bê tông bị ố

Chanterelles, Morels và các loại nấm hoang dã khác

Không giống như những con gà mái được nuôi trồng tinh tế trong rừng, con gà mái hoang dã lớn hơn và cứng hơn nhiều và nên được rửa sạch sẽ nhiều hơn. Gà mái mọc trong rừng mọc ở gốc cây hoặc rễ cây trên mặt đất và có thể có nhiều sạn. Cắt chúng thành từng miếng và rửa sạch trước khi lau khô.

Chanterelles là nấm mùa hè hoang dã còn nguyên sơ hoặc được bao phủ bởi lớp vải phủ của nền rừng, tùy thuộc vào nơi chúng được thu hái. Cho dù bạn đã tự kiếm hay mua chúng (chúng không thể được trồng trọt), hãy kiểm tra chanterelles cẩn thận để tìm các lỗ nhỏ ở đầu thân cây. Nếu không có, hãy rửa chúng theo các bước ở trên. Nếu bạn thấy những vết kim châm kể chuyện, hãy thêm muối vào nước giặt của bạn: một muỗng canh cho mỗi bốn cốc nước. Swoosh để hòa tan muối và thêm nấm của bạn. Ngâm nấm trong 20 phút. Nước mặn sẽ đuổi bất kỳ sinh vật nhỏ bé nào. Xả nước và lặp lại. Làm khô nấm. Phương pháp này hiệu quả đối với bất kỳ loại nấm kiếm ăn nào có thể chứa sinh vật nhỏ, nhưng đó thường chỉ là vấn đề vào mùa hè.

Để rửa các loại nấm có kết cấu tổ ong, trước tiên hãy chải nấm (xin lỗi, ngoại lệ!), Sau đó rửa sạch. Hầu hết mọi người đều thấy rằng cách hiệu quả nhất là cắt nhiều sợi vải ở giữa (chúng rỗng bên trong) để giặt, nhưng nếu bạn vẫn giữ nguyên chúng, bạn có thể cần thay nước và lặp lại. Thủ thuật cối xay gió hoặc máy quay salad cũng rất hiệu quả đối với họ.

Bình luận (hai)