Soda Bread là gì, và người Ireland có thực sự ăn nó không?

Chúng tôi đang khám phá lịch sử của món bánh mì nhanh nhân nho khô được yêu thích mà tất cả chúng ta đều thưởng thức vào Ngày Thánh Patrick.

Nếu bạn sinh ra và lớn lên ở Ireland, bánh mì soda có thể là thứ bạn lớn lên thường ăn trong hầu hết các bữa ăn. Nó được phục vụ món đầu tiên vào buổi sáng như một phần của bữa sáng đầy đủ kiểu Ailen , với trà vào buổi chiều và cùng với thịt bò hoặc thịt cừu hầm hoặc bất kỳ món đặc sản Ailen nào khác vào bữa tối. Bánh mì soda truyền thống chỉ có bốn thành phần: bột mì, muối nở, muối và sữa bơ. Bánh mì nâu, được làm từ bột mì nguyên cám, là loại bánh phổ biến nhất được tìm thấy trên bàn ăn của người Ireland. Bánh mì soda trắng được làm bằng bột mì trắng đa năng.

Dựa theo Darina Allen , tài năng nấu ăn của người Ailen và là tác giả của nhiều cuốn sách về chủ đề này, 'Từ thuở sơ khai, nghề làm bánh mì đã là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày ở hầu hết mọi gia đình ... ngay cả trong căn nhà gỗ nghèo nhất, bánh mì soda tươi sẽ được trộn trên bảng nướng bằng gỗ và nướng trên vỉ, hoặc ... trên than hồng của ngọn lửa sân cỏ. ' Những ổ bánh đó đặc trưng với lúa mì Ailen và sữa bơ — hoặc là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ, hoặc trong những ngày trước khi để trong tủ lạnh, sữa chua cần dùng hết. Axit lactic trong sữa bơ sẽ phản ứng với muối nở có tính kiềm để tạo ra khí cacbonic, từ đó làm cho bánh mì nổi lên. Baking soda được giới thiệu đến Ireland (nơi nó được gọi là soda bánh mì) vào những năm 1830. Kể từ đó, nó đã trở thành một mặt hàng chủ yếu trong nhà bếp (và nhà hàng) của người Ireland. Tình cờ, các nhà sử học lần theo dấu vết sự phát triển của baking soda đối với người Mỹ bản địa, những người đầu tiên sử dụng tro ngọc trai như một cách để làm men bánh mì.

chó hay mèo thông minh hơn

Ở phía bên này của Đại Tây Dương, thứ mà chúng ta gọi là 'bánh mì soda Ailen' đậm đà và ngọt hơn, thường được gắn với nho khô và hạt caraway. Những ổ bánh giống như bánh nướng này thường bao gồm trứng và bơ để mềm và có thêm hương vị. Gần như không thể tìm thấy ngày chính xác khi nó được gọi là bánh mì soda cuối cùng ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, nó đã có trong thực đơn ở các nhà hàng và quán bar ở Ireland trên Ngày thánh Patrick và được bán trong các tiệm bánh mì khắp các thành trì của người Mỹ gốc Ireland suốt cả năm cho đến chừng nào ai cũng có thể nhớ được. Mặc dù hình dạng và cấu trúc tổng thể của nó bắt nguồn từ những chiếc bánh mì Ailen thời kỳ đầu, nó mang nhiều nét giống với một loại bánh được gọi là Spotted Dog (hoặc Spotted Dick, đừng nhầm với món bánh pudding hấp cùng tên của Anh). Để làm cho vấn đề khó hiểu hơn, Spotted Dog được gọi là Bánh đường sắt khi nó được nướng trong chảo bánh mì. Chúc may mắn giữ được tất cả những cái tên đó!

Liên quan: Người Ireland ăn gì vào Ngày Thánh Patrick?

Dù được gọi là gì, bánh mì soda là một trong những món nướng tại nhà dễ làm nhất, dễ ăn nhất và nó là một trong những loại bánh mì nhanh nhất để chuyển từ bát trộn đến bàn ăn. Vì không có men, nên gần như không thể làm hỏng nó. Trên thực tế, bạn xử lý bột càng ít càng tốt. Như Allen giải thích, khi nói đến bánh mì soda truyền thống, 'đó là một lời khen ngợi về thứ tự cao nhất được mô tả là có & apos; nhẹ tay. & Apos;' Nếu bạn chưa quen với việc làm bánh mì, bạn có thể muốn bắt đầu với bánh mì soda. Martha & apos; sẽ thưởng thức ổ bánh mì Ailen đích thực — với sự kết hợp của graham và bột đa dụng làm từ ngũ cốc nguyên hạt của Ailen, và bơ được thêm vào để tăng thêm độ đậm đà — và phiên bản lúa mạch đen này được phục vụ với cá hồi hun khói, pho mát mạnh như Cashel những bát súp thịnh soạn màu xanh lam, ấm áp, hoặc đơn giản là húp với bơ mặn của Ailen. Từ đó, bạn có thể thử một trong những phiên bản ngọt ngào hơn, cakier.

nước dùng bò và bò kho

Bước cuối cùng trong cách làm bất kỳ ổ bánh mì soda nào là cắt một hình chữ thập trên đỉnh của khối bột. Theo truyền thuyết Ailen, đây là để 'xua đuổi ma quỷ', nhưng kỹ thuật này thực sự phục vụ một mục đích thực tế. Vết cắt sâu cho phép bột chín đều từ lớp vỏ đến lớp vụn bên trong, tạo ra kết cấu không thể bắt chước mà biểu tượng ẩm thực Mỹ James Beard đã mô tả là 'mịn như nhung'.

Về tên gọi, cách dễ nhất để giải quyết sự nhầm lẫn có thể chỉ đơn giản là gọi phiên bản có nhân nho khô và caraway là Bánh mì sô cô la Mỹ kiểu Ailen, như nó được gọi trong Niềm vui nấu ăn . Trong hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn của Mỹ ở Mỹ, bánh mì được mô tả một cách khéo léo là 'béo hơn, ngọt hơn và giống bánh hơn bánh mì soda Ailen đích thực, mà chúng tôi chắc chắn rằng chưa bao giờ làm quen với nho khô hoặc hạt caraway.' Có lẽ việc thêm vào vòng loại 'Mỹ' giữa 'Ailen' và 'soda' làm cho việc nói nó trở nên quá ngoa.

Một lưu ý khi làm bánh mì soda từ đầu là nó được ăn tốt nhất vào ngày nó được nướng. Nó không giữ được gần như bánh mì tăng men. Tuy nhiên, miễn là bạn có đủ bơ chất lượng tốt, một ít mứt trái cây ngon và một ít cá hồi hun khói Ailen, điều đó sẽ không thành vấn đề.

• Tìm hiểu cách làm xà lách trộn làm hài lòng đám đông cho món ăn tiếp theo của bạn
• Panna Cotta, Gelées, v.v.: Đây là những công thức tráng miệng bằng gelatin rất yêu thích của chúng tôi
• Bộ Xiên Que Tốt Nhất Cho Mọi Nhu Cầu Nướng Trong Mùa Hè Của Bạn
• Bao đựng thức ăn tốt nhất cho bữa ăn ngoài trời

Bình luận