Nước dùng có giống với kho không?

Chúng là thành phần thiết yếu trong rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau không?

Mọi món súp, món hầm, và nhiều loại nước sốt đều cần có nước dùng hoặc nước kho. Chúng làm tăng thêm hương vị và là nền tảng của các công thức nấu ăn đa dạng như súp hạt đậu, bánh gà và các món hầm cá như Cioppino. Tất cả các chất lỏng có hương vị, dễ chịu này đều chứa mirepoix (hành tây, cần tây, cà rốt) và chất thơm (như hạt tiêu và lá nguyệt quế), nhưng chúng khác nhau ở các thành phần khác (thịt so với xương động vật) và thời gian nấu của chúng. Điều đó đặt ra những câu hỏi sau: Sự khác biệt giữa nước dùng và nước dùng là gì? Bạn có thể thay thế cái này cho cái kia không? Và khi nào bạn nên sử dụng mỗi loại?

LIÊN QUAN: HÃY LÀM THEO CÁC QUY TẮC NÀY ĐỂ LÀM SÚP RAU TỐT NHẤT

Sự khác biệt giữa Kho và Nước dùng là gì?

Sự khác biệt chính giữa hai món này là nước dùng được làm bằng xương động vật đã được làm sạch (thịt gà, thịt bò, cá hoặc thịt bê là phổ biến nhất) và nước dùng sử dụng xương với thịt vẫn còn trên chúng, hoặc thịt đơn lẻ. Một món kho đậm đà, có hương vị (được gọi là món kho nâu trong cách nấu ăn cổ điển của Pháp) bắt đầu bằng cách nướng xương và mirepoix (cần tây, cà rốt và hành tây); một số công thức nấu ăn cổ phiếu khuyên bạn nên xát xương và rau với một muỗng canh tương cà chua để tăng thêm hương vị và màu sắc. Vì nước dùng được ninh bằng xương, có lượng collagen cao, nên nó có xu hướng đậm đà và béo hơn nước dùng - thời gian nấu cũng lâu hơn nước dùng (thường từ ba đến mười hai giờ cho một mẻ). Tất nhiên, có một ngoại lệ cho mọi quy tắc: Nước luộc rau và nước kho rau là một thứ giống nhau (rau và thảo mộc được nấu trong nước để chiết xuất hương vị của chúng).

Mặc dù có sự khác biệt giữa nước dùng và nước dùng, các thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau. Theo truyền thống, nước dùng không được ướp gia vị và nước dùng được nêm gia vị, vì nước dùng thường được dùng trong món súp, và nước dùng thường được tăng cường với các thành phần khác. Bạn có thể thay thế nước dùng cho nước dùng, và ngược lại, nhưng có thể cần điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Khi nào nên nấu với kho và nước dùng

Thịt bò kho thường được sử dụng làm nền của Súp Hành Pháp - nó tạo cho món súp có màu nâu sẫm đặc trưng và hương vị đậm đà. Thịt bê kho là cơ sở của nước sốt bordelaise của Pháp, một loại nước sốt đậm đà và có độ bóng được dùng với bít tết và sườn ngắn. Gà kho được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, từ nấu phở đến các món nhồi.

Nước dùng tốt nhất được sử dụng làm nền tinh tế cho các món súp bao gồm Súp Tortellini, Súp thịt viên gà tây-Pesto và Súp hoành thánh bị hỏng. Dashi, là một loại nước dùng của Nhật Bản, được làm bằng cách đun sôi rong biển kombu và vảy cá ngừ để có hương vị béo ngậy dùng làm nền của súp miso. Phở Việt Nam cũng được chế biến từ nước dùng bò thơm nhẹ tạo nên hương vị cho món phở này. Nước dùng cũng có thể được sử dụng như một cơ sở thịnh soạn cho cơm.

Tại sao làm thịt kho và nước dùng là tốt nhất

Mặc dù có rất nhiều lựa chọn mua ở cửa hàng, nhưng việc tự chế biến nước luộc gà hoặc nước luộc rau quả rất dễ dàng và tương đối rẻ. Để dành các loại rau vụn và thịt gà, thịt hoặc xương cá trong túi đông lạnh và đông lạnh chúng cho đến khi bạn có đủ để làm món kho hoặc nước dùng. Làm một mẻ lớn và bảo quản trong hộp kín trong ngăn đá, sẵn sàng sử dụng bất cứ khi nào bạn cần trong những tháng tới. Bạn không chỉ giảm lãng phí mà còn tiết kiệm được tiền.

Thỏa thuận với nước dùng xương là gì?

Nước hầm xương đã trở thành xu hướng trong những năm gần đây nhờ những tuyên bố về sức khỏe rằng nó chống lại các bệnh viêm nhiễm, cải thiện tiêu hóa và, bạn đoán nó là sức khỏe của xương. Thức uống nhẹ nhàng này là sự kết hợp giữa nước dùng và nước dùng. Mặc dù tên của nó, quy trình làm nước hầm xương giống như làm nước kho; xương động vật được rang, sau đó đun nhỏ lửa trong vài giờ, hoặc đến cả ngày. Nhưng giống như một loại nước dùng, nó được nêm gia vị sau đó, nên tự nó sẽ rất ngon. Các protein và collagen được tìm thấy trong xương động vật truyền vào chất lỏng với các chất dinh dưỡng, sau đó chúng ta uống và hấp thụ.

Bình luận