Sự khác biệt giữa Polenta, Grits và Cornmeal là gì?

Đầu tiên và quan trọng nhất, hãy bắt đầu với hai loại ngô khác nhau.

Cho dù bạn đang thưởng thức polenta hay Grips, thì quy trình làm chúng — và món ăn cuối cùng — đều giống nhau. Ngô xay trở nên béo ngậy và béo ngậy khi nấu trong nước hoặc kho, và hoàn thành với bơ và phô mai. Nhưng các loại ngô được sử dụng để làm bánh pía hoặc bột ngô - và bột ngô - hoàn toàn khác nhau. Đối với người mới bắt đầu, khoai tây nướng kiểu miền Nam thường được làm bằng ngô trắng, trong khi bánh nướng kiểu Ý kiểu Ý được làm từ ngô vàng. Bột ngô tương tự như polenta, nhưng thay vì được biến thành một món ăn kèm mặn, phong phú, nó được sử dụng làm nguyên liệu cho các món nướng như bánh mì ngô và bánh nướng xốp ngô. Trước mắt, chúng tôi đang giải thích những điều bạn cần biết về từng loại ngũ cốc và cách chế biến chúng.

Liên quan: Hãy thử những cách ngon này để phục vụ Polenta cho bữa ăn đêm trong tuần

Polenta

Polenta, dùng để chỉ bất kỳ loại hạt nào có vỏ và hạt nghiền nát, vừa là một loại ngô cụ thể vừa là một món kem phía bắc nước Ý. Nó có kích thước hạt nhất quán hơn dạng bột, và thường được nghiền thành kết cấu mịn hoặc thô vừa. Nó được làm từ ngô đá lửa, có nội nhũ cứng, giàu tinh bột, có nhiều kết cấu hơn so với ngô mềm. Polenta thường được làm bằng ngô vàng, đó là thứ mang lại màu vàng cho thành phần này. Phục vụ nó như một cơ sở kem cùng với sườn ngắn om, ớt, hoặc thịt lợn Parmesan, hoặc thậm chí dưới dạng khoai tây chiên. Trong cửa hàng tạp hóa, bạn sẽ tìm thấy món polenta truyền thống, nấu nhanh và ăn liền; như nhãn cho biết, hai loại đầu tiên nhanh hơn và ít yêu cầu nấu nướng hơn vì chúng được nấu chín, trong khi loại polenta truyền thống cung cấp kết cấu và hương vị tốt nhất, vì ngô từ từ tiết ra tinh bột và vị ngọt trong khoảng 45 phút.

Nhận Công thức Polenta của chúng tôi

Grits

Xay được bán ở cả loại thô và xay vừa và có thể được làm từ ngô dẻo trắng, vàng hoặc xanh lam, tạo ra kết cấu mềm hơn so với màu đỏ tía (nhưng đừng lo lắng — hạt xay vẫn cung cấp nhiều kết cấu). Theo Sarah House, đầu bếp đổi mới thực phẩm cho Bob & apos; s Red Mill , bột ngô được làm bằng cách loại bỏ mầm ngô, tạo ra kết cấu kem mịn đặc trưng mà chúng ta liên tưởng đến món ăn kiểu miền Nam này. Ngô trên lõi ngô được làm khô hoàn toàn trước khi hạt được cắt nhỏ và xay đến độ nhuyễn vừa phải. Trong quá trình xay xát này, mầm tách ra khỏi mỗi hạt và được tách ra bằng máy hút, giúp tách những mầm nặng hơn, chứa đầy dầu khỏi những hạt ngô nhẹ hơn.

Khi chuẩn bị đá xay, Catherine Horton, đối tác tại Anson Mills , khuyến cáo không thêm sữa như bơ hoặc pho mát vào thức ăn xay quá sớm trong quá trình nấu, vì sữa sẽ cạnh tranh với tinh bột ngô và làm cho các món nướng mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Nhận công thức làm kem xay bằng đá xay của chúng tôi

Bột ngô

Bột ngô có thể được làm từ bất kỳ màu nào của bắp ngô - ví dụ: vàng, trắng hoặc xanh lam. Điều khác biệt giữa bột ngô với bột nghiền và hạt polenta là bột nghiền. 'Ngô có thể được nghiền thành nhiều loại kết cấu khác nhau, bao gồm thô, trung bình và mịn. Bạn có thể tìm thấy bột ngô ở tất cả các loại thức ăn xay, mặc dù loại bột mịn là phổ biến nhất, '' House nói. Bột ngô có thể được xay bằng đá, bán lẻ vỏ và hạt không chỉ cung cấp một sản phẩm bổ dưỡng hơn mà còn là một loại 'ngô' có hương vị hơn; mặt khác, nó được xay bằng các con lăn thép, loại bỏ hầu hết — nếu không phải là tất cả — vỏ và hạt, tạo ra một sản phẩm có mùi vị kém hơn một chút nhưng ổn định hơn.

Bột ngô thô có thể được sử dụng để làm bánh mì cho gà rán hoặc cá giòn, trong khi bột ngô mịn được ưa thích để nướng bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh ngô. Một số đầu bếp có thể hoán đổi bột ngô xay vừa hoặc thô thay cho bột màu đỏ tươi thông thường trong một nhúm.

Nhận công thức làm bánh bột ngô chanh của chúng tôi

Bình luận