Kem chua là một thành phần kỳ diệu như vậy trong đồ nướng — Đây là lý do tại sao

Nó tạo ra những chiếc bánh mềm, ẩm mọi lúc.

Bạn đã bao giờ thưởng thức một lát bánh vani pound hoặc bánh pho mát béo ngậy và tự hỏi điều gì khiến nó trở nên mềm mại, thoáng mát và ẩm ướt như vậy? Câu trả lời là kem chua. Trong khi bạn có thể nghĩ về kem chua như một lớp phủ trên nachos hoặc khoai tây nướng, nó cũng có tác dụng tuyệt vời trong các món nướng. Vậy, chính xác thì kem chua là gì? Nó chỉ đơn giản là kem đã được làm chua và làm đặc với vi khuẩn axit lactic, mang lại hương vị cho kem và tạo ra kết cấu đặc trưng của nó, nói Tracy Wilk , bếp trưởng tại Viện Giáo dục Ẩm thực. 'Nó làm tăng thêm hương vị tinh tế cho các món nướng hoặc bánh. Chất béo góp phần tạo nên độ ẩm và độ ngậy giúp bánh mềm, ' Samantha Seneviratne , tác giả của Niềm vui của nghề làm bánh: Công thức nấu ăn và những câu chuyện để có một cuộc sống ngọt ngào .

Liên quan: Sự khác biệt giữa Créme Fraîche và Sour Cream là gì?

Làm thế nào là kem chua được sử dụng trong làm bánh?

Kem chua là một trong những sản phẩm sữa béo nhất; Wilk cho biết thêm hàm lượng chất béo (ví dụ, thêm kem chua vào bánh thay vì sữa) sẽ làm cho bánh ẩm và đậm đà hơn. 'Chất béo, dưới mọi hình thức ( bơ , mỡ lợn, kem, v.v.) làm ngắn các sợi gluten, về cơ bản dẫn đến các món nướng mềm nhất ', cô ấy nói thêm. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược , kem chua chứa không ít hơn 18 phần trăm chất béo sữa.

Công thức nấu ăn sử dụng kem chua

Kem chua là thành phần chính trong bánh pho mát, bánh nướng pho mát ngọt như Cherry-Cheese Strudel Pie của chúng tôi và các công thức làm bánh cơ bản như Chocolate Sheet Cake với Vanilla Buttercream. Trong hầu hết các trường hợp, kem chua được dùng thay thế cho — chứ không phải ngoài — sữa hoặc kem béo. Bạn sẽ ngạc nhiên về độ ẩm của Bánh Cốm Đại hoàng vào mùa xuân này nhờ kem chua. Điều tương tự cũng xảy ra với Bánh Vanilla Bundt với Nhân Sôcôla-Kem Phô mai mà & apos; s hình trên.

Thay thế cho kem chua

Seneviratne khuyên bạn nên sử dụng sữa chua nguyên chất, không béo hoặc créme fraîche thay cho kem chua. 'Trong trường hợp khó khăn, bạn có thể thêm nước chanh hoặc Giấm cho sữa và để yên trong vài phút cho đến khi nó đặc lại. Kết quả giành được & apos; không hoàn toàn giống với kem chua vì hàm lượng chất béo và độ đặc có khác một chút, nhưng nó sẽ hoạt động, 'cô nói.

Bình luận