Tất cả về Giấm, Bao gồm Năm Loại Nên Sử dụng Trong Nấu ăn của Bạn

Từ rượu táo đến rượu vang đỏ, đây là những loại giấm bạn nên dự trữ trong tủ đựng thức ăn của mình.

Giấm có vị chua, thơm và hữu ích cho mũi, là loại gia vị được đánh giá thấp có thể khẳng định hoặc rút lui, bổ sung cơ thể bằng tách hoặc bằng thìa cà phê kín đáo trong bất kỳ công thức nào. Loại giấm bạn chọn sử dụng khi nấu ăn phụ thuộc nhiều vào món ăn bạn đang chuẩn bị cũng như về thành phần nguồn mà giấm được tạo ra. Giấm là kết quả của một loại lên men đặc biệt. Tiếp xúc với đồ uống có cồn lên men hoặc lên men với oxy sẽ tạo ra các điều kiện mà vi khuẩn có tên là Acetobacter ưa thích: Chúng chuyển hóa etanol trong rượu và giải phóng axit axetic. Xin chào, dấm.

bê tông mất bao lâu để đóng rắn hoàn toàn

Như Sandor Katz giải thích trong Nghệ thuật lên men ($ 24,29, amazon.com ) , 'Rượu sẽ tạo ra giấm rượu; rượu táo sẽ tạo ra giấm rượu táo; bia sẽ tạo ra giấm mạch nha; rượu làm từ gạo sẽ tạo ra giấm gạo. ' Các biến thể hương vị của giấm được rút ra từ các chất lỏng nguồn đó, và chất lượng của các thành phần của chúng. Nhưng giấm không nhất thiết phải được làm từ rượu lên men hoàn toàn; bất kỳ dung dịch ngọt nào có thể được pha thành rượu đều có thể tạo ra giấm. Vào đầu mùa xuân bạn có thể dùng hoa kim ngân để làm giấm; vào đầu mùa hè, hãy thử làm giấm hoa cơm cháy — trước tiên hãy nhớ lên men hoa với đường đến giai đoạn sủi bọt thú vị. Một số người pha giấm cỏ với mật ong và nước. Danh sách các cách kết hợp bạn có thể vẽ ra thật chóng mặt, một khi con bọ làm giấm cắn bạn.

Giấm cực kỳ linh hoạt, kết hợp tuyệt vời với bất kỳ loại chất béo nào — từ bơ đến kem dừa — trong nước sốt và các món ăn kiểu adobo đáng kể, ướp sườn vào mùa hè và thêm sức sống cho món đậu dễ ​​chịu vào mùa đông. Nó cung cấp chất và xương sống cho đồ uống có nồng độ cồn thấp. Nó thậm chí còn có tác dụng với món tráng miệng — một muỗng canh giấm rượu vang đỏ rưới lên những quả dâu tây hoàn hảo là một điều tốt không thể quên. Ở đây, chúng tôi đề cập đến năm loại cây nho phổ biến và thảo luận về sự khác biệt và cách sử dụng của chúng.

Liên quan: Đây là các thành phần thức ăn trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi được sử dụng tại nhà

Giấm táo

Được làm từ rượu táo, giấm táo trái cây là một loại giấm có tính axit trung bình tạo ra nước sốt thơm ngon cho gà quay, sườn heo béo và ức vịt — cho một muỗng canh vào chảo nóng sau khi thịt đã chín và nghỉ. Nó có mối quan hệ với nước trái cây (thêm seltzer để làm đồ uống giải khát), lê và táo, các loại hạt, và lá salad đắng như endive và chicories. Đừng quên kết hợp nó với dầu óc chó khi bạn đánh kem đến mức nhũ hóa. Giấm táo cũng rất dễ làm tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là táo — hoặc vụn táo — đường và nước. Chà, điều đó và một chút kiên nhẫn.

các bước chống ố sàn bê tông

Rượu vang trắng và rượu vang đỏ

Được lên men từ rượu vang đỏ và trắng, những loại nho nạc này là những con ngựa làm bếp. Giấm rượu vang trắng mang đến sức sống sắc nét cho mọi thứ, từ sốt mayonnaise, dưa chua ăn nhanh, và bánh beurre blanc cổ điển đến món gà Lyonnaise nấu chậm và không dai, nơi giấm được giảm bớt nhiều và được ủ ở cuối bằng một lớp váng kem. Nó cũng thường được sử dụng với cá trắng, động vật có vỏ, gà và thỏ (vì vậy nếu bạn đang nghĩ đến việc uống rượu trắng trong bữa ăn, hãy sử dụng giấm rượu trắng khi nấu ăn).

Giấm rượu vang đỏ mạnh mẽ hơn là truyền thống với các loại thịt đỏ, đậu và đậu lăng. Nó cân bằng gam màu của các loại cá có thịt sẫm màu hơn như cá thu và cá xanh, và đáng ngạc nhiên là tốt khi rắc ít lên các loại trái cây mùa hè mềm.

Rượu nho sherry

Bởi vì sherry là một loại rượu vang trắng được bổ sung thêm rượu mạnh và ủ trong gỗ sồi, và vì bản thân giấm sherry được ủ trong thùng, nên giấm sherry có mùi thơm hấp dẫn hơn so với giấm rượu. Sự phức tạp của nó lấp đầy những góc còn thiếu trong các món súp lạnh như gazpacho và ajo blanco, đồng thời nó là một cải tiến nhanh chóng cho các món hầm béo ngậy nấu chậm cần nhiều axit đối trọng với độ ngon của chúng. Ngon và bổ, giấm sherry cũng có thể làm nước sốt trộn salad, đặc biệt là đối với các loại rau củ và lá có tính cách mạnh: củ cải, celeriac, củ cải đường và cải bắp.

Giấm mạch nha

Bạn đã bao giờ ăn món cá và khoai tây chiên kiểu Anh chưa? Chúng sẽ không hoàn chỉnh nếu không có một lượng giấm mạch nha màu hổ phách rưới lên khắp các vụn vàng — hãy đảm bảo sử dụng đủ để chúng chỉ hơi sũng nước. Ale - được làm từ lúa mạch mạch nha (có nghĩa là lúa mạch được nảy mầm và nướng) và đôi khi là các loại ngũ cốc khác - là cơ sở cho giấm mạch nha. Giấm làm nên món dưa chua hành tây tuyệt vời, là một thành phần truyền thống trong món xúc xích Nam Phi có tên là boerewors (nơi nó làm tăng độ đậm đà của thịt cừu xay béo tẩm gia vị rau mùi), và tất nhiên là bạn tốt nhất với khoai tây. Quăng chúng nóng trong một lượng lớn giấm mạch nha được nêm nhiều muối, đường, cùng vô số hành lá và thì là.

Giấm gạo

Thường được gọi là giấm rượu gạo, loại giấm này thường được làm từ gạo lên men, rượu gạo hoặc rượu sake. Đặc tính của giấm gạo rất khác nhau tùy thuộc vào vùng xuất xứ của nó, loại gạo được sử dụng, chi tiết về quá trình lên men và giấm có được ủ hay không. Màu sắc và hương vị của giấm gạo chuyển từ nhạt đến đậm, chua đến đất. Các loại giấm nhạt và trong có xu hướng xỉn màu hơn, trong khi loại phức tạp bằng đất nhất có màu đen. Các loại giấm nhẹ tạo ra nước xốt chua cay tinh tế cho các món rau nấu chín nhẹ, cá và thịt lợn nướng. Nước giấm gạo đậm có tác dụng tốt hơn khi dùng để chấm bánh bao hoặc trong nước xốt và nước sốt cho các món thịt thịnh soạn như sườn.

Bình luận