Có gì đặc biệt về cà chua San Marzano?

Bạn có nên vung tiền cho sản phẩm thực phẩm nổi tiếng của Ý này không?

Bạn đã nghe nói về cà chua San Marzano chưa? Họ được coi là Ferrari hoặc Prada của các giống cà chua đóng hộp và những người trung thành nói rằng chúng rất xứng đáng với mức giá cao hơn so với cà chua Ý đóng hộp khác hoặc cà chua đóng hộp sản xuất trong nước. Gần đây đã có một số tranh cãi về sản phẩm thực phẩm nổi tiếng của Ý này, vì vậy chúng tôi bắt đầu tìm hiểu lý do tại sao cà chua San Marzano lại được yêu thích đến vậy và liệu chúng có thực sự tốt như người hâm mộ tin tưởng hay không. Hãy bắt đầu bằng cách hiểu rõ điều gì đó: Cà chua đóng hộp là một nguyên liệu chế biến thức ăn tuyệt vời và là thứ mà các biên tập viên của chúng tôi luôn có trong tay; chúng rất lý tưởng cho nước sốt Marinara và rất nhiều công thức nấu ăn khác.

Liên quan: Sự khác biệt giữa Parmigiano Reggiano và Parmesan là gì?

San Marzano khác với các loại cà chua đóng hộp khác như thế nào?

San Marzano vừa là một loại cà chua vừa là một vùng ở Ý. Cà chua San Marzano là một loại cà chua mận, nó dài và mỏng hơn loại cà chua mận điển hình mà bạn có thể thấy được bán tươi trong các cửa hàng tạp hóa hoặc mua đóng hộp. Chúng cũng có ít hạt hơn cà chua mận điển hình. Không phải tất cả cà chua đóng hộp từ Ý đều là cà chua San Marzano, và để làm cho mọi thứ trở nên khó hiểu hơn, cà chua San Marzano cũng phát triển bên ngoài nước Ý. Trên thực tế, chúng hiện cũng được trồng ở Hoa Kỳ, và hạt giống của họ có sẵn rộng rãi , có nghĩa là bạn có thể trồng cà chua San Marzano trên mảnh đất trồng rau của mình.

Điều đầu tiên khiến các đầu bếp Mỹ tìm đến cà chua San Marzano là những lon cà chua chính thức của DOP San Marzano, được trồng ở một vùng tương đối nhỏ giữa Naples và Salerno. DOP là tên viết tắt tiếng Ý của Protected Designation of Origin, tương tự như tình trạng được bảo hộ của các loại thực phẩm như Parmigiano-Reggiano và giấm balsamic. Những quả cà chua này nổi tiếng với hương vị cân bằng kết hợp vị ngọt, độ đậm của cà chua và lượng axit vừa phải.

Làm thế nào để bạn biết nếu cà chua của bạn là San Marzano?

Giống như mật ong và dầu ô liu, cà chua San Marzano là đối tượng của các món bánh. Có một vài khía cạnh khác nhau về vấn đề này. Theo thời gian, cà chua San Marzano của Ý được trồng bên ngoài khu vực chính thức cũng đã có mặt ở Hoa Kỳ. Chúng có thể là cùng một loại cà chua, được trồng trên đất tương tự và được đóng hộp theo cách tương tự, nhưng chúng không phải là DOP San Marzano. Một số công ty cà chua đóng hộp của Mỹ hiện bán cà chua San Marzano được trồng trong nước và đây có thể là những lựa chọn thay thế hợp lý hơn. Bạn cũng có thể thích hương vị của chúng hơn hương vị DOP (hoặc bạn có thể không).

Có & apos; cũng là tiệm bánh hoàn toàn cần lưu ý; Người mua hàng được yêu cầu tìm kiếm DOP chỉ định trên lon, cho biết bên trong cà chua được ca tụng rất nhiều. Nhưng gian lận vẫn tồn tại, và có những câu chuyện về việc dán nhãn DOP lên cà chua Ý nhập khẩu sau khi chúng đến Hoa Kỳ. Nếu cà chua DOP San Marzano trong cửa hàng là đồ ăn cắp, chúng có thể không phải là hàng chính hãng. Nếu bạn tò mò về cà chua San Marzano đích thực, chúng tôi khuyên bạn nên theo dõi một lon và sử dụng nó trong một công thức yêu thích. Sau đó, hãy thử làm cùng một công thức đó bằng cách sử dụng một lon cà chua San Marzano của Ý được trồng bên ngoài vùng DOP, sau đó thử nghiệm công thức tương tự bằng cách sử dụng một lon cà chua San Marzano của Mỹ. So sánh kết quả cuối cùng của từng loại cà chua và xác định loại cà chua bạn thực sự thích.

Bình luận