Lưu trữ cá: Những điều bạn cần biết

Cách bọc, thời gian bảo quản và các thông tin cần thiết khác.

Một trong những câu hỏi tôi thường hỏi nhất tại chợ cá của chúng tôi là 'Tôi nên bảo quản cá như thế nào?' Câu trả lời đơn giản nhất là giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nấu nó vào cuối ngày hôm đó. Hầu hết chúng ta mặc dù không có sự xa xỉ của việc mua sắm hàng ngày. Khi bạn cần mua sắm trước, đây là một số mẹo để giữ cho hải sản của bạn có hình dạng ngon nhất tại nhà.

ĐỂ LƯU TRỮ CÁ NGOÀI TRỜI HOẶC TRONG NHIỀU NGÀY:

Điều đầu tiên bạn & apos; sẽ làm là loại bỏ bao bì của nó. Giấy bán thịt hoặc giấy đồ nguội có thể dính vào cá và trở nên khó loại bỏ. Tôi khuyên bạn nên bảo quản cá phi lê trong một túi nhựa có thể buộc kín. Bóp càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt trước khi niêm phong. Lấy một cái chao lớn và cho một ít đá vào đáy. Đá bào ở đây rất lý tưởng nếu bạn có trong tay. Đặt cá của bạn vào chao và phủ thêm đá. Đặt chao vào bát để ngăn đá tan. Bảo quản toàn bộ đồ ăn trong tủ lạnh, để ráo nước và ướp đá lại mỗi ngày một lần cho đến khi bạn sẵn sàng nấu.

Nếu tủ đông của bạn không có tùy chọn đá vảy, bạn có thể bảo quản cá trong hỗn hợp đá viên và nước. Nhúng túi cá kín vào thau nước đá rồi cất vào tủ lạnh. Xả một ít nước và thêm đá mỗi ngày một lần cho đến khi bạn sẵn sàng nấu cá của mình. Hai kỹ thuật này cũng có thể được sử dụng để lưu trữ cá nguyên con. Tôi không khuyên bạn nên bảo quản cá trực tiếp trong / trên đá hoặc trong nước đá mà không có túi nhựa bảo vệ.

CÁC LOẠI CÁ KHÁC NHAU CÓ THỂ BẢO QUẢN ĐƯỢC BAO LÂU?

nam mặc gì đi đám cưới

Không phải tất cả các loài cá đều giống nhau khi chúng bảo quản tốt trong bao lâu. Sử dụng các phương pháp bảo quản ở trên và giả sử cá bạn mua là rất tươi, đây là những nguyên tắc chung cho các loại cá khác nhau:

Cá nạc thịt trắng (cá vược, cá hồng, hake, cá minh thái, cá tuyết chấm đen, cá sư, cá bơn, v.v.), cá nổi (cá ngừ, cá kiếm, v.v.) và các thành viên của họ cá mòi (cá hồi, cá hồi và cá hồi) nên giữ tốt trong 3 đến 5 ngày. Cá nhiều dầu (cá thu, cá xanh, cá mòi, mahi mahi) được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 3 ngày kể từ ngày mua. Skate là loại cá mà tôi khuyên bạn nên nấu vào ngày bạn mua nó. Trượt băng, cá mập và cá đuối có nồng độ urê cao trong cơ thể chúng chuyển thành amoniac theo thời gian. Cuối cùng, điều này sẽ gây ra mùi khó chịu và hương vị phát triển ở những loài cá này. Tốt hơn hết là nên tránh hoàn toàn khả năng này.

CÁ TRAI TƯƠI CÓ THỂ LÀM ĐÔNG LẠNH ĐƯỢC KHÔNG?

Nói chung, tôi cố gắng tránh đóng băng cá, nhưng tốt hơn hết là nên làm đông lạnh nó hơn là để nó lãng phí. Nếu bạn cần đóng băng, có một số điều bạn có thể làm để tối ưu hóa quy trình:

Khi đóng băng, mục tiêu của bạn là đảm bảo quá trình đóng băng diễn ra nhanh nhất có thể. Nếu bạn tình cờ có một tủ đông lạnh ở nhà, hãy sử dụng nó! Cho rằng hầu hết chúng ta không, bạn có thể đẩy nhanh quá trình này trong tủ đông thông thường tại nhà. Dùng màng bọc thực phẩm lót một tấm bánh quy vừa với ngăn đá của bạn. Sắp xếp từng miếng cá phi lê của bạn thành một lớp duy nhất trên màng bọc, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Đậy cá trên khay bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác và để đông lạnh. Sau khoảng 2 giờ, phi lê cá phải được đông lạnh đủ để chúng chắc và dễ xử lý. Sau khi hoàn thành, chuyển cá vào một túi đông lạnh có thể bịt kín (ép hết không khí có thể trước khi niêm phong). Tôm và mực cũng sẽ đông lạnh tốt khi sử dụng kỹ thuật này. Bạn nên tiêu thụ hải sản đông lạnh theo cách này trong vòng 30 ngày.

Cá đã được đông lạnh tại nhà sẽ luôn hoạt động hơi khác so với cá tươi. Nó có thể trở nên mạnh hơn một chút về hương vị và mất đi một phần hàm lượng nước. Như vậy, bạn sẽ thành công hơn với các phương pháp nấu ướt như om hoặc luộc so với các phương pháp khô như rang hoặc nướng.

MUA CÁ ĐÔNG LẠNH CÓ PHẢI LÀ LỰA CHỌN TỐT?

Cá đông lạnh thương mại nói chung có chất lượng rất cao và có thể là một giá trị tuyệt vời. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với cá đông lạnh tại nhà. Nó sẽ được gắn nhãn với ngày 'tốt nhất trước'. Tìm philê cá đã được đóng gói chân không và đông lạnh. Rất nhiều hải sản đông lạnh được xử lý bằng polyphosphat để giữ nước. Polyphosphat thường không được coi là có hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của hải sản đông lạnh. Tìm hải sản đông lạnh chưa qua xử lý nếu có.

Khi bạn muốn sử dụng cá đông lạnh, bạn nên lên kế hoạch trước một chút: Cách tốt nhất để rã đông bất kỳ loại hải sản đông lạnh nào là từ từ trong tủ lạnh. Quá trình này sẽ mất từ ​​12 đến 18 giờ (qua đêm) tùy thuộc vào kích thước của miếng cá.

Bình luận