Một chút kiên nhẫn sẽ tạo nên sự khác biệt.
Bởi Kelly Vaughan ngày 01 tháng 4 năm 2021Cho dù bạn thích nó phết lên bánh pizza, xào với mì ống hay dùng như một loại nước chấm ngon cùng với các que mozzarella, thì nước sốt cà chua có thể là nguyên liệu chính trong rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau mà bạn thường xuyên sử dụng. Mặc dù cách làm nước sốt mì ống có thể dễ dàng đối với bạn, nhưng học cách làm đặc nước sốt đi kèm với những thách thức riêng và điều đó đúng cho dù bạn thích cửa hàng mua hoặc tự chế, dai hoặc mịn. Nếu bạn thấy rằng nước sốt mì Ý hoặc nước sốt cà chua của bạn hơi loãng, có một số cách đơn giản để làm đặc nó. Phía trước, chúng tôi đang chia sẻ các phương pháp bắt đầu của chúng tôi.
Spaghetti và Marinara tươi với húng quếTín dụng: Marcus NilssonCách làm đặc nước sốt cà chua
Phương pháp đơn giản nhất - nhưng tốn nhiều thời gian nhất - để làm đặc sốt cà chua là để nước sốt từ từ giảm bớt trong vài giờ. Để làm điều này, đun nóng sốt cà chua trong chảo trên bếp với lửa nhỏ trong khoảng sáu giờ. 'Sáu giờ không chỉ tạo ra sự đồng nhất hoàn hảo mà còn cho phép thời gian để đường tự nhiên được giải phóng và caramel hóa,' giải thích Christopher Arturo , giảng viên đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực. Cà chua tự nhiên chứa nhiều nước, vì vậy, nấu bất kỳ loại nước sốt nào trong thời gian dài sẽ giúp loại bỏ một phần hàm lượng nước. Trong thời gian này, nước sẽ bay hơi chậm nhưng chắc chắn, để lại một loại nước sốt đặc sệt, có nhiều hương vị.
Nếu bạn thiếu thời gian vào một ngày nào đó, bạn luôn có thể bắt đầu quy trình làm nước sốt marinara, nhưng sau đó giảm bớt trong vài giờ nữa vào ngày hôm sau. Khi nấu hoặc hâm nóng bất kỳ loại nước sốt nào, Arturo nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng dụng cụ nấu ăn không phản ứng và tránh các loại xoong bằng đồng hoặc nhôm, vì chúng có thể tạo cho nước sốt có hương vị kim loại.
Tại sao bạn nên tìm đến cà chua dán
Đây là một sản phẩm làm từ cà chua đậm đặc giúp tăng thêm hương vị cà chua sâu hơn và giúp làm đặc một cách tự nhiên bất kỳ loại sốt mì ống nào, nhờ vào độ sệt giống như hồ của nó. Arturo cho biết một trong những cách tốt nhất để sử dụng bột cà chua là coi nó như một chất làm đặc tự nhiên cho nước sốt làm từ cà chua. Mặt hàng chủ lực này sẽ không chỉ giúp thay đổi độ đặc của nước sốt mà còn giúp tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon của nước sốt cà chua. Anh ấy khuyên bạn nên sử dụng một hoặc hai muỗng canh và bạn sẽ ổn trên con đường của mình để có được nước sốt hoàn hảo.
Cách làm đặc nước sốt mì Ý, hoặc nước sốt làm từ thịt
Arturo nói: Nếu bạn đang cố gắng làm đặc một loại nước sốt làm từ thịt, hãy làm theo quy trình giảm tương tự như đối với bất kỳ loại nước sốt cà chua nào khác. Để tạo ra nước sốt ragu— một loại nước sốt thịt truyền thống của Ý đặc hơn và nhiều thịt hơn so với Bolognese — hãy bắt đầu với lớp nền của nước sốt Bolognese sử dụng mirepoix (cần tây, cà rốt, hành tây và tỏi), hỗn hợp thịt lợn xay và thịt bò, rượu , dầu ô liu và cà chua đóng hộp. Tiếp tục nấu nó trong vài giờ cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết và tất cả những gì bạn còn lại là nước sốt thịt thịnh soạn với một chút cà chua, Arturo nói. Lớp này trong món lasagna hoặc phục vụ một muôi ragu phong phú trên mì ống.
