Đây là lý do tại sao bạn nên làm lạnh bột bánh quy trước khi nướng

Bạn có thèm bánh quy ooey-gooey, mềm và dai không? Bước này tạo nên sự khác biệt.

Từ sô cô la chip đến nho khô yến mạch, không có món tráng miệng nào hoàn toàn thỏa mãn cách làm của bánh quy. Cho dù bạn đang nướng theo một công thức đơn giản hay bắt tay vào trang trí với đóng băng hoàng gia và rắc rắc phức tạp để khởi động, bánh quy chỉ đơn giản là kỳ diệu. Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và một công thức đáng tin cậy là hai cách để đảm bảo một chiếc bánh quy ngon, nhưng còn một việc khác mà bạn nên làm để đưa bánh quy của mình lên một tầm cao mới: làm lạnh bột. Một số công thức nấu ăn, như bánh quy đường và bánh quy Linzer, luôn yêu cầu cho bột vào tủ lạnh, trong khi những công thức khác, chẳng hạn như bánh quy sô cô la, thường thì không. Ở phía trước, hai chuyên gia làm bánh giải thích lý do tại sao bước đơn giản này lại có tác động lớn và ngon miệng trong hầu hết các công thức nấu ăn — ngoài ra, họ chia sẻ ví dụ về thời điểm bạn nên bỏ qua hoàn toàn bước này.

Liên quan: Tại sao chúng ta bôi mỡ chảo nướng và bánh cookie?

Tại sao làm lạnh bột làm bánh quy

Bột có chứa các enzym tự nhiên, bị phân hủy khi bột lạnh, dẫn đến tăng màu nâu. Đường trong bột hấp thụ độ ẩm từ bột, làm cho bánh quy có màu nâu và caramen. Làm lạnh bột cho phép bột ngậm nước hoàn toàn, điều này (ngoài việc làm lạnh bơ) giúp làm cho bột bánh quy cứng hơn, thợ làm bánh và nhà tạo mẫu thực phẩm Jason Schreiber, người đã xuất bản gần đây cho biết Bánh trái cây: Công thức nấu ăn cho người làm bánh tò mò ( $ 21,85, amazon.com ). Điều này sẽ ngăn không cho bánh quy bị nở ra quá nhiều, đó là lý do tại sao làm lạnh bột là một bước quan trọng đối với bánh quy cắt ra và cuộn. 'Chất béo càng lạnh và càng rắn thì cookie sẽ càng ít lan ra', nhà tạo mẫu thực phẩm và nhà phát triển công thức cho biết Caitlin Haught Brown .

Khi bạn thèm bánh quy, việc đợi thêm 30 phút để bột nguội có vẻ không đáng, nhưng các chuyên gia của chúng tôi cho biết đây là một bước hoàn toàn đáng để bạn thêm vào thói quen nướng bánh của mình. 'Về hương vị, bạn sẽ nhận thấy hương vị sâu hơn từ vani và đường sẽ ngọt hơn. Về kết cấu, bột làm bánh quy ướp lạnh tạo ra một chiếc bánh quy có màu nâu vàng đồng đều hơn với phần rìa giòn hơn và phần trung tâm dai hơn, 'Haught Brown nói.

Bao lâu để làm lạnh bột bánh quy

Theo nguyên tắc chung, bạn nên để bột bánh quy trong tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 24 giờ. Hơn thế nữa và bạn sẽ không thấy sự khác biệt đáng chú ý trong sản phẩm cuối cùng, Haught Brown nói. Sau khi bột đã nguội, hãy để nó ấm lên ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột dẻo lại (khoảng năm đến mười phút); để nó quá ấm sẽ không đạt được mục đích làm lạnh bột.

Để việc tạo hình bột bánh quy ướp lạnh dễ quản lý hơn, Schreiber chia trước từng phần bột bằng cách múc từng viên bột thành từng chiếc bánh quy, đặt chúng trên chảo hoặc trong túi Ziploc, làm lạnh và sau đó nướng ngay.

Khi nào không làm lạnh bột bánh quy

Alexis & apos; s Brown Sugar Chocolate Chip Cookies là một ví dụ tuyệt vời về thời điểm không để bột nhào trong tủ lạnh. Mục tiêu của công thức đặc biệt này là tạo ra những chiếc bánh quy siêu mỏng, siêu giòn và có độ lan tỏa đáng kể khi nướng. Làm lạnh bột sẽ ngăn không cho những chiếc bánh quy này lây lan theo cách mà chúng dự định đến đây.

Schreiber cho biết: “Một chiếc bánh quy tuile, nơi mà sự hấp dẫn dựa trên độ mỏng hoặc chất lượng ren, là một ví dụ khác khi bạn nên nướng bột bánh quy ngay lập tức”. Nếu bạn thích một chiếc bánh quy bơ đậu phộng siêu mềm hoặc một món bánh mì dẻo, Haught-Brown nói rằng đó là một ví dụ khác khi bạn không muốn cho bột vào tủ lạnh trước khi nướng.

Bình luận