Sự khác biệt giữa Bơ Mỹ và Bơ Châu Âu là gì?

Tìm hiểu những gì mỗi loại mang lại cho bảng.

Giống như hầu hết các đầu bếp tại gia, chúng tôi đã có một mối quan hệ khá hạnh phúc với bơ trong những năm qua. Nó đã bôi trơn đáy của vô số chảo, giúp vỏ bánh phát triển độ bong bóng không thể cưỡng lại, và tan chảy sang trọng trên khoai tây và mì ống — và kết quả là chúng tôi tiếp tục tìm kiếm nó một cách tôn giáo. Tuy nhiên, chỉ vì bơ được đánh giá cao không có nghĩa là nó là một kịch bản phù hợp với tất cả. Bạn có thể đã nhận thấy muối và không muối (hay còn gọi là kem ngọt) có nhiều loại trong hộp đựng sữa ở cửa hàng tạp hóa, nhưng nếu bạn & apos; quen với việc lấy cùng một hộp hoặc bồn tắm, bạn có thể đã bỏ lỡ các phiên bản châu Âu. Những người quản lý giàu hơn, vàng hơn này không nổi tiếng ở phía bên này của Đại Tây Dương, nhưng chúng vẫn được bán rộng rãi ở đây.

Một số điều cần lưu ý: Bơ châu Âu được làm thông qua một quy trình sản xuất khác với bơ Mỹ, và chúng cũng có thế mạnh riêng trong nhà bếp. Để giúp bạn lựa chọn giữa Mỹ và Châu Âu bơ để nấu ăn , nướng và phết lên bánh mì nướng, chúng tôi đã so sánh chúng song song với nhau, từ thành phần cơ bản đến hương vị và hiệu suất.

bữa tiệc theo chủ đề không gian cho người lớn

Liên quan: Tại sao chúng ta luôn giữ bơ sữa trong tủ lạnh

Chúng được tạo ra như thế nào

Bơ Mỹ là loại bơ nhẹ mà bạn tìm thấy trong hộp đựng sữa của cửa hàng tạp hóa. Nó được sản xuất để phù hợp với tiêu chuẩn của USDA là 80% chất béo bơ. (Ở mọi quốc gia, để bơ được phân loại là bơ, nó & apos; s bắt buộc phải chứa một lượng chất béo nhất định , theo cơ quan quản lý liên quan.) Bơ mặn chỉ đơn giản là có thêm muối và số lượng thay đổi tùy theo nhãn hiệu, có nghĩa là hương vị cũng có thể khác nhau. Nhiều loại bơ không ướp muối cũng vẫn chứa một chút muối, chỉ vì lý do bảo quản, mặc dù nó không đáng chú ý trong hương vị.

tập thể dục có thể loại bỏ vết rạn da không

Thường được khuấy lâu hơn bơ Mỹ, bơ Châu Âu có từ 82 đến 85% chất béo bơ (các quy định của Liên minh Châu Âu yêu cầu từ 80 đến 90% trong muối và từ 82 đến 90 trong không muối). Nó cũng có hương vị đậm đà hơn, kết cấu mềm hơn và có màu vàng sáng hơn so với đối tác Mỹ. Và nó thường được cho phép lên men hoặc tăng cường với các nền văn hóa tích cực, tạo cho bơ châu Âu có hương vị thơm, tương tự như sữa chua hoặc kem chua.

Khi nào sử dụng từng loại bơ

Trong tất cả các công thức sử dụng bơ, bơ Mỹ sẽ hoạt động tốt. Đó là loại bơ mà nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi sử dụng để phát triển hầu hết các công thức nấu ăn trên trang web này. Thông thường, các biên tập viên thực phẩm của chúng tôi tiếp cận với loại không ướp muối — nó cung cấp khả năng kiểm soát tốt hơn về hương vị và tính nhất quán, đặc biệt là với món nướng. Công thức nấu ăn có chứa bơ phải nêu rõ chúng đã được thử nghiệm với muối không hay muối. Và tốt nhất bạn nên làm theo hướng dẫn trong cả hai trường hợp vì hai loại khác nhau về hàm lượng nước, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của món ăn. Cabot và Land O & apos; Lakes là những người quản lý hàng đầu cho nhóm bếp thử nghiệm của chúng tôi.

Đối với bất kỳ ứng dụng nào mà hương vị của bơ cũng quan trọng như chức năng, bơ Châu Âu thực sự tỏa sáng. Điều đó có nghĩa là bất cứ khi nào bạn & apos; dùng bơ để kết thúc một món ăn — chẳng hạn như trộn vào một phần risotto có kem hoặc phết lên một củ khoai tây nướng — hoặc bất cứ khi nào bạn & apos; phết trực tiếp lên thứ gì đó mà bạn sẽ ăn, chẳng hạn như bánh nướng xốp hoặc bánh mì nướng. Trong những trường hợp này, nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi đề xuất loại bơ Ailen Kerrygold, được bán rộng rãi ở Hoa Kỳ. Martha cũng thích một phiên bản bên bang của Vermont Creamery (vâng, một số tiệm bánh của Mỹ làm bơ kiểu Âu), có bán ở một số cửa hàng tạp hóa và cửa hàng đặc sản.