Bia chua là gì?

Những loại bia thời thượng rất đáng để thử.

Ngày càng phổ biến trong vài năm qua, bia chua đã trở thành một món chủ yếu trong hầu hết các thực đơn bia thủ công. Nhưng chúng là gì, và bạn có nên thử chúng không? Cho dù bạn là một người đam mê bia thủ công hay chỉ mới tham gia vào thế giới của phong cách và hồ sơ hương vị mà bia cung cấp, thì các loại bia có vẻ quá bí ẩn — và thậm chí kỳ lạ — để khám phá.

Đây, Lauren và Joe Grimm của Grimm Artisanal Ales ở Brooklyn giải thích bia chua là gì, cách chúng được sản xuất và thậm chí chia sẻ một số lựa chọn ngon miệng để mọi người yêu bia thử.

ca sĩ selena chết như thế nào

Liên quan: Gặp gỡ ba người phụ nữ tạo nên tên tuổi cho mình trong bia thủ công

Bia chua là gì và nó được sản xuất như thế nào?

Khi nói về các loại bia chua, chúng ta thường nói đến các loại bia phát triển độ chua thông qua quá trình lên men, có thể thêm một loạt các hương vị phong phú và tinh tế. Lauren chia sẻ: “Nhiều loại vi khuẩn tương tự tạo ra một hỗn hợp phức tạp cho sữa chua, pho mát lâu năm, thịt nguội, rau ngâm và rượu vang tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển sự phức tạp của bia chua”. Có ba danh mục phụ chính của sản xuất bia chua và tất cả đều được sản xuất tại Grimm: chua trong ấm đun nước, nuôi cấy hỗn hợp và lên men tự phát.

Ấm đun nước chua

Còn được gọi là 'Quick Sour', những loại bia này trải qua quá trình lên men độc canh ban đầu với lactobacillus, một loại khởi đầu được sử dụng để làm sữa chua, trước khi được thanh trùng và sau đó được lên men bằng quá trình lên men độc canh thứ hai của men bia. 'Điều này tạo ra một loại bia chua nhanh chóng, rẻ tiền mà lại đơn giản và sảng khoái. Berliner weisses, goses và & apos; chua IPA & apos; được sản xuất bởi các nhà máy bia hiện đại thuộc loại này. Lauren cho biết: Được thực hiện một cách chính xác, việc làm chua bằng ấm đun nước sẽ tạo ra những thức uống giải khát ngon lành và không đơn giản.

Văn hóa hỗn hợp

Những loại bia chua này, còn được gọi là bia lên men hỗn hợp, có hương vị phong phú hơn và phức tạp hơn do một loạt các vi khuẩn bổ sung được thêm vào khi bắt đầu quá trình lên men. Joe nói: 'Các nhà sản xuất bia để những quá trình lên men này phát triển trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm, và thường những loại bia này được ủ trong gỗ sồi. Thường không được khử trùng, những loại bia này có thể có phẩm chất probiotic và thường được gọi là 'bia chua ủ trong thùng'.

Lên men tự phát

Lauren giải thích: “Những loại bia này là loại bia hiếm nhất và phức tạp nhất và tiếp tục thực hành sản xuất bia lâu đời từ những ngày trước khi các nhà sản xuất bia biết rằng nấm men và vi khuẩn chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Cả men và vi khuẩn đều không cần thiết cho những loại bia này, những loại bia này lên men và chín trong thùng gỗ sồi, nơi phát triển hệ sinh thái cụ thể của riêng chúng, trong nhiều năm. Tính nghệ thuật nằm ở công đoạn pha trộn, nơi các thùng có độ tuổi và đặc tính cảm quan khác nhau được pha trộn để có sự cân bằng hài hòa nhất, tạo ra các loại bia ít chua hơn và vui nhộn hơn so với hai loại còn lại.

Liên quan: Bia không chứa Gluten là gì?

nam việt quất đến từ đâu

Bia chua không chỉ là về trái cây

Khi xem mô tả hồ sơ hương vị cho các loại bia chua, bạn thường thấy rằng thành phần trái cây nhất quán trên các sản phẩm từ các nhà máy bia. Trong khi anh đào tart là tốt nhất cho một loại bia chua, các lựa chọn phổ biến khác bao gồm quả mâm xôi, quả lý chua và mơ. Nhưng trong một loại bia chua lâu năm, thùng đóng vai trò như một thành phần hương vị cung cấp các nốt hương của gỗ sồi, vani và sherry cùng với các hợp chất liên quan đến quá trình oxy hóa như ethyl acetate và axit axetic. 'Axit malic và citric từ trái cây làm tăng thêm sự phức tạp cho hương vị của một loại bia chua. Bởi vì trái cây có tính axit tự nhiên, nó là một thành phần truyền thống trong nhiều loại bia chua. Điều đó đang được nói, trái cây không phải là một yêu cầu cho một loại bia chua. Joe nói chủ yếu là vi khuẩn và nấm men axit hóa bia chứ không phải là các thành phần.

Hoa bia, quan trọng trong sản xuất bia nói chung, ức chế vi khuẩn axit lactic phát triển vị chua trong bia. Trong trường hợp bia tự phát, 'hoa bia già mốc được đánh giá cao vì chúng ức chế vi khuẩn vừa đủ để làm chậm sự phát triển của tính axit trong quá trình lên men chậm và kéo dài đó,' Joe giải thích. 'Một cải tiến hiện đại trong bia chua & apos; vượt trội & apos; đặc tính ức chế vị chua của hoa bia bằng cách thêm hoa bia sau khi vi khuẩn axit lactic đã hoàn thành công việc của chúng — bằng cách này, bạn có thể tạo ra một loại bia vừa chua vừa cay. '

Có thể chua quá chua?

Theo Joe, câu trả lời là có. 'Các hương vị phải gắn kết với nhau ở sự cân bằng phù hợp. Một số người mới uống bia chua thường rất tập trung vào vị chua của chính nó, nhưng sự phấn khích về độ chua nguyên chất này thường tạo ra sự đánh giá sắc thái về cách toàn bộ bia kết hợp với nhau. Ông giải thích, một loại bia ngon cần phải uống được và cân bằng.

Cách nếm và học cách yêu, loại bia chua

Tốt nhất là bạn nên tìm những thứ chất lượng cao và từ từ khám phá bia, chú ý đến tất cả các ấn tượng giác quan mà bạn có thể tìm thấy trong ly. Lauren chia sẻ: “Chúng tôi thấy rằng những người uống rượu vang thường yêu thích các loại bia chua lâu năm. Bởi vì rượu vang có vị chua tương đương với nhiều loại bia chua, có điều gì đó về cấu hình hương vị của chúng mà người uống rượu phải mong đợi. Cô cho biết thêm: 'Các loại bia chua hảo hạng có nhiều điểm giống với rượu vang tự nhiên hàng đầu, và các ví dụ xấu cũng có thể cho thấy những lỗi giống hệt như các loại rượu vang tự nhiên không tốt. 'Nếu bạn nếm một ly bia với những nốt hương khó chịu Giấm , nhão, mốc, v.v., điều đó không có nghĩa là bạn không thích bia chua — nó chỉ có nghĩa là ai đó đã đưa cho bạn một loại bia kém chất lượng! Chúng tôi thích tổ chức các buổi nếm thử cho chính mình để so sánh hương vị và phong cách của các loại bia chua. Nó có thể là một cách tuyệt vời để giáo dục khẩu vị của bạn. '

Làm thế nào để kết hợp bia chua với thức ăn

Vì các loại bia chua có thể khác nhau rất nhiều về kiểu dáng, nên không có cách tiếp cận chung nào để kết hợp một loại bia chua với thực phẩm. Grimms khuyên bạn nên xem xét sự tương phản hương vị và cầu nối hương vị (các ghi chú tương tự có thể nằm trong cả hai yếu tố của việc ghép nối). Joe nói: “Tính axit của bia chua có thể làm rất tốt việc cắt giảm các loại thực phẩm giàu chất béo như pho mát ba lớp kem hoặc thịt lợn băm nhuyễn.

làm sạch và niêm phong đường lái xe bê tông

Bia cho các mùa

Tìm một loại bia để giúp bạn vượt qua mùa hè? Hãy thử các loại bia chua giống như nước chanh như Berliner weisse hoặc gose, một loại bia chua có nguồn gốc từ Đức, ủ với muối và theo truyền thống, với rau mùi. Ấm cúng trong những tháng mùa đông đó với một chút ngọt ngào và một số hương vị phản ứng Maillard phong phú và ngon từ bia đỏ hoặc nâu kiểu Flemish. Lauren cho biết thêm: 'Các loại bia chua giống như rượu vang nhiều lớp hơn nên được tiêu thụ tùy từng trường hợp khi thời điểm thích hợp.

Bắt đầu từ đâu với bia chua

Từ Grimm Ales, Lauren đề xuất các loại bia tự phát của họ, một loạt có tên The Open Work, vì sự phức tạp của chúng. Họ cũng giới thiệu các loại bia chua được phân phối rộng rãi từ các nhà sản xuất bia Bỉ như Rodenbach Grand Cru (từ $ 12,99, drizly.com ), Đai vàng Liefmans (từ 5,99, drizly.com ) và Lindeman & apos; s Cuvee Rene (từ 4,99, drizly.com ) . Phần lớn sự phấn khích về các loại bia chua là dành cho những loại bia do các nhà sản xuất bia nhỏ của Mỹ sản xuất, 'Tìm kiếm các dịch vụ văn hóa hỗn hợp từ Vua Jester , Nhà máy bia gia đình Suarez , Hill Farmstead , Bảo vệ , Đôi tay mệt mỏi , Dự án phụ , và nhiều người khác, 'Lauren nói.

Bình luận