Hãy thử phương pháp của chúng tôi và bạn sẽ được thưởng thức những con sò ngon ngọt trong vòng chưa đầy 10 phút.
BởiNgày 24 tháng 5 năm 2021
Chân cua và lát chanh trên giấy báoTín dụng: Manny Rodriguez / Getty ImagesChân cua là một hình ảnh quen thuộc tại các nhà hàng và quán ăn sống, được chất cao trên một lớp đá trên đĩa hải sản lạnh hoặc được bày trí trên bàn tiệc tự chọn trong đám cưới và các bữa tiệc lớn khác. Chúng là kiểu bạn có thể cảm thấy thích thú khi nhìn thấy chúng nhưng không bao giờ nghĩ đến việc làm ở nhà, có thể giả định rằng việc nấu chúng đòi hỏi phải có thiết bị đặc biệt hoặc các món ăn ngon để thực hiện. Tuy nhiên, điều mà bạn có thể không nhận ra là chân cua được chế biến cực kỳ đơn giản, đặc biệt là khi bạn học cách hấp chúng. Tất cả những gì bạn cần là một cái nồi lớn và một cái rổ hấp — hoặc, một cái kẹp, một cái chao.
Liên quan: Chào Hè Với Những Công Thức Nấu Cua Ngon Này
cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ
Chọn loại cua
Có vô số loại cua ngon để lựa chọn, tùy thuộc vào nơi bạn sống và loại cua có sẵn trong mùa (vâng, cua có những mùa phong phú nhất và tốt nhất để ăn). Nhưng những giống được săn lùng nhiều nhất để có chân là cua hoàng đế và cua tuyết. (Cua đá, cua xanh và cua đá đều ngon, có hương vị đặc trưng riêng, nhưng chúng thường được bán nguyên con chứ không phải ở các bộ phận như chân.)
Như bạn có thể đoán từ cái tên, cua hoàng đế lớn hơn nhiều so với cua tuyết, với những chiếc chân to, dày và nhiều thịt. Bạn thường nghe chúng được gọi là cua hoàng đế Alaska, vì các loài giáp xác rất phong phú dọc theo đường bờ biển của bang. Cua tuyết, được tìm thấy ở vùng nước băng giá của phía bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, nhỏ hơn cua hoàng đế, với các chân dài hơn, da hơn và ít thịt hơn. Cả hai loại đều có sẵn đông lạnh quanh năm, từ các cửa hàng hộp lớn, chợ đặc sản, các nguồn trực tuyến và bao gồm nhiều nhà cung cấp bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Cua Alaska hoang dã được coi là ngon nhất nhưng cũng đắt nhất.
làm thế nào để loại bỏ vết dầu xe hơi trên bê tông
Rã đông chân cua đông lạnh
Chân cua thường được bán nấu chín trước và đông lạnh nhanh. Cách tốt nhất để nấu chúng là bằng cách hấp chúng. Nhiệt ẩm nhẹ nhàng giúp lưu giữ hương vị nguyên chất, ngọt ngào và kết cấu mềm của thịt. Chúng cũng ít có khả năng bị chín quá và biến thành cao su hoặc mất hương vị của nước trái cây như chúng thường làm khi chúng được đun sôi. Việc luộc chín cũng có thể khiến chúng hấp thụ nhiều nước hơn trong các hốc giữa vỏ và thịt, khiến chúng khó ăn hơn.
Rã đông chân giò trước khi nấu là tùy chọn, nhưng nếu bạn có thời gian, nó rất xứng đáng. Chân giò sẽ hấp nhanh và đều hơn nếu được rã đông. Lý tưởng nhất là bạn sẽ rã đông chúng trong bát để trong tủ lạnh qua đêm, nhưng nếu bạn hạn chế về thời gian, hãy biết rằng bạn có thể đặt chúng vào chao dưới vòi nước mát cho đến khi không còn đá.
sàn bê tông màu ưu và nhược điểm
Chân cua hấp
Để hấp, đầu tiên bạn chọn một chiếc nồi đủ rộng để đựng được chân cua và rổ hấp, có nắp đậy kín. Đổ đầy nước vào chậu một hoặc hai inch, sau đó xếp rổ lên trên. Ít nhất, bạn sẽ muốn thêm muối vào nước — một số đầu bếp tăng cường nước bằng lá nguyệt quế, chanh, hạt nêm Old Bay hoặc một chút rượu vang trắng, nhưng điều đó tùy thuộc vào bạn. Làm như vậy có thể làm tăng hương vị của cua, nhưng riêng thịt cua thì ngon đến nỗi nó thực sự không cần tô điểm.
Đun sôi nước rồi cho chân cua vào rổ hấp. Đậy nắp nồi và cho chân giò vào hấp cho đến khi chín. Quá trình này sẽ mất bốn hoặc năm phút đối với chân cua rã đông và thêm vài phút nếu chân cua đã đông cứng khi bạn đặt chúng vào nồi hấp. Bạn sẽ biết chúng đã được nấu chín khi bạn có thể ngửi thấy chúng. Thịt cũng phải nóng trong suốt và thịt phải có màu hồng đỏ và mọng nước. Để nguội chân giò một chút trước khi phục vụ — chúng tôi khuyên bạn nên thêm chanh và bơ đun chảy hoặc cùng với Bơ chanh-Miso Meyer của chúng tôi.
Nếu bạn không có giỏ hấp, bạn có thể thử ứng biến với chao, miễn là nồi của bạn đủ lớn để chứa nó và nắp vẫn vừa khít; nếu nó không vừa vặn hoàn hảo, hãy sử dụng giấy nhôm bên dưới nắp để tạo một miếng đệm kín — chỉ cần cẩn thận khi tháo giấy bạc và xả hơi nước.
