Hướng dẫn của chúng tôi về rượu vang trắng cho mọi khẩu vị

Cho dù bạn thích nhạt và sắc nét hay đậm đà và thơm ngon, thì vẫn có màu trắng dành cho bạn.

Nếu thứ tự giờ hạnh phúc mặc định của bạn là 'màu trắng khô', có lẽ bạn đã quen với thứ gì đó lạnh lùng, đơn giản và khá trung tính. Bạn đang bỏ lỡ điều gì? Rượu vang trắng vô cùng đa dạng và có nhiều sắc thái như một chủng loại. Việc hiểu chúng có thể phức tạp vì chúng đang thể hiện sự khủng bố của chúng: sauvignon blanc từ Pháp , New Zealand và California sẽ có hương vị hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào điều kiện đất đai và khí hậu của nơi chúng được trồng.

Điều quan trọng cần nhớ là giống nho chỉ là nguyên liệu thô của rượu thành phẩm. Một nhà sản xuất rượu giống như một đầu bếp: Đưa cho mười đầu bếp cùng một rổ nguyên liệu và bạn có thể mong đợi nhận được mười món ăn khác nhau. Tương tự, nếu bạn cung cấp một số nhà sản xuất rượu nho từ cùng một khu vườn nho, bạn có thể nhận được kết quả rất khác nhau. Vì vậy, trong khi hướng dẫn về các giống nho trắng dưới đây dựa trên các giống nho & apos; thuộc tính bẩm sinh, kết quả có thể thay đổi tùy theo phong cách của nhà máy rượu. Và đó là lý do tại sao việc nếm rượu rất thú vị: Bạn có thể thử các cách diễn đạt khác nhau của cùng một loại nho và tìm ra loại nho yêu thích của mình.

Liên quan: Cách uống rượu vang đỏ vào mùa hè

Chardonnay

Chardonnay cho đến nay là loại rượu phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Theo một nghiên cứu năm 2018 của công ty nghiên cứu IRI, Chardonnay chiếm gần một phần năm doanh số bán rượu vang của Hoa Kỳ và phổ biến gấp đôi so với loại rượu vang trắng có khối lượng cao tiếp theo (pinot Grigio). Giống nho chardonnay có xuất xứ từ vùng Burgundy của Pháp. Các trang web trồng nho được đánh giá cao nhất sản xuất rượu vang mạnh mẽ, phức tạp và khoáng chất, nơi các loại chardonnays cấp độ đầu vào hơn từ đó có vị nhẹ, nạc và tươi, và đầy hương chanh và táo. Khi nho được trồng ở California, Chile, hoặc Úc - tất cả các vùng chính cho chardonnay - nó có thể chín hơn và gợi cảm hơn.

Chardonnay đã bị hiểu lầm vì xu hướng phong cách Thế giới Mới chủ yếu trong vài thập kỷ qua: giàu, bơ và sồi. Tất cả những phẩm chất đó là kết quả của phong cách sản xuất rượu vang, không phải của chính loại nho. Thùng gỗ sồi mới có thể truyền đạt hương vị của vani, dừa và brioche và một kết cấu kem hơn, đầy đủ hơn. Và chất lượng bơ là do thực hành sản xuất rượu vang được gọi là quá trình lên men malolactic, nơi axit malic trong rượu vang được chuyển đổi thành axit lactic. Không phải tất cả chardonnay đều trải qua quá trình này. Vì vậy, nếu bạn là 'người uống rượu ABC' (có nghĩa là 'Bất cứ thứ gì trừ Chardonnay') bởi vì bạn không thích phong cách bơ hoặc rượu sồi, bạn có thể muốn cho nho một cơ hội khác. Hiện nay, nhiều nhà máy rượu sẽ dán nhãn rượu là 'chưa đóng hộp' để giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về phiên bản rượu mà họ đang nhận được.

Để khám phá các loại chardonnay, hãy thử một người California như Chappellet Grower Collection tươi, giòn nhưng có kết cấu phong phú Calesa Vineyard Chardonnay 2017 ($ 55, wine.com) . Để có một ly chardonnay kiểu Pháp, hãy đến với Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 ($ 17,99, wine.com ) . Màu trắng Burgundy này được cân bằng với các ghi chú của cam quýt và vani. Ăn gì khi uống rượu chardonnay? Kết hợp chardonnay với gà quay chanh như Roast Spatchcocked Lemon Chicken, với mì nhẹ mùa hè như Mì ống ngô, cà chua và húng quế, và với món ngọt đậm đà như Pork Roast with Apples and Sweet Potatoes.

Sauvignon Blanc

Nó lấy tên từ tiếng Pháp 'hoang dã , 'có nghĩa là' hoang dã 'vì sauvignon blanc là một loại nho bản địa mọc như cỏ dại trên khắp miền tây nam nước Pháp. Ngày nay, nó là một trong những giống nho trắng phổ biến nhất trên thế giới, được trồng trên hơn 275.000 mẫu Anh trên toàn cầu. Nó trở nên nổi tiếng trong hỗn hợp Bordeaux blanc có cam quýt, mượt (nơi nó kết hợp với Semillon), nhưng kiểu dáng rất khác nhau tùy theo nơi nó được trồng. Các biểu hiện từ Sancerre và Pouilly-Fumé ở Thung lũng Loire của Pháp là thân thảo và khoáng chất. Điều kiện trồng trọt của New Zealand tạo ra loại rượu vang có hương vị nồng nàn và hấp dẫn, với hương bưởi, chanh dây, chanh dây và sả. Nắng California tạo kiểu thân thiện, tròn, chín, bùi hơn.

Để thưởng thức nhiều loại rượu vang sauvignon blanc, hãy thử một loại rượu vang New Zealand như Loveblock Sauvignon Blanc 2019 ($ 19,99, wine.com ) , một người California như Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 ($ 24,99, wine.com ) , và một ly sauvignon blanc của Pháp như Pascal Jolivet Sancerre 2018 ($ 31,99, wine.com ) từ Loire. Ghép sauvignon blanc với động vật có vỏ như Sò điệp với Mint Pesto và Vẹm trong Rượu trắng và Tỏi, hoặc thử với Tart tỏi tây và dê-phô mai với lớp vỏ lúa mạch đen.

Liên quan: Xu hướng rượu năm 2020: Đây & apos; s Uống gì trong năm, Theo Chuyên gia của chúng tôi

nho xanh

Liên quan chặt chẽ nhất với rượu vang Đức, riesling là một giống nho thực sự được trồng trên toàn thế giới. Đặc điểm nổi bật của nó là hương hoa, cam quýt, và hương vị trái cây đá, và độ axit rất cao. Vì lý do này, nho có thể già đi một cách đặc biệt, vì axit đó giúp hoạt động như một chất bảo quản. Ngoài Đức, các khu vực khác sản xuất riesling tuyệt vời là Alsace ở Pháp, Úc & Thung lũng Clare và Eden, vùng Hồ Finger ở New York và Bang Washington. Một huyền thoại quan trọng cần xóa tan về riesling: Không phải tất cả đều ngọt ngào. Ở đây có rất nhiều rieslings khô và bán khô. Một mẹo chuyên nghiệp? Lật ngược chai và kiểm tra nhãn sau: bạn sẽ tìm thấy một cái cân được tạo bởi Tổ chức Riesling quốc tế được gọi là 'Hồ sơ vị giác Riesling.' Nó sẽ chỉ ra vị trí của rượu vang từ khô đến ngọt.

Riesling đã trở thành một con cưng của các sommelier vì tính linh hoạt đáng kinh ngạc của nó để kết hợp với thực phẩm. Các biểu hiện tinh khiết, sạch, tươi và khoáng chất của nó rất tuyệt vời với các món rau và hải sản, và các kiểu ngọt hơn nổi tiếng khi kết hợp với thức ăn cay vì vị ngọt giúp cân bằng gia vị. Hãy thử món riesling ngọt ngào hơn với Salad gà và mì Thái và những biểu hiện tươi mới hơn với Fluke Ceviche với ngô, hành lá và ớt hoặc cá tuyết với sốt chanh trắng rượu vang.

Để thưởng thức nhiều loại riesling, hãy nếm thử một loại từ Bang Washington, chẳng hạn như Eroica Riesling 2017 ($ 18,99, wine.com ) , một riesling của Đức như Donnhoff Estate Riesling 2018 ($ 23,99, wine.com ) và một từ Úc, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 ($ 16,99, wine.com ) .

Pinot Gris hoặc Pinot Grigio

Một sự thật thú vị về nho pinot gris là nó thực sự là một đột biến gen của nho pinot noir. Nó có nguồn gốc từ Pháp nhưng cũng được trồng rộng rãi trên khắp nước Ý, nơi nó có tên là pinot Grigio. Nho trong họ pinot (cũng bao gồm cả cây pinot blanc) có tên vì từ gốc Latin 'pin' có nghĩa là 'cây thông', và các cụm nho có hình dạng giống như quả thông. Gris hay Grigio có nghĩa là 'xám' vì màu của vỏ nho có tông màu hồng xám.

Ở Pháp, khu vực tốt nhất cho pinot gris là Alsace, nơi nó có phần béo ngậy và đầy đặn và hương vị hơi cay, như trong Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 ($ 27,99, wine.com ) . Bạn cũng sẽ tìm thấy phong cách này trong pinot gris từ Oregon, chẳng hạn như Ponzi Pinot Gris 2018 ($ 15,99, wine.com ) và từ Washington, New Zealand và Nam Úc. Ở miền Bắc nước Ý, rượu pinot Grigio thường được thu hoạch sớm trước khi chín và lượng đường cao hơn sẽ phát triển để tạo ra một loại rượu nhẹ hơn như Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($ 15,99, wine.com ) . Nếu bạn nếm thử pinot gris và pinot grigio cạnh nhau, bạn thậm chí có thể không biết chúng được làm từ cùng một loại nho!

Cũng không có gì lạ khi nhìn thấy da pinot gris được ủ lâu năm, sẽ tạo ra một loại rượu vang màu cam có màu đồng. Ghép pinot gris với một loạt các món ăn, từ Cá hồi bọc rau mùi đến các món rau như Mì ống với Rau mùa hè nướng và Húng quế, đến Xúc xích với Cải xoăn và Đậu trắng.

Bình luận