Các biến tấu ngọt và mặn trên món bánh mì ăn sáng quen thuộc tạo nên bữa ăn sáng cho cả gia đình.
Ngày 15 tháng 2 năm 2012 Quảng cáo
scone-plate-mld108145.jpg Có ba loại 'bánh mì' yêu thích được phục vụ cho bữa sáng ở Mỹ: bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh quy. (Tôi đang bỏ qua bánh mì nướng cắt lát, đó là một cái gì đó rất khác biệt.) Tất nhiên, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt, nhưng việc xác định chính xác chúng là gì thì hơi khó hiểu. Khi tôi đề cập với một người bạn rằng tôi đang viết chuyên mục về bánh nướng, anh ấy ngay lập tức hỏi, 'Sự khác biệt giữa bánh nướng và bánh quy là gì?'
Các thành phần cơ bản về cơ bản là giống nhau: bột mì, bơ hoặc shortening, sữa hoặc kem, men, và một chút muối và có thể là đường. Phương pháp chuẩn bị cũng khá giống nhau: rây các thành phần khô, cắt phần chất béo và thêm chất lỏng. Cũng như bánh quy, bột bánh nướng được cán mỏng và cắt thành hình. (Nói chung, bánh nướng xốp được làm theo cách của một chiếc bánh, bằng cách đánh kem bơ và đường, sau đó thêm chất lỏng và nguyên liệu khô.)
Tôi nói với bạn mình rằng tôi nghĩ sự khác biệt thực sự chỉ là sự biến đổi về văn hóa và sáng tạo. Bánh nướng, có nguồn gốc từ Scotland, được kết hợp với trà cao của Anh. Chúng là những chiếc bánh mì có men, xốp hoặc vụn, từng khá đơn giản, theo thời gian đã được tô điểm bằng trái cây và ngũ cốc, thậm chí cả các loại hạt và khoai tây nghiền. Bánh nướng đã trở thành một loại bánh mì ăn sáng thông dụng và được ưa thích, có thể ăn đơn giản với cà phê và trà hoặc phủ bơ và mứt cho thêm chất.
Mặt khác, bánh quy là của Mỹ và đã được làm theo cách tương tự trong nhiều thế kỷ. Các đầu bếp tại nhà có những cách rất đặc biệt để xử lý các nguyên liệu đơn giản, và trong khi một số nguyên liệu khác nhau - thay thế sữa bơ cho sữa hoặc kem, hoặc bơ để làm ngắn hoặc mỡ lợn - kết quả thường là một loại bánh mì mỏng, nhiều lớp có thể được sử dụng để ngâm nước thịt hoặc lòng đỏ mềm của trứng luộc, hoặc tách ra và ăn với bơ và mứt.
Chúng tôi quyết định cho chuyên mục này tập trung vào các kỹ thuật khác nhau để làm bánh nướng. Cuộn và cắt, hoặc vê thành hình tròn, hình vuông hoặc hình tam giác, bánh nướng giờ đây được tạo ra với một loạt hương vị thú vị. Các thợ làm bánh tại nhà luôn thêm những thứ mới vào bột - sô cô la chip, quả mâm xôi, bí ngô xay nhuyễn, quả chà là, quả nam việt quất khô hoặc quả anh đào chua, và thậm chí cả pho mát - để thu hút cả gia đình.
Cho dù bạn ăn bánh nướng xốp cho bữa sáng hay dùng chúng như một món ăn nhẹ sau giờ học, thì theo tôi, những công thức sau đây đều xứng đáng để bạn đưa vào danh sách làm bánh của bạn.
Công thức nấu ăn
- Bánh nướng táo và yến mạch với quế và nhục đậu khấu
- Kẹo cam và bánh nướng nho khô vàng
- Bánh nướng khoai tây
- Bánh nướng kem phong phú
3 mẹo để có bánh nướng ngon
Bất kể bạn quyết định thử công thức nào, hãy làm theo những lời khuyên sau để có kết quả chuyên nghiệp.
Gấp: Đối với quá trình này, bạn gấp miếng bột lại như hình chữ cái, sau đó cán mỏng để phân phối các miếng bơ qua các lớp bột. Các miếng bơ tạo thành các túi hơi nước trong lò và làm cho bánh nướng có kết cấu nhẹ và không bong tróc. Xem hướng dẫn Scones 101 của chúng tôi để biết cách thực hiện từng bước.
Sugaring: Rắc đường sẽ tăng thêm độ ngọt và giòn. Bạn có thể sử dụng một trong những nguyên liệu ướt từ công thức của mình - trứng, lòng trắng trứng, sữa bơ, kem - để kết dính với đường. Thử đường hạt, đường cát và đường thô để có các kết cấu và lớp hoàn thiện khác nhau.
Cắt: Kỹ thuật này có thể được sử dụng cho hầu hết mọi loại bánh nướng. Tạo thành một hình chữ nhật và sử dụng một con dao dài của đầu bếp để cắt bột thành các hình vuông. Nó nhanh chóng, không cần máy cắt đặc biệt và không để lại chất thải. Không có cuộn lại, điều này có thể làm giảm kết cấu của bánh nướng. Nhớ phủ một ít bột mì lên dao.
Tôn vinh một cổ điển
Một chiếc bánh nướng nhân kem béo ngậy mới ra lò được phục vụ với bơ, mứt và kem Devonshire gợi đến một bữa ăn chiều trong một khách sạn tuyệt vời ở Anh.
Mẹo tiết kiệm thời gian
Tôi thường sử dụng máy xay thực phẩm để cắt bơ lạnh thành các nguyên liệu khô; nó hoạt động tuyệt vời. Kỹ thuật này được sử dụng cho bánh nướng nho khô màu cam và vàng.
Khỏe mạnh hơn
Bánh nướng táo và yến mạch có trái cây tươi và sữa bơ thay vì kem. Chúng cũng giàu chất xơ.
