The Lowdown: Puff Pastry vs. Phyllo

Cả hai đều được sử dụng để tạo ra các món nướng ngon, nhiều lớp, nhưng sự khác biệt là gì?

Một là tiếng Pháp và một là được sử dụng rộng rãi ở Balkan và Trung Đông, nhưng có nhiều sắc thái hơn về sự khác biệt giữa hai loại bột bánh ngọt đa năng này hơn thế. Chắc chắn là cả hai đều có nhiều lớp (không giống như patê truyền thống mà chúng tôi sử dụng trong rất nhiều công thức của mình), nhưng bánh phồng và phyllo không thể thay thế cho nhau. Nếu bạn so sánh cả hai, phyllo sẽ giống như một cuộn giấy ăn trong khi bánh phồng sẽ dày hơn nhiều, giống như bột bánh ngọt thông thường. Thay thế một cái cho cái kia và bánh nướng của bạn có thể nướng khác với dự kiến. Đây & apos; s xem xét kỹ hơn hai loại bột này.

Puff Pastry

Được biết như bánh phồng Trong tiếng Pháp, bánh phồng được làm bằng cách cán mỏng bánh ngọt, đặt một miếng bơ vuông bên trong, gấp miếng bột lại rồi cán mỏng và gấp lại, lặp lại các bước này để tạo ra các lớp (và lớp) tương phản giữa bơ và bột. Mặc dù bạn không thể thực sự nhìn thấy các lớp khi bột được tạo thành, nhưng khi nướng các nếp gấp đó sẽ tạo ra các lớp thoáng khí riêng biệt, không bong tróc và bên ngoài giòn.

Bạn có thể làm bánh phồng nhưng nhiều đầu bếp chọn sử dụng bánh phồng đông lạnh (kiểm tra nhãn để đảm bảo nó được làm bằng bơ nguyên chất chứ không phải một loại chất béo khác). Puff pastry được sử dụng cho đồ ngọt, từ bánh tart đến bánh quy, và các món mặn, từ bữa sáng đến bữa tối.

Lá ép bột

Phyllo bao gồm các tấm bột mỏng như mô. Các tấm mỏng gần như lá; phyllo đánh vần là filo hoặc fillo có nghĩa là 'lá' trong tiếng Hy Lạp. Trái ngược với bánh phồng, bột phyllo hầu như không có chất béo, nó chủ yếu là bột và nước và có thể khô dễ dàng. Thông thường, mỗi tờ giấy đều được quét bơ nóng chảy trước khi nướng. Phyllo trở nên giòn và bong tróc khi nướng nhưng nó không có chất lượng phong phú, thoáng mát như bánh phồng có. Hầu hết các công thức nấu ăn đều gọi bột phyllo mua ở cửa hàng, loại bột này có sẵn đông lạnh ở các cửa hàng tạp hóa và đôi khi tươi ở chợ Hy Lạp.

Phyllo được sử dụng cho các món mặn, như spanakopita cổ điển hoặc các loại Bánh Phyllo Cà tím riêng lẻ này, và cho các công thức món tráng miệng như baklava nổi tiếng được tìm thấy ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và các nước Trung Đông khác cũng như cho các cốc và vỏ bánh tráng miệng.

Xem bí quyết làm việc với bột phyllo:

Bình luận