Ăn thực phẩm bị cháy có hại cho bạn không?

Các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu ảnh hưởng của một phản ứng hóa học xảy ra khi một số loại thực phẩm được nấu ở nhiệt độ rất cao.

Vì vậy, bạn đã đốt cháy bánh mì nướng. Ngoài một loại mắt đen ẩm thực, bạn có cần phải lo lắng về nguy cơ sức khỏe khi ăn phải bánh mì cháy không? Câu hỏi bắt nguồn từ các nghiên cứu gần đây lưu ý rằng mức độ cao của hóa chất acrylamide có liên quan đến ung thư ở động vật thí nghiệm. Acrylamide hình thành trong một số thực phẩm — đặc biệt là ngũ cốc và tinh bột — trong một số kiểu nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, quay, nướng, nướng. Về cơ bản, nó là một phản ứng xảy ra từ đường và một axit amin có tự nhiên trong thực phẩm khi nấu ở nhiệt độ rất cao. Vì vậy, đặt bánh mì nướng cháy (trái ngược với màu nâu nhạt) trong ánh đèn sân khấu.

làm thế nào để tạo ra các sắc thái la mã không dây

Điều quan trọng cần lưu ý là hàm lượng acrylamide cao được sử dụng trong các nghiên cứu lớn hơn nhiều so với hàm lượng acrylamide được tìm thấy trong thực phẩm của con người. Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không xác định mức tối đa được khuyến nghị cụ thể cho acrylamide, nhưng họ đã tích cực điều tra tác động của nó. Nó cũng cung cấp hướng dẫn về một loạt cách để giảm mức acrylamide. Không ai đề nghị cấm bánh mì nướng hoặc khoai tây. Tinh bột và ngũ cốc là một phần của chế độ ăn uống thông thường. Do sự hiện diện rộng rãi của acrylamide trong thực phẩm, không khả thi hoặc cần thiết để loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của một người, nhà hóa học của FDA Lauren Robin cho biết. Hơn nữa, FDA lưu ý rằng việc loại bỏ bất kỳ một hoặc hai loại thực phẩm nào khỏi chế độ ăn uống của bạn sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến việc tiếp xúc tổng thể với acrylamide. Nó cũng không khuyên bạn nên giảm ăn các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có lợi cho sức khỏe.

Liên quan: Bảy loại thực phẩm nên ăn để có hệ thống miễn dịch khỏe mạnh hơn

Làm thế nào để ăn ít acrylamide

Theo FDA , bạn có thể thực hiện một số bước để giảm lượng acrylamide ăn vào. (Vào ngày 1 tháng 3 năm 2016, FDA cũng đã đăng một tài liệu cuối cùng với các chiến lược thực tế để giúp người trồng trọt, nhà sản xuất và nhà điều hành dịch vụ thực phẩm giảm lượng acrylamide trong thực phẩm có liên quan đến hàm lượng hóa chất cao hơn.) Thứ nhất, acrylamide thường không liên quan đến thịt, sữa, các sản phẩm thủy sản hoặc nguồn gốc thực vật thô thực phẩm. Thực phẩm luộc và hấp thường không tạo thành acrylamide.

Đối với các loại thực phẩm có khả năng hình thành acrylamide, FDA đưa ra khuyến nghị rõ ràng: Khi nói đến việc thưởng thức bánh mì nướng trong bữa sáng, họ nói rằng bánh mì nên được nướng với màu nâu nhạt thay vì màu nâu sẫm. Tránh các khu vực quá nâu. Họ đề nghị không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, điều này có thể làm tăng acrylamide trong quá trình nấu nướng. Giữ khoai tây ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn. Nấu các sản phẩm khoai tây đã cắt như khoai tây chiên đông lạnh thành màu vàng vàng chứ không phải màu nâu. Các khu vực màu nâu có xu hướng chứa nhiều acrylamide hơn.

Chiên ít hơn và ăn theo chế độ lành mạnh hơn

Về phương pháp nấu nướng, chiên rán gây ra sự hình thành acrylamide. Nếu chiên khoai tây chiên đông lạnh, hãy làm theo nhà sản xuất & apos; khuyến nghị về thời gian và nhiệt độ và tránh nấu quá chín, giòn nhiều hoặc cháy. Cắt giảm một số loại thực phẩm chiên rán có lợi ích bổ sung là giúp duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh nói chung, đồng thời giúp cắt giảm lượng acrylamide bạn ăn vào. Lời khuyên tốt nhất của FDA dành cho người tiêu dùng để giúp hạn chế lượng acrylamide là thực hiện một kế hoạch ăn uống lành mạnh, phù hợp với Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ, nhấn mạnh trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, sữa và các sản phẩm sữa không béo hoặc ít béo, thịt nạc, thịt gia cầm, cá, đậu, trứng, các loại hạt và một lượng hạn chế chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, cholesterol, muối và đường bổ sung.

Bình luận