Cách làm gà và bánh bao thực sự thành công

Bí quyết của nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi để có được món ăn tiện nghi cổ điển đúng chuẩn này.

Kem và ấm áp, một bát gà và bánh bao giống như một bọc len cashmere trong một đêm lạnh giá. Cái hay của cách tiếp cận của chúng tôi là sự đơn giản của nó: Làm một loại nước dùng thảo mộc nấu gà trong 20 phút, thêm rau và ủ tất cả trong bánh bao mềm. Hãy làm theo các bước dưới đây để có món gà và bánh bao ngon mọi lúc mọi nơi.

Danh sách tạp hóa

• Đùi gà rút xương, có da
• Bơ không muối
• Hành vàng
• Cà rốt
• Rau cần tây
• Khoai tây trắng
• Húng tây phơi khô
• Bột mì đa dụng chưa tẩy trắng
• Đậu Hà Lan đông lạnh
• Mùi tây lá dẹt
• Bột nở
• Sữa nguyên chất
• Chanh

1. Làm nước dùng và nấu gà

Kết hợp 2 pound đùi gà (4 đến 5), 2 thìa cà phê muối kosher và 4 cốc Nước trong một cái chảo vừa. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và nhỏ lửa, đậy nắp một phần, cho đến khi thịt gà chín, khoảng 20 phút. Chuyển gà ra đĩa; để nguội 10 phút. Bỏ da và xương; cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn (bạn nên có 3 chén). Lọc nước dùng (bạn nên có 4 cốc, nếu không có, hãy thêm nhiều nước hơn).

2. Làm Roux

Làm tan chảy 4 muỗng canh bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa và cao. Thêm 1 hạt lựu củ hành ; 3 hạt lựu cà rốt ; 1 hạt lựu thân cây cần tây ; 8 giống beo Những quả khoai tây , gọt vỏ và cắt thành hạt xúc xắc 1/2 inch; và 1 1/4 muỗng cà phê xạ hương . Vừa nấu, vừa khuấy cho đến khi hành trong mờ, từ 3 đến 4 phút. Rắc 1/4 cốc bột mì ; nấu 30 giây. Cho dần dần vào nước dùng khuấy đều. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống vừa và đun trong 2 phút. Cho thịt gà vào xào, 1 chén đã rã đông một phần đậu Hà Lan đông lạnh , và 3 muỗng canh băm nhỏ mùi tây . Nêm muối và mới xay tiêu đen .

3. Dollop, Simmer, Phục vụ

Trong khi đó, đánh đều 1 2/3 cốc bột mì , 1 1/2 thìa cà phê Muối , 3/4 thìa cà phê tiêu , 2 thìa cà phê bột nở , và 3 muỗng canh băm nhỏ mùi tây . Cắt 4 muỗng canh bơ lạnh. Khuấy trong 3/4 cốc Sữa cho đến khi bột kết dính lại với nhau. Thả 8 thìa bột lên trên hỗn hợp thịt gà. Đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi bánh bao chín, khoảng 12 phút. Ăn kèm với ngò tây cắt nhỏ và nêm chanh .

Hai lần nữa

Làm món đất cổ điển này với nấm hoặc vặn nhỏ lửa.

NẤM VÀ GÀ ĐẺ VÀ BÉO

Ở bước 2, trước khi cho rau vào nồi, hãy xào 10 ounce cái nút hoặc là nấm cremini , chia thành từng phần (3 cốc), đun trên lửa vừa-cao cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Sử dụng khô lá kinh giới thay vì cỏ xạ hương, và thì là tươi thay vì mùi tây. Ở bước 3, sử dụng thì là lại thay cho mùi tây.

GÀ XANH-CHILE VÀ BÚP BÊ

Ở bước 2, trước khi cho các loại rau khác vào nồi, xào 2 chén xắt nhỏ ớt poblano (từ 2 lớn) trên lửa vừa-cao trong 5 phút. Giảm cỏ xạ hương xuống 1/2 thìa cà phê và thêm 1 1/4 thìa cà phê bột ớt với nó. Đổi đậu Hà Lan để đông lạnh Ngô , và mùi tây cho ngò . Ở bước 3, thay thế 1/3 cốc bột mì bằng bột đã xay mịn bột ngô , và một lần nữa sử dụng ngò thay vì ngò tây.

Bình luận