Mọi điều bạn cần biết về bột mì, từ bột mì đa năng đến lúa mì nguyên hạt

Bao gồm cả lời khuyên về bột mì để sử dụng khi nào.

làm thế nào để hình thành móng bê tông

Ngày 26 tháng 10 năm 2017 Quảng cáo Tiết kiệm Hơn

Tín dụng: Minh + Wass

Bạn bối rối không biết dùng bột mì để làm gì? Cho dù bạn đang làm bánh mì, bánh bông lan, bánh quy hay mì ống, chúng tôi đều giúp bạn! Rây qua lớp sơn lót bột mì của chúng tôi và bạn sẽ luôn biết mình nên chọn loại nào ở cửa hàng tạp hóa.

CÁC LOẠI BÁNH MÌ

Có hai loại hạt lúa mì cơ bản. Lúa mì cứng có nhiều protein và gluten, tạo cho nó một kết cấu thô và đàn hồi. Nhiều gluten hơn có nghĩa là bột có độ bền cao hơn - tức là khả năng giữ các món nướng lại với nhau. Lúa mì mềm ít protein hơn và có nhiều tinh bột hơn. Hàm lượng protein của bột mì ảnh hưởng đến cách nó hấp thụ nước và xác định cách sử dụng tốt nhất của nó. Khoảng 75% lúa mì được trồng ở Mỹ là lúa mì cứng và 25% là lúa mì mềm.

Tín dụng: Johnny Miller

GIẢI TRẮNG

ngày cưới tốt nhất 2019 chiêm tinh học

Hạt lúa mì bao gồm ba thành phần: nội nhũ, cám và mầm. Tất cả các loại bột này đều được xay không có cám và mầm của hạt.

Bột mì đa dụng kết hợp wheats cứng và mềm và do đó sống ở mức trung bình trên thang protein, ở mức 10 đến 12 phần trăm. Bột mì đa dụng có sẵn chất tẩy trắng, tạo ra kết cấu mềm hơn, cũng như không tẩy trắng, đó là những gì chúng tôi khuyên dùng vì nó cung cấp nhiều cấu trúc hơn trong các món nướng và giữ được nhiều sắc thái của lúa mì hơn. Bạn có thể nướng bất cứ thứ gì với nó - bánh mì, bánh quy, bột bánh pizza, bánh quy, bạn đặt tên cho nó. Cẩn thận không sử dụng bột tự tăng , là bột mì đa dụng có thêm men, trừ khi công thức đặc biệt yêu cầu nó.

Được làm hoàn toàn bằng lúa mì cứng, Bột mì là khoảng 12 đến 14 phần trăm protein. Nó củng cố và mang lại cấu trúc cho bột nhào và tốt nhất cho bánh mì có men. Mức độ cao của gluten hoạt động kết hợp với men, tạo ra độ đặc dẻo dai hơn. Hãy thử sử dụng bột này để làm bánh mì sữa Nhật Bản (shokupan) của chúng tôi.

Trạng thái bột mì , cũng được làm bằng lúa mì cứng, có hàm lượng protein thậm chí cao hơn bột bánh mì, rất tốt cho mì ống. Nó giúp sợi mì giữ được hình dạng và có kết cấu thô dễ chịu, giúp nước sốt dễ dàng kết dính hơn. Bản thân bột mì có kết cấu mịn nhưng cũng có sẵn ở dạng xay thô, được gọi là bột mì Semolina . Sử dụng nó trong bánh orecchiette tự làm của chúng tôi.

00 bột mì có kết cấu dạng bột rất mịn - các chữ số đề cập đến quá trình xay bột. Bột giàu protein thường được sử dụng cho mì ống, tạo ra sợi mì mềm mượt với lượng nhai vừa phải. Sử dụng nó để làm mì ống tự làm của chúng tôi trong một máy xay thực phẩm.

hoda kotb kết hôn với ai

Khi cần có kết cấu rất mịn, bột bánh (tất cả lúa mì mềm) được sử dụng. Nó có hàm lượng protein khoảng 5 đến 8 phần trăm, tạo ra một miếng bánh mềm hơn và mềm hơn. Tất nhiên nó phù hợp với bánh ngọt, nhưng cũng có thể là bánh nướng nhỏ, bánh nướng, bánh quy và bánh nướng xốp.

Bột bánh ngọt Cũng là lúa mì mềm nhưng có mức protein cao hơn một chút - 8 đến 9 phần trăm. Các loại bánh nướng được làm bằng bột này, chẳng hạn như bánh pie hoặc vỏ bánh tart, sẽ có hình dạng đẹp và có lớp vỏ mềm.

Tín dụng: Johnny Miller

GIỌT MÀU TOÀN THÂN

Đất từ toàn bộ ngũ cốc, bột mì tạo ra bánh nướng nặng hơn và đặc hơn. Các nhãn hiệu khác nhau có tỷ lệ nội nhũ so với cám và mầm khác nhau, nhưng chúng đều được làm từ lúa mì cứng. Bột mì nguyên cám cũng có hàm lượng dầu cao hơn do có cám và bổ sung chất xơ cho bất cứ thứ gì bạn đang nướng. Nó thường được kết hợp với bột mì trắng để làm bánh ngọt, bánh mì và bánh nướng xốp.

Bột mì trắng cũng chứa cả ba thành phần của nhân lúa mì nhưng được làm từ lúa mì trắng thay vì lúa mì đỏ thông thường. Nó hoạt động giống như bột mì đa dụng trong làm bánh nhưng có dinh dưỡng của lúa mì nguyên hạt. Nó tạo ra một chiếc bánh ngọt hoặc bánh cupcake tuyệt vời.