Tất cả về nước mắm, một thành phần phức hợp, giàu vị Umami

Loại gia vị có hương vị đậm đà này có thể làm cho hầu hết mọi món ăn trở nên ngon hơn. Sau đây, chúng ta cùng khám phá xem điều gì đã khiến thành phần được yêu thích này trở nên đặc biệt.

Đậm đà, béo ngậy và bùng nổ với hương vị umami, nước mắm là một nguyên liệu được yêu thích ở nhiều nước châu Á. Được coi là đặc biệt thiết yếu trong nhà bếp của người Thái, Việt Nam và Philippines, nước mắm được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn, nó giống như cách muối và hạt tiêu được sử dụng trong các món ăn phương Tây. Mở một chai có chứa chất lỏng màu hổ phách sền sệt, và bạn sẽ nhanh chóng biết được rằng nước mắm không có mùi thơm khi có mùi thơm — nó hăng, có vị mặn, hơi ngọt và tanh đậm để phù hợp cái mũi. Và trong khi nước mắm có mùi thơm mạnh mẽ ở nồng độ tối đa, nó hòa quyện hoàn toàn vào nền của tất cả các loại món ăn khi được sử dụng với một lượng nhỏ.

loại bỏ ưu và nhược điểm của điện thoại cố định

Đối với một loại gia vị mang đến nhiều sự phức tạp trên bàn ăn, cách làm của nó thực sự khá đơn giản: Cá, điển hình là cá cơm, được đóng gói vào các thùng lớn với muối và để lên men cho đến khi chúng về cơ bản thành nước, một quá trình thường mất khoảng chín. vài tháng nhưng có thể mất đến một năm. Chất lỏng đó sau đó được làm căng - và trong một số trường hợp, để lâu hơn nữa - trước khi được đóng chai. Bạn có thể tự hỏi điều gì giúp cá không bị thối hoặc nguy hiểm khi ăn. Từ khóa quan trọng là lên men, một phương pháp bảo quản cổ xưa sử dụng muối để ngăn chặn vi khuẩn có hại vốn thường gây hư hỏng thực phẩm. Trong khi muối ngăn vi khuẩn xấu ra ngoài, vi khuẩn có lợi được thả lỏng để hòa nhập. Đó là quá trình lên men mang lại cho nước mắm hương vị đặc trưng có thể được mô tả là vị mặn và vị umami sâu sắc.

Liên quan: Biên tập viên Thực phẩm của chúng tôi Yêu thích Pantry Staples

Mua sắm và lưu trữ nước mắm

Bạn thường có thể tìm thấy ít nhất một nhãn hiệu nước mắm tại các siêu thị lớn, nhưng để có lựa chọn tốt nhất, hãy ghé thăm cửa hàng tạp hóa châu Á tại địa phương của bạn. Các nhà bán lẻ này sẽ có một loạt các kiểu dáng, cấp độ và quốc gia xuất xứ khác nhau (có thể được dán nhãn 'nam pla' nếu là người Thái Lan hoặc 'nước mắm' nếu là người Việt Nam). Khi mua, hãy nhớ rằng nước mắm sẽ giữ được vô thời hạn và một ít nước mắm sẽ đi một chặng đường dài trong quá trình nấu nướng của bạn. Bảo quản nó ở một nơi tối mát mẻ, như phòng đựng thức ăn và tránh xa bất kỳ khu vực nóng nào trong nhà bếp của bạn, chẳng hạn như ngay phía trên bếp. Bạn nên tránh bảo quản nước mắm trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh sẽ khiến muối bị kết tinh theo thời gian.

Nếu bạn hoặc ai đó bạn đang nấu ăn bị dị ứng động vật có vỏ, hãy tránh nước mắm trừ khi nhãn ghi rằng nó không có động vật có vỏ — trong sản xuất thường bao gồm nhuyễn thể và tôm vào hỗn hợp cá cơm để có hương vị và màu sắc — hoặc mua một phiên bản thuần chay, bạn thường có thể tìm thấy trực tuyến ($ 4,49, amazon.com ) hoặc tại một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Trong khi hầu hết nước mắm tự nhiên không chứa gluten, có một số nhãn hiệu bổ sung thêm protein lúa mì thủy phân, một chất điều vị tương tự như bột ngọt. Mặc dù một học vào năm 2011 đã chỉ ra rằng thành phần này an toàn cho những người bị bệnh celiac, hầu hết các nguồn thông tin không chứa gluten đều khuyên bạn nên tìm kiếm các thương hiệu giữ danh sách thành phần của họ chỉ có cá và muối nếu bạn nhạy cảm.

Cách nấu với nước mắm

Phần lớn, các công thức nấu ăn sử dụng nước mắm bắt nguồn từ các món ăn Đông Nam Á, chẳng hạn như món phở xào thơm phức kiểu pad Thái, món ấu tẩu của người Lào, một món salad thịt cay thường ăn với cơm hoặc trong chén rau diếp, hoặc nước chấm, Nước sốt chua ngọt của Việt Nam có thể ăn kèm với đĩa bánh cuốn mùa hè để chấm, hoặc chấm với xoài cắt lát để ăn kèm.

giá trị ròng của lori greiner là bao nhiêu

Một khi bạn học cách khai thác sức mạnh tăng hương vị của nước mắm, bạn sẽ muốn sử dụng nó để nâng cấp mọi thứ, từ các món xào và cà ri nhanh trong tuần đến nước xốt salad tươi sáng và sôi động và thậm chí cả đậu phộng rang ăn nhẹ. Và bạn sẽ nhanh chóng thấy rằng nước mắm là một chất tăng hương vị tuyệt vời cho các loại thịt; sử dụng nó như một phần của men dính ngọt cho cánh gà hoặc trong nước sốt trên bàn cho thịt bò nướng.

Bình luận