Tại sao bạn nên bảo quản chanh trong nhà bếp của mình — Thêm vào đó, cách sử dụng chanh trong nấu ăn của bạn

Chúng tạo thêm vị chua và hương vị phức tạp, êm dịu mà chanh bình thường không thể sánh được.

Giữ một lọ chanh bảo quản trong tủ đựng thức ăn của bạn giống như sở hữu một hộ chiếu ẩm thực hợp lệ. Đập nắp, xúc một đoạn và sẵn sàng đi du lịch. Có hương vị đậm đà, mềm và có vị siro trong nước muối của riêng mình, chanh muối đã đưa một món ăn đến Bắc Phi và Trung Đông một cách kỳ diệu. Vị chua mặn và sôi động của chúng vượt qua các biên giới và sự phân chia văn hóa, đồng thời là cầu nối cho những khác biệt về tôn giáo. Vì ai không yêu chanh?

chân móng trong xây dựng là gì

Liên quan: Sự khác biệt giữa ngâm chua và lên men là gì?

Chanh được bảo quản là gì, và chúng phát triển như thế nào?

Khi chúng ta đề cập đến chanh bảo quản, chúng ta thường có nghĩa là cam quýt chua được đóng gói trong muối hạt, một loại gia vị thường được kết hợp với Bắc Phi, và cụ thể là Ma-rốc, nơi chanh được trồng từ năm 100 CN (cho-hoặc-lấy). Một trong những cách cổ xưa nhất để bảo quản thực phẩm dễ hỏng là ướp muối. Tại sao? Muối ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm và trong khí hậu nóng, nơi thực phẩm tươi sống nhanh hỏng, muối (hoặc sấy khô) là giải pháp cứu cánh — tốt cho cả việc bảo quản và vận chuyển. Biển là một nguồn muối tuyệt vời, vì vậy nếu bạn kết hợp các vùng sản xuất chanh với đường bờ biển, bạn sẽ có được những trái chanh được bảo quản.

Nhưng các quốc gia và nền văn hóa khác nhau có các phương pháp ướp chanh mặn khác nhau, và những điều sau đây đều là chanh được bảo quản kỹ thuật: Dưa chanh ở Ấn Độ có thể được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau, tùy thuộc vào khu vực. Trong Nấu ăn truyền thống của người Cape Malay ($ 21,01, amazon.com ) Elena Molokhovets giải thích rằng nước phải mặn đến mức một quả trứng tươi sống [còn nguyên vỏ] thả vào đó sẽ gần như trồi lên mặt nước. ' Ở Nhật Bản, hương thơm siêu thơm của chanh yuzu được lưu giữ trong yubeshi , nơi trái cây được nhồi với miso mặn và các loại hạt, trước khi sấy khô.

Chanh được bảo quản như thế nào?

Nhưng còn những trái chanh muối thẳng đứng, gắn bó mật thiết với Bắc Phi thì sao? Những quả chanh bảo quản này được tạo ra bằng cách tách đôi quả chín trong khi vẫn giữ nguyên phần cuống. Hạt được bày ra và loại bỏ vì chúng có thể làm cho chất bảo quản bị đắng. Những quả chanh được đóng vào lọ và thêm muối. Một số phương pháp yêu cầu thêm nước chanh — như phương pháp này của Paula Wolfert & apos; s Nồi đất sét Địa Trung Hải ($ 45, amazon.com ) —Trong khi những người khác thì không. Muối dần dần rút nước trong chanh trong khoảng thời gian từ vài tuần đến vài tháng, khi chanh đã sẵn sàng. Điều đó đưa chúng ta đến câu hỏi hấp dẫn này: Chanh được bảo quản có lên men không? Câu trả lời là, có! Các vi sinh vật hoạt động trong quá trình lên men axit lactic chịu trách nhiệm cho sự biến đổi của chanh & apos; hương vị từ sự tươi mát sắc nét đến một vị chua phức tạp và êm dịu, đồng thời làm mềm da và thịt cho đến khi chúng mềm như bơ.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ quả chanh nào để làm chanh bảo quản. Khi chúng vào mùa, chúng tôi đóng chai Chanh Meyer Bảo quản để tận dụng tối đa độ ngon của chúng và lớp vỏ mỏng, thơm hơn của chúng. Và nếu bạn không muốn đợi hàng tuần để chanh chín tới, hãy ăn gian với công thức làm chanh bảo quản nhanh qua đêm của chúng tôi. Hai mẹo: Chà sạch chanh trước khi bảo quản và sử dụng muối tốt (không bao giờ có i-ốt, vì nó có thể làm tăng chất chát của nước muối).

Làm thế nào bạn có thể sử dụng chanh bảo quản?

Chanh được bảo quản mang lại tính xác thực và cảm giác về vị trí cho các món ăn cụ thể từ Ma-rốc (như gà tagine), Algeria, Tunisia, Libya và Ai Cập, cũng như những ảnh hưởng lấy cảm hứng từ cộng đồng xung quanh phía đông Địa Trung Hải. Được thêm vào cơ sở cà chua của món súp cá thịnh soạn, chanh được bảo quản sẽ vận chuyển nó từ phía Châu Âu của Địa Trung Hải đến bờ Châu Phi trong nháy mắt. Nhưng chanh bảo quản cũng là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng theo vô số cách không truyền thống và sáng tạo: Nhấm nháp một ly chanh Bảo quản tươi mát trong đó vỏ quả quyết được trộn với đường và phủ lên trên bằng seltzer (hoặc thay thế thuốc bổ yêu thích của bạn). Sử dụng chanh đã bảo quản để thêm phần thân và vị cho món Súp bí ngô với Pimenton mộc mạc. Cắt và ném chanh đã bảo quản vào bát rau củ vừa nướng để nhanh chóng lấy cho tôi. Ướp Halloumi với chanh và ô liu đã được bảo quản trước khi nướng phô mai thịnh soạn. Rưới một thìa nước muối chanh bảo quản lên sữa chua đặc để có món nhúng hấp dẫn hoặc phủ lên trên cho món khoai tây nướng nóng hổi. Một bữa tối đơn giản, thỏa mãn tâm hồn là Pasta của chúng tôi với Chanh bảo quản và Cá cơm. Và nhân đôi tác dụng của chanh muối trong Khoai tây nướng với chanh, tỏi và ớt bảo quản. Chanh bảo quản bổ sung cho thịt cừu nướng.

Bình luận (1)