Tinh bột, sáp và đa năng: Các loại khoai tây, được giải thích

Tìm hiểu loại nào để mua để nghiền hoặc nướng.

Các trường dạy nấu ăn dành toàn bộ phần của lớp học cho khoai tây. Chúng tôi không đề nghị bạn đến trường để học về khoai tây nhưng ngoài kỹ thuật nấu khoai tây, nội dung khóa học bao gồm và những gì bạn cần biết là khoai tây thuộc một trong ba loại: tinh bột, sáp và đa năng. Bất kể loại khoai tây bạn bắt gặp trong siêu thị được đặt tên là gì, nếu bạn có thể xác định được chúng là loại nào, bạn có chìa khóa để hiểu cách tốt nhất để nấu những củ khoai tây đó. Hai đặc điểm chính xác định mỗi loại: hàm lượng tinh bột và độ ẩm của chúng. Ở đây, chúng tôi chia sẻ bảng ăn gian ẩm thực của chúng tôi cho những loại rau yêu thích này.

LIÊN QUAN: THAM GIA TRÌNH BIÊN TẬP CỦA CHÚNG TÔI TẠI THU HOẠCH POTATO

Tinh bột

Như cái tên có thể gợi ý, khoai tây giàu tinh bột là loại khoai có hàm lượng tinh bột cao và độ ẩm thấp. Sự kết hợp này tạo ra một loại thịt bong tróc đặc trưng và khoai tây khô. Thịt dễ bị hỏng, khiến chúng trở thành ứng cử viên hoàn hảo cho khoai tây nghiền. Vì chúng siêu hấp thụ, chúng sẽ hấp thụ các chất bổ sung tốt nhất từ ​​thực vật, chẳng hạn như bơ sữa và bơ. Sử dụng nhiều loại này cho khoai tây nướng mềm, khoai tây chiên giòn như khoai tây chiên và khoai tây chiên-và để luộc và nghiền cho khoai tây nghiền hoặc gnocchi.

Loại khoai tây giàu tinh bột mang tính biểu tượng nhất là Russet. Các loại khác mà bạn sẽ thấy ở cửa hàng tạp hóa bao gồm khoai tây đỏ và khoai tây Idaho. Mẹo chuyên nghiệp: Đừng ăn khoai tây quá nhiều tinh bột; Nếu bạn tiếp tục khuấy chúng khi làm khoai tây nghiền, chúng sẽ trở nên keo.

Sáp

Ở phía bên kia của quang phổ khoai tây là khoai tây sáp, có ít tinh bột và độ ẩm cao. Chúng có chất kem mềm hơn, thịt chắc và da mỏng hơn khoai tây nhiều tinh bột. Một đặc điểm nổi bật của những củ khoai tây này là chúng vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi nấu chín, đó là lý do tại sao bạn ít có khả năng nhìn thấy chúng ở dạng nghiền. Chúng thường là khoai tây mới, được ngâm ở giai đoạn chưa trưởng thành và nhỏ hơn và tròn hơn so với các loại khoai tây khác. Tiếp cận với khoai tây sáp để luộc, rang và nướng các chế phẩm mà khoai tây vẫn còn nguyên vẹn, chẳng hạn như thịt hầm, nước thịt, salad khoai tây, súp và món hầm. Khoai tây mới, giống Pháp, Red Bliss, khoai tây non, creamers, Red Adirondack, và Chuối Nga đều là những giống sáp.

Tất cả các mục đích

Hãy coi khoai tây đa năng như một công trình tối tân, chúng có tinh bột trung bình và độ ẩm trung bình. Là khoai tây ở giữa đường, khoai tây đa năng thường đủ để thay thế cho bất kỳ công thức khoai tây có tinh bột hoặc sáp nào. Chúng tôi thích Yukon Gold, một loại đa năng, cho khoai tây nghiền. Yukon Gold, khoai tây trắng và khoai tây tím là một trong những loại khoai tây đa dụng phổ biến nhất.

Bình luận