Nước Pasta là bí quyết tạo nên nước sốt hảo hạng

Chúng tôi sử dụng kỹ thuật này trong nhiều công thức nấu ăn của mình — đây là lý do tại sao bạn nên thêm một ít nước nấu ăn có tinh bột vào các món mì đã hoàn thành của riêng bạn.

Đừng đổ nước ra ngoài sau khi mì ống của bạn được nấu chín. Đó là một điều đơn giản, nhưng nó có thể giống như một sự mặc khải. Nếu bạn chưa từng nghe phương châm nấu ăn này trước đây, hãy cân nhắc việc thích nghi với nó ngay bây giờ. Phần nước còn lại trong nồi sau khi bạn nấu mì Ý, mì Ý hoặc vỏ sẽ chứa tinh bột mà mì ống để lại, đó là lý do tại sao nó trông có màu đục.

Một lượng nhỏ nước này thực sự có thể tăng cường các món mì ống của bạn. Nó hoạt động như một chất kết dính và chất làm đặc: Một chảo rau, pancetta và trứng, hoặc chỉ tỏi và bơ có thể được biến thành nước sốt mềm mịn cho mì ống với việc thêm một hoặc hai cốc nước nấu ăn giàu tinh bột.

Liên quan: Làm thế nào để nấu mì ống trong rượu

Khi nào dùng nước mì ống

Nước mì ống hoạt động tốt nhất khi được thêm vào nước sốt được làm trong chảo — điều đó có nghĩa là mì được thưởng thức với nước sốt marinara hoặc Bolognese don & apos; thực sự không cần đến nước nấu có tinh bột. Nhưng nếu bạn thấy rằng nước sốt của bạn quá đặc hoặc nó không đủ bám vào mì ống của bạn, thay vì thêm nhiều dầu, hãy sử dụng một ít nước mì ống để làm loãng nó. Biết khi nào sử dụng nước mì chỉ cần một chút đào tạo. Hãy suy nghĩ trước một bước: Hãy nắm bắt chính mình trước khi bạn xả mì ống trong một cái chao và múc một hoặc hai cốc nước từ nồi. Hiệu quả hơn nữa là kỹ thuật nấu ăn chuyên nghiệp: Bỏ qua chao và xúc mì ống đã nấu chín bằng mạng nhện trực tiếp từ nồi vào chảo đợi.

Để thiết lập cho phương pháp giống như nhà hàng này, hãy làm theo các bước đơn giản sau: Trong khi nước mì ống của bạn đang sôi, hãy tạo nền nước sốt của bạn trong một cái chảo lớn. Đun chảy bơ hoặc đun nóng dầu ô liu, rồi nấu hành tây, tỏi, hoặc các loại soffrito khác. Đây cũng là thời điểm mà bạn sẽ nấu xúc xích hoặc thịt đông lạnh, chẳng hạn như pancetta, guanciale, hoặc thịt xông khói, tạo ra chất béo và làm chín thịt.

Tiếp theo, bạn sẽ xây dựng một lớp hương vị khác: Thêm bất kỳ loại rau nào mà bạn đang bao gồm. Cho họ không gian trong chảo nếu họ cần. Nấm không thích đông đúc và nên được nấu theo từng mẻ, trong khi các loại lá xanh sẫm màu có thể xếp chồng lên nhau và quăng khi chúng nấu và héo thành một lượng nhỏ hơn.

Very Al Dente là chìa khóa

Khi mì ống đã chín - hoặc thậm chí còn chưa được nấu chín hơn thế nữa (chúng tôi trừ đi ba phút so với hướng dẫn nấu trên hộp mì ống), hãy cho nó vào chảo cùng với rau củ. Khuấy trong một cốc nước mì ống nóng, và trộn mọi thứ với nhau cho đến khi kết hợp tốt. Thêm nhiều nước nấu ăn nếu cần, tối đa khoảng hai cốc cho mỗi pound mì ống, cho đến khi nó phủ đều và nước sốt bắt đầu nhũ hóa. Mì ống sẽ tiếp tục nấu một chút trong khi bạn làm điều này, ngay cả khi bạn tắt bếp nhưng điều đó vẫn ổn vì bạn đã vớt nó ra khỏi nước sớm. Trong khi mì ống ở trong chảo với tất cả các thành phần khác và nước mì ống, một điều đáng kinh ngạc đang xảy ra: Nó hấp thụ các hương vị mà bạn đã phát triển, tạo ra một loại nước sốt thơm ngon, có nghĩa là toàn bộ đang trở nên tuyệt vời hơn tổng của các bộ phận của nó.

Bình luận