Nhớ Mr and Mrs Maus và công thức gia đình tuyệt vời của họ.
BởiQuảng cáo
bánh tráiTín dụng: Christopher BakerTôi nghĩ về ông bà Robert Maus rất nhiều. Họ là những người hàng xóm vui tính gốc Đức của chúng tôi, những người sống ngay cạnh ngôi nhà của chúng tôi tại 86 Elm Place. Những người thợ làm bánh đã nghỉ hưu, sau khi bán tiệm bánh có lãi của họ ở Newark, New Jersey, họ đã từ giã nghệ thuật của mình. Vẫn say mê bột và đường, bơ và kem, trái cây và hạt tươi và khô, từng chút một, họ đã biến tầng hầm bê tông của họ thành một phiên bản thu nhỏ của cơ sở chuyên nghiệp trước đây của họ. Những chiếc bàn bằng gỗ, chân mập và chắc chắn, có phần trên không sơn mà khi chạm vào mịn và mượt, phản ánh năm tháng nhào bột và cán bánh ngọt. Những chiếc lò không giống như những chiếc lò sưởi bên cạnh chúng tôi, những chiếc tường nhỏ chỉ có thể chứa một con gà tây nặng 25 pound, mà là những chiếc lò lớn 'chuyên nghiệp', có màu đen theo tuổi tác. Sàn nhà mềm mại như mặt bàn làm việc, chắc chắn là kết quả của bột mì và đường chà nhám bề mặt của nó năm này qua năm khác.
Và mặc dù theo quan điểm của tôi - của một đứa trẻ - mọi thứ dường như lớn hơn cuộc sống, nhưng mẹ tôi đảm bảo với tôi rằng mọi thứ đều lớn hơn tôi đã từng, bắt đầu từ chính các Mauses. Họ không giống như bất kỳ người quen nào khác. Tôi luôn nghĩ họ như những nhân vật trong truyện cổ tích, cũng giống như tác giả Maurice Sendak dành cho trẻ em hình dung về những người thợ làm bánh trong cuốn sách nổi tiếng 'Trong bếp đêm' của ông.
Mặc dù đã nghỉ hưu, nhưng Mauses vẫn nướng như thể họ có khách hàng xếp hàng trước cửa. Họ luôn thử nghiệm và thử những công thức và ý tưởng mới, sử dụng những kỹ thuật lâu đời mà họ đã học được ở Đức, nơi họ đã học việc dưới một thợ làm bánh 'tự nhiên', người chỉ sử dụng những nguyên liệu tốt nhất, với kết quả tuyệt vời. Vì vậy, những chiếc bánh ngọt Đan Mạch xuất hiện từ những chiếc lò nướng lớn đó trên những chiếc chảo nguyên tấm, bị móp và thâm đen xung quanh viền sau nhiều năm sử dụng, rất tinh xảo và bong tróc, và chứa đầy mơ ngọt, mận khô và táo, không phải từ hộp, nhưng tươi và đầy đặn.
Không có máy trộn trong tiệm bánh dưới tầng hầm: Mọi thứ đều được khuấy, nhào và trộn bằng tay. Ông Maus sẽ nói đi nói lại với tôi rằng đó là lý do tại sao bánh của ông ấy nhẹ hơn, bánh mì của ông ấy cao hơn, kem mềm hơn và bánh ngọt của ông ấy bong tróc hơn. Cho đến ngày nay, tôi tin anh ấy, và sử dụng các hướng dẫn của anh ấy khi tôi nướng hoặc nấu ăn. Bột men của ông sẽ nổi lên trong hơi ấm bao trùm của lò dầu lớn sưởi ấm nhà ông. Anh dùng những chiếc bát to bằng sành màu vàng mà bà Maus ưu ái nâng niu - không có vết nứt hay vụn nào trong những chiếc bát đó. Những chiếc khăn lanh mỏng, giặt kỹ được sử dụng để phủ bột, và những chảo nước được đặt ở đây và đó trong hầm để tạo ra độ ẩm mà ông Maus biết là điều cần thiết cho độ mềm của một chiếc bánh mì có men tốt. Chốt cán của anh ấy rất to - dài hơn và to hơn bất kỳ chiếc nào mà tôi từng thấy, và khi tôi, là một bà nội trợ trẻ, đang mua dụng cụ làm bánh của riêng mình, tôi đã tìm những loại chảo thép, khuôn thiếc nặng và cán gỗ khổng lồ giống hệt nhau. chân mà Mauses đã sử dụng. Tôi vẫn còn giữ và trân trọng một trong những chiếc bát bằng đồ vàng của họ, mà tôi dùng để nấu bột cho babka của mẹ tôi.
Có lẽ điều đáng nhớ nhất trong số Mauses & apos; và một công thức mà chúng tôi vẫn sử dụng trong gia đình, đó là công thức làm bánh trái cây. Nó phong phú và nặng nề và tối tăm. Bạn phải sử dụng trái cây sấy khô và trái cây kẹo có chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy; Tôi dành một ngày chỉ để thu thập nguyên liệu cho ngày làm bánh trái cây của mình. Sau đó, mọi thứ phải được cắt nhỏ bằng tay, chảo và hộp thiếc phải được lót bằng giấy nâu bơ hoặc giấy nặng giấy sáp , và những chiếc bánh phải được nướng trong khoảng ba tiếng rưỡi trong lò nướng.
Đây là công thức, thật tuyệt vời, một món quà Giáng sinh từ tôi và ông bà Maus cho bạn. Hãy nhớ rằng, hãy nướng ngay chiếc bánh này - nó sẽ ngon hơn theo độ tuổi.
Nhận công thức làm bánh trái cây của Mauses
