la101279_0405_avgolemono.jpgTín dụng: James BaigrieQ: Sự khác biệt giữa nước dùng, nước dùng, nước sốt và nước ngọt là gì?
Đ: Mỗi thuật ngữ này đề cập đến chất lỏng đã được nấu chín nhẹ với thịt, rau hoặc các thành phần khác được thêm vào. Các thuật ngữ này có thể thay thế cho nhau.
Nước dùng là chất lỏng còn lại sau khi thịt, hải sản hoặc rau đã được nấu chín trong nước. Nó có thể được phục vụ một mình hoặc được sử dụng làm nền cho một món súp nhẹ.
Nước dùng đậm đà hơn nước dùng, được nấu từ từ để chiết xuất nhiều hương vị nhất có thể từ thịt hoặc xương cá và các chất thơm. Nước kho được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác, chẳng hạn như súp, món hầm và nước sốt, thay vì dùng một mình.
Bouillon thường được sử dụng đồng nghĩa với nước dùng. Thuật ngữ này cũng liên quan đến các dạng bột và hình khối cô đặc của nước dùng, được sử dụng để tăng thêm hương vị cho một số công thức nấu ăn. Court-bouillon thường đề cập đến các công thức nấu ăn cho hải sản. Do thời gian nấu ngắn cần thiết cho cá và động vật có vỏ, nên món Court bouillon cũng được ướp gia vị với các loại rau và chất thơm, chẳng hạn như cần tây và cà rốt, trước khi thành phần chính được thêm vào.
Consomme là một chất lỏng trong suốt là kết quả của việc làm sạch nước cốt tự chế. Điều này thường được thực hiện với lòng trắng trứng. (Các hạt đục trong nước kho tự bám vào lòng trắng và nổi lên trên bề mặt, nơi chúng có thể được tách ra.) Từ tiếng Pháp có nghĩa là 'đã tiêu thụ' hoặc 'đã hoàn thành', dùng để chỉ một món súp hoàn chỉnh hơn là nước kho hoặc nước dùng. . Consomme thường được phục vụ bởi chính nó, thường là vào đầu bữa ăn.
Avgolemono
Nước dùng thịt Biba & apos; s
Nước súp gà với nấm hương và bông cải xanh
Nước dùng ngao
Peter & apos; s Winter Squash, Fennel và Leek Broth
Nước dùng Châu Á với Sò điệp, Tôm và Soba
Súp miso với đậu phụ và cải xoăn
Canh trứng cải bó xôi
Eric & apos; s Court Bouillon
