Tại sao việc để thịt nghỉ ngơi sau khi nấu lại quan trọng như vậy

Quy tắc này cũng áp dụng cho thịt gia cầm và thịt lợn.

Cho dù bạn đang nướng thăn lợn hay áp chảo một miếng bít tết porterhouse cho một dịp đặc biệt hơn, thì đó cũng là một nghệ thuật để nấu thịt. Có thể bạn đã nghe nói rằng việc để thịt nghỉ ngơi sau khi nấu là rất quan trọng, nhưng bạn có biết tại sao điều này lại tạo nên sự khác biệt không? Và bạn có biết mình nên để nó nghỉ bao lâu không? 'Khi thịt còn nóng, nước thịt sẽ lỏng hơn. Khi bạn cắt một miếng thịt rất nóng, tất cả chất lỏng sẽ chảy ra. Angie Mar, đồng chủ sở hữu và bếp trưởng của Nhà trọ Beatrice ở Thành phố New York.

Liên quan: Hướng dẫn Chọn và Nướng bít tết cho Người mới bắt đầu

Tại sao bạn nên để thịt nghỉ ngơi

Cũng như việc để miếng thịt ở nhiệt độ phòng trước khi nấu cũng quan trọng, việc để miếng thịt sau khi nấu xong cũng quan trọng không kém. Bất kể bạn đang sử dụng phương pháp cắt có xương hay không xương, Mar nói rằng bạn nên để thịt nghỉ một nửa thời gian đã nấu: 'Nếu mất 20 phút để nấu một con mắt sườn, thì nó nên nghỉ trong 10 phút.' Tuy nhiên, quy tắc này không chỉ áp dụng cho thịt đỏ; từ sườn lợn đến thịt gia cầm, tất cả thịt nên nghỉ sau khi nấu xong. Theo nguyên tắc chung, bất kỳ phần thịt dày nào như sườn lợn hoặc vai cừu đều nên nghỉ khoảng 10-15 phút. Để thịt nghỉ ở khu vực ấm áp, chẳng hạn như phía trên của bếp. Đừng che những vết cắt nhỏ hơn bằng giấy nhôm, lá nhôm sẽ giữ nhiệt và đẩy nhanh quá trình nấu nướng.

Khi nói đến những miếng thịt thực sự lớn, chẳng hạn như thịt gà nướng với rau và khoai tây, thăn bò nướng mù tạt, hoặc Vịt quay hoàn hảo , cần nhiều thời gian nghỉ ngơi hơn; Để thịt nghỉ khoảng 15 phút, phủ giấy bạc trước khi thái, điều này sẽ giữ được nước thịt mà không làm thịt bị chín quá.

Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp

Cho dù bạn thích bít tết vừa hiếm hay vừa chín tới, điều quan trọng là bạn phải lấy thịt ra khỏi bếp một vài phút trước khi nó đạt đến nhiệt độ lý tưởng. Điều này là do thịt sẽ giữ lại một số nhiệt và tiếp tục nấu khi nó nghỉ. Một miếng bít tết vừa hiếm vừa hoàn hảo phải ở nhiệt độ 130 ° F đến 135 ° F, nhưng Mar khuyên bạn nên lấy nó ra khỏi chảo hoặc nướng ở khoảng 115 ° F để đảm bảo rằng nó không bị chín quá. Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì, chẳng hạn như nhiệt kế này của Taylor ( $ 19,95, surlatable.com ) để có nhiệt độ chính xác nhất.

Bình luận