Tất cả đều tươi, xanh và ngọt, nhưng những loại rau mùa xuân này khác nhau ở một vài điểm quan trọng.
BởiNgày 09 tháng 6 năm 2020 Quảng cáo
Tay cầm quả đậu Anh trên cây đậuTín dụng: Johnny MillerĐậu Hà Lan đông lạnh rất phổ biến và dễ sử dụng - đến nỗi bạn có thể dễ dàng bỏ qua điều kỳ diệu mùa xuân của đậu Hà Lan tươi ngay từ vỏ. Nhưng không phải tất cả đậu Hà Lan đều được lấy từ vỏ để ăn vì một số loại đậu thực sự có thể ăn được. Để làm cho mọi thứ trở nên khó hiểu hơn đối với những người nấu ăn bình thường tại nhà, một số đậu Hà Lan có thể được ăn sống trong khi những người khác nên nấu chín. Ở đây, chúng tôi phác thảo sự khác biệt giữa đậu Hà Lan, đậu Hà Lan đường, đậu tuyết và đậu măng - hay nói cách khác là đậu Hà Lan.
Trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết của từng loại hạt đậu tươi, điều quan trọng cần lưu ý là cả ba loại hạt đều phát triển vị ngọt khi chúng phát triển đến độ chín. Nếu để trên cây quá lâu, những loại đường đó sẽ chuyển hóa thành tinh bột nên đậu Hà Lan bị xơ và dai, có vị kém ngọt hơn. Đối với người đầu bếp, điều này có nghĩa là chọn đậu Hà Lan còn tươi và non — đây không phải là thời điểm khi đậu lớn hơn sẽ tốt hơn — và mới được hái.
Liên quan: Hướng dẫn sản xuất theo mùa của chúng tôi về những gì nên mua trong tháng 5
Đậu Hà Lan
Còn được gọi là đậu Hà Lan tách vỏ hoặc đậu vườn, đây là những hạt đậu giống được đông lạnh. Vỏ không được ăn, chỉ có hạt đậu bên trong. Một pound quả đậu cho bằng một cốc đậu Hà Lan. Khi mua đậu Hà Lan Anh, hãy tìm những quả chắc, tròn, dài khoảng 3 đến 4 inch, có màu xanh lá cây mịn và không có vết bẩn. Tránh những quả trông già hơn vì đậu sẽ không ngọt bằng.
Đậu Hà Lan đầu tiên của Anh có thể được ăn như vậy, nhưng khi mùa vụ tiến triển và đậu Hà Lan lớn hơn, bạn sẽ cần phải nấu chúng, mặc dù ngắn gọn: Chần đậu Hà Lan chỉ mất một hoặc hai phút. Hãy chắc chắn làm hài lòng tất cả mọi người trong bàn với món mì dễ làm này, nơi đậu Anh đóng vai chính và phục vụ món cá hồi tuyệt vời này với đậu Hà Lan cho lễ kỷ niệm tiếp theo của bạn. Có một mẹo để mở quả đậu: Kéo thân cây xuống để xâu chuỗi và nhẹ nhàng đẩy những hạt đậu đã đính kèm ra. Ủ vỏ hoặc sử dụng nó trong một kho dự trữ rau mùa xuân.
Hạt đậu
Thân, lá và tua xoăn có thể ăn được của cây đậu có kết cấu tinh tế và hương vị tinh tế khiến chúng đáng mua ở chợ (hoặc mua từ vườn của riêng bạn). Chúng cũng có thể được gọi là đậu xanh và có thể được phục vụ tươi trong món salad hoặc xào nhanh chóng.
Hạt đậu tuyết
Một phần của loại cây họ đậu được gọi là mange-touts, hoặc 'ăn tất cả', những quả dẹt màu xanh lá cây, chứa hạt đậu nhỏ, hoàn toàn có thể ăn được. Chúng có thể được thưởng thức sống, nguyên con hoặc cắt lát. Chúng cũng được nấu chín tuyệt vời, chẳng hạn như trong các món xào hoặc chần hoặc áp chảo. Đậu tuyết cũng nên được xâu chuỗi, mặc dù nếu chúng còn đủ nhỏ, bạn sẽ không cần phải làm như vậy. Để mua đậu tuyết, hãy tìm những hạt rất nhỏ, phẳng, có vỏ phẳng, bóng, dài từ 2 đến 3 inch.
Đường Snap Peas
Món mới nhất trong nhóm, đậu Hà Lan đường còn được gọi là đậu Hà Lan và chỉ xuất hiện từ những năm 1970. Chúng là một giống lai, được phát triển bởi một nhà lai tạo thực vật, người muốn một hạt đậu có thể ăn sống hoặc nấu chín. Vỏ đầy đặn giòn, ngọt và rất thích hợp để ăn kèm khi ăn sống hoặc dùng với đồ nhúng như crudités. Chúng cũng được đun nhỏ lửa, hấp hoặc áp chảo một cách tuyệt vời cho đến khi chúng chuyển sang màu xanh lục tươi. Khi các quả lớn hơn và bạn sẽ muốn xâu chúng lại trước khi nấu. Nếu đậu Hà Lan to và dai, hãy tách vỏ và nấu đậu Hà Lan riêng như cách nấu với đậu kiểu Anh.
Có thể nhầm lẫn đậu Hà Lan và đậu Hà Lan tiếng Anh vì cả hai đều có hạt đậu tròn trong vỏ nhưng quả đậu snap nhỏ hơn và vỏ mỏng hơn. Khi mua chúng, hãy tìm những quả không có vết nứt hoặc vết thâm.
