Đây là lý do tại sao bạn sẽ muốn thử nấu ăn Sous Vide tại nhà

Phương pháp nấu ăn kiểu Pháp này sử dụng một nồi nước nóng để nấu thực phẩm ở nhiệt độ cụ thể, tạo ra kết quả mềm và có hương vị.

Khi bạn nghe 'sous vide', bạn nghĩ gì đến? Nếu bạn giống như hầu hết chúng ta, bạn có thể tưởng tượng ra những đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng cao cấp sẽ chế biến ra những bữa ăn ngon với những nguyên liệu thậm chí còn ngon hơn. Tuy nhiên, mặc dù có tên tiếng Pháp, sous vide (phát âm là 'soo-veed') thực sự là một kỹ thuật đơn giản. Trên thực tế, nó đơn giản đến mức mà phương pháp nấu ăn này đã trở nên phổ biến đối với các đầu bếp tại gia nhờ khả năng dễ dàng nấu chín thức ăn đến nhiệt độ hoàn hảo.

ai đến trước trong một cuộc hôn nhân

Học cách nấu ăn sous vide là một trong những kỹ năng nhà bếp hữu ích nhất mà bạn có thể phát triển. Trước tiên, hãy xem những điều cơ bản về sous vide và tìm loại thực phẩm nào tốt nhất cho phương pháp nấu ăn này của chúng tôi.

Liên quan: Cách làm Bít tết au Poivre

Sous Vide là gì?

Dưới chân không là một kỹ thuật của Pháp nấu thực phẩm được đóng gói chân không trong một nồi cách thủy được đun nóng đến một nhiệt độ cụ thể. Thực phẩm được nấu chậm, thường từ một đến bảy giờ, nhưng một số thực phẩm có thể được nấu đến 48 giờ hoặc hơn. Nhiệt độ chính xác cũng phụ thuộc vào thực phẩm, nhưng nó thường nằm trong khoảng từ 149 ° F đến 203 ° F độ. Phương pháp này giữ lại nước trái cây tự nhiên của thực phẩm mà không cần nấu quá chín, dẫn đến hương vị, mùi, độ mềm và kết cấu được nâng cao.

Grant Crilly, giám đốc điều hành của ChefSteps / Breville . Hãy xem xét điều này: Lò nướng tiêu chuẩn của bạn sử dụng không khí để nấu thức ăn. Tuy nhiên, không khí truyền nhiệt kém hiệu quả, vì vậy nó có thể tạo ra các kết quả không nhất quán. Mặt khác, “nước truyền nhiệt hiệu quả hơn không khí 23 lần, [điều này] hầu như loại bỏ phương sai nhiệt độ,” Crilly giải thích. Điều này có nghĩa là thức ăn được nấu chín hoàn hảo mỗi thời gian.

Dụng cụ và thiết bị Sous Vide

Theo Crilly, bạn có thể nấu sous vide với các dụng cụ mà bạn có thể có ở nhà: nhiệt kế kỹ thuật số, nồi nước và thực phẩm trong túi nhựa (và nó có thể là một túi nhựa có thể kéo lại thông thường, không cần thiết bị hút chân không đắt tiền).

Bạn muốn nâng cấp trò chơi sous vide của mình? Đổi nhiệt kế cho một bộ tuần hoàn ngâm, còn được gọi là nồi chính xác, như Joule Sous Vide by Chep Steps ($ 249,95, williams-sonoma.com ) . Nó làm nóng và lưu thông nước ở nhiệt độ và thời gian mong muốn của bạn, mà bạn chọn trên màn hình công cụ hoặc Ứng dụng Joule Sous Vide . Cơ bản hơn là Nano Anova Precision Cooker ($ 99,99, target.com ) , whcih mất nhiều thời gian hơn để làm nóng nước nhưng phù hợp với những người mới bắt đầu sous vide.

Cách nấu Sous Vide

Mặc dù quy trình chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm, nhưng nấu ăn sous vide bao gồm một loạt các bước tiêu chuẩn. Đây là một trò chơi của nấu ăn sous vide, theo Crilly. Đầu tiên, gọt vỏ, làm giàn và / hoặc nêm thức ăn như bình thường. Tiếp theo, cho thức ăn vào túi hoặc hộp nhựa. Bao bì được sử dụng phổ biến nhất là một túi đông lạnh hạng nặng tiêu chuẩn có thể kéo lại được. Thêm nó vào một nồi nước. Bây giờ, kẹp thiết bị tuần hoàn ngâm của bạn vào thành chậu. Chọn nhiệt độ và thời gian trên màn hình hoặc ứng dụng.

Khi hết thời gian, lấy thực phẩm ra khỏi túi ni lông. Tùy thuộc vào thực phẩm, bạn có thể kết thúc bằng cách nướng trên vỉ hoặc trong chảo để tăng thêm độ giòn, nóng và thậm chí là thêm hương vị. Hãy nhớ rằng, nó đã được nấu chín ở bên trong, vì vậy chỉ cần tìm kiếm cho đến khi nó phát triển màu sắc và hình dạng mong muốn của bạn.

Các loại thực phẩm tốt nhất để nấu Sous Vide

Theo Crilly, sous vide là lý tưởng cho các loại protein đắt tiền mà bạn có thể lo lắng về việc lộn xộn (đọc: nấu quá chín), giống như một miếng bít tết tuyệt vời. Vì 'bít tết hoàn hảo' là tất cả về sở thích cá nhân, sous vide là tuyệt vời để nấu bít tết theo cách bạn thích. Tương tự, cá hồi là một lựa chọn tốt khác vì theo Crilly, việc nấu quá chín loại cá này sẽ phá hủy các axit béo omega-3 và omega-6 chống viêm của nó. Ông nói: “[Nhưng] với sous vide, nhiều hợp chất dinh dưỡng và hương vị tinh tế được lưu giữ đến tận đĩa thức ăn.

bao nhiêu để lắp đặt hiên bê tông

Nếu bạn đang tìm kiếm những cách mới để chế biến gà cho bữa tối, hãy thử sous vide. Nấu ức gà có vẻ đơn giản, nhưng rất dễ bị chín khi áp chảo, nướng hoặc nướng. Sử dụng sous vide làm cho nó siêu ngon và mềm, giúp bạn tránh thịt bị khô và dai. Crilly nói: Trứng là một lựa chọn phổ biến khác vì có nhiều loại kết cấu khác nhau.

Và đừng quên rau củ! Các loại rau củ giòn như cà rốt, củ cải và củ cải đường rất thích hợp cho việc quay phim sous. Phương pháp này làm tăng màu sắc và vị ngọt của rau mà vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên của chúng.

• Bởi Kirsten Nunez

Bình luận