Bột tự tăng có cần một khoảng trống trong tủ quần áo của bạn không?

Và bạn thực sự có thể làm bánh quy mà không có nó?

Nhiều năm trước, tôi đã phát triển một nỗi ám ảnh nhẹ với bánh quy bơ - không phải ăn chúng mà là nướng chúng. Tôi bị quyến rũ bởi những câu chuyện về những người đầu bếp miền Nam nướng bánh quy từ trí nhớ chứ không phải từ công thức nấu ăn, bàn tay kinh nghiệm của họ biết khi nào bơ được cắt đúng kích cỡ để tạo ra miếng bánh thích hợp và lượng bơ sẽ kết dính bột lại với nhau như thế nào. Giọt cuối cùng. Sau khi đọc về Edna Lewis, tôi quyết định rằng tôi cũng muốn nướng những chiếc bánh quy mềm nhất, cao cả nhất, nhẹ như không khí ngay từ đầu.

Tôi đã nghiên cứu hàng chục cuốn sách dạy nấu ăn, thử sức với vô số công thức và kỹ thuật, luôn hướng đến mục tiêu là một món ăn nhẹ nổi tiếng. Tôi được biết rằng một bàn tay nặng được coi là kẻ thù của một chiếc bánh quy nhẹ, chắc chắn sẽ tạo ra một thứ gì đó nặng và dai. (Lưu ý thú vị: Một tác giả sách dạy nấu ăn đã từng nói với tôi rằng điều này ít nói về cái chạm nhẹ mà thay vào đó là nhiệt độ của bàn tay người làm bánh mới tạo ra những chiếc bánh quy ngon nhất. Bàn tay ấm làm bơ tan chảy, làm đảo lộn sự cân bằng mong manh và lấy bánh quy từ ánh sáng thành chì ngay lập tức.)

Tôi đã thử nghiệm với nhiều loại bột khác nhau; một thứ liên tục xuất hiện trong nghiên cứu bánh quy của tôi là 'tự tăng', vì vậy tôi đảm bảo dự trữ nó. Bất cứ khi nào tôi đến thăm gia đình của chồng tôi ở Tennessee, tôi đều cố gắng mang về một vài túi Bột nở trắng Lily , từ lâu đã trở thành mặt hàng chủ lực của các gian bếp miền Nam. Tôi đã nướng rất nhiều bánh quy và 'bánh trà' (bánh quy đường) với White Lily, và trong trí nhớ của tôi, chúng rất ngon. Nhưng bất chấp tất cả các nghiên cứu của tôi, tôi chưa bao giờ nghĩ nhiều về những gì đã tạo ra bột mì tự tăng.

Liên quan: Tại sao Mis-en-Place là bí quyết để làm bánh thành công

Bột tự tăng là gì?

Hóa ra bột mì tự tăng chỉ đơn giản là bột mì đa dụng trộn với bột nở và muối. Nó được phát triển ở Anh vào những năm 1840 bởi Henry Jones, một nhà phát minh, người hy vọng sẽ tiếp thị nó cho hải quân Anh như một cách để cải thiện chất lượng bánh nướng của họ. (Cho đến lúc đó, các thủy thủ chủ yếu dựa vào 'hard tack', một loại bánh quy giòn đơn giản, lâu dài và hấp dẫn như nó nghe.) Cuối cùng Jones cũng được cấp bằng sáng chế cho hỗn hợp này ở Hoa Kỳ, mở ra kỷ nguyên của hỗn hợp bánh đóng hộp , Bisquick, và những thứ tương tự.

Làm thế nào để tự phát triển bột mì

Các hỗn hợp thương mại ngày nay có thể bao gồm các tỷ lệ hơi khác nhau, nhưng tỷ lệ chung cho bột tự tăng (và bạn có thể tự làm ở nhà) là 1 1/2 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa muối tinh cho 1 cốc đa năng. bột mì.

Ngày nay, tôi có ít thời gian hơn cho việc nghiên cứu ẩm thực ám ảnh, và ít chỗ trên kệ bếp hơn cho các nguyên liệu dùng một lần. (Tôi cũng thích dự trữ cái gọi là 'bột thay thế' hơn, thường được hoán đổi bằng bột kiều mạch hoặc bột mì cho tới một nửa công thức đa năng trong các công thức làm bánh quy hoặc bánh nướng.) Qua nhiều năm, tôi đã tin tưởng vào trên một công thức nhanh chóng và đơn giản khi thôi thúc muốn nướng bánh quy cho con tôi vào bất kỳ buổi sáng nào. Mục đích của tôi, sử dụng bột mì đa dụng là công thức này cho Bánh quy bơ sữa nhanh.

So sánh song song

Nghĩ lại những lần thử nghiệm làm bánh trước đó, tôi tự hỏi liệu có một túi bột tự nổi trên tay có thực sự đáng giá không. Một ngày khác, tôi quyết định thử nghiệm nó. Tôi đã tìm thấy một công thức bánh quy rất đơn giản: 2 cốc bột mì tự nổi, ½ que bơ không ướp muối và 2/3 cốc bơ sữa. Cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi có bột mì đạt Huy chương Vàng ở cả hai dạng — đa năng và tự vươn lên. Tôi đã thêm muối nở và muối vào bột mì đa dụng theo tỷ lệ ở trên, nhưng vẫn giữ nguyên các thứ khác, cắt bơ thành từng khối và để đông trước, và cẩn thận không trộn quá nhiều sau khi cho bơ sữa vào.

Kết quả? Những chiếc bánh quy nướng bằng bột tự nổi đóng gói có giá cao hơn một chút. Thật kỳ lạ, chúng cũng chuyển sang màu nâu chậm hơn một chút so với những loại được nướng với mọi mục đích, vì vậy chúng trông trắng hơn vàng khi chúng được nướng qua. Gia đình tôi không thấy có nhiều sự khác biệt giữa hai món. Họ thích cả hai món ngon như nhau, cho dù kẹp với bơ và mứt dâu tây, hoặc với trứng bác và pho mát. (Và họ chắc chắn thích chúng hơn những thứ tôi nướng với bột ngũ cốc nguyên hạt được thêm vào, sự thật được nói.)

Tại sao nên mua bột tự tăng trưởng?

Một lợi thế của bột mì tự tăng là có ít thứ để đo hơn (mặc dù phải thừa nhận là chỉ có hai). Có lẽ nếu tôi đang thuê một ngôi nhà nghỉ dưỡng và mang theo một đống nguyên liệu (một thói quen tôi áp dụng vào mỗi mùa hè), tôi có thể gói bột mì tự tăng trong một túi zip-top lớn và viết công thức lên mặt trước của nó. với một điểm đánh dấu, do đó tôi chỉ phải thêm bơ và sữa bơ. Hoặc để đãi người chồng gốc miền Nam của tôi, tôi có thể mua một túi nhỏ White Lily và làm anh ấy ngạc nhiên với một mẻ bánh quy đáng nhớ. Nhưng trong thời gian chờ đợi, tôi có lẽ sẽ dựa vào việc tự làm bột mì tự nổi.

Bình luận