Hướng dẫn cơ bản của bạn về ớt Chile — Từ nhẹ đến cay

Tìm hiểu cách đo độ nóng của ớt trong hướng dẫn về độ cay này.

Bạn có thể xử lý nhiệt? Sự đa dạng của ớt ớt siêu cay có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là khi chúng đều giống nhau về kích thước và màu sắc. Thay vì cắn một miếng thật to từ quả ớt sẽ khiến miệng bạn bốc cháy, chúng tôi đang chia nhỏ 8 loại ớt phổ biến từ nhẹ nhất đến nóng nhất. Ớt Chile được xếp hạng trên thang Scoville, thước đo độ nóng của thức ăn cay. Theo cơ sở, ớt chuông có điểm số 0 trong thang điểm Scoville; jalapeños, có nhiệt độ trung bình, có khoảng 2.500-8.000 SHU (đơn vị nhiệt Scoville). Đối với những người thích một chút đá, chúng tôi cũng chia sẻ công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi để nấu một số loại ớt tươi phổ biến.

LIÊN QUAN: CÁCH NẤU VỚI TIÊU TƯƠI, TỪ CHUỐI TRẺ ĐẾN HABANEROS SIÊU BỀN

Poblano Chile (1.000-1.500)

Những quả ớt xanh đậm cỡ trung bình này nhẹ như ớt. Sau khi khô, chúng trở thành màu nâu đỏ sẫm và được gọi là Ancho Chiles. Khi đi mua ớt tại cửa hàng tạp hóa, hãy tìm những quả ớt có màu sắc đồng nhất sáng bóng và thịt chắc, khỏe. Bất kỳ sự đổi màu hoặc da nhăn nheo nào đều là dấu hiệu cho thấy họ đã qua thời kỳ đỉnh cao. Chúng được rang hoặc thái hạt lựu thơm ngon và được thêm vào bánh ngô hoặc trong món Salad đậu Lima với Poblanos và Queso nướng.

Ớt Jalapeño (2.500-8.000)

Là một trong những loại ớt phổ biến nhất của ớt, jalapeños được sử dụng trong món guacamole, món thưởng thức và thạch, và thậm chí còn thêm một vị cay đáng ngạc nhiên trong mì ống và pho mát. Họ cũng pha thêm bơ có hương vị để kết hợp với món bít tết làm từ lúa mạch đen. Hạt trong jalapeños chứa phần lớn gia vị, do đó bạn có thể xúc chúng ra để có hương vị nhẹ nhàng hơn.

Ớt Fresno (2.500-10.000)

Ớt Fresno đỏ sáng bóng có vị cay như ớt jalapeños, và thường bị nhầm với chúng. Fresnos là một giống ớt lai từ California và nếu bạn tình cờ bắt gặp Fresno, hãy thay thế nó trong một công thức gọi jalapeños vì nhiệt sẽ gần giống nhau. Họ cũng rất ngon trong công thức này cho vai heo với nghêu nướng và ớt Fresno.

Ớt Serrano (10.000-23.000)

Ớt serrano tí hon không gây lộn xộn đâu. Chúng cay gấp khoảng ba lần jalapeño trung bình, mặc dù hương vị của chúng tương tự nhau. Hơi nóng có thể không xuất hiện ngay lập tức khi bạn nếm thử, vì nó thường chạm vào phía sau cổ họng hơn là ở đầu lưỡi. Hãy nếm thử nó trong công thức Smoky Serrano-Mint Margarita này. Mặc dù chúng rất nhỏ, chỉ dài khoảng 2 inch, bạn sẽ phát hiện ra chúng bởi màu xanh lục bảo tươi sáng của chúng trong các cửa hàng tạp hóa.

Bird's Eye Chile (50.000-100.000)

Nhỏ và thon, ớt mắt chim được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Thái Lan và Đông Nam Á. Những quả ớt có kích thước nhỏ nhắn này chắc chắn có sức mạnh gấp khoảng 50 lần so với ớt poblano cay.

Scotch Bonnet (80.000-400.000)

Có nguồn gốc từ vùng Caribê và Trung Mỹ, những quả ớt cay nhiều màu này được đặt tên theo chiếc mũ truyền thống của người Scotland được gọi là tam o & apos; shanter. Những quả ớt sừng sững này thiếu kích thước, chúng còn bù lại nhiệt. Cắt bỏ màng (phần trắng đục) và hạt để bớt gia vị.

Habanero Chile (100.000-350.000)

Habaneros là loại ớt cay nhất mà bạn vẫn có thể tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa thông thường. Mặc dù hương vị được cho là hơi ngọt, nhưng cái nóng gay gắt sẽ chế ngự, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách cẩn thận, như trong Ceviche này với Trái cây nhiệt đới và Habanero. Bạn sẽ tìm thấy habaneros với các sắc thái như đỏ lửa, vàng nắng, cam quýt và xanh lá thông. Khi màu sắc chuyển từ xanh sang cam sang đỏ, chúng trở nên nóng hơn và nóng hơn.

Ghost Pepper (855.000-1.041.427)

Ớt ma cũng nóng đến mức nghiêm trọng, có ít hơn nửa tá ớt được biết đến có khả năng chịu nhiệt cao hơn những loại ớt này. Còn được gọi là Bhut Jolokia, tiêu ma có nguồn gốc từ đông bắc Ấn Độ nhưng đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới vì cái nóng đau đớn của nó. Theo truyền thống, Bhut Jolokia được sử dụng để làm bình xịt hơi cay và thuốc xua đuổi động vật. Mặc dù bạn không tìm thấy chúng ở nhiều cửa hàng tạp hóa, nhưng sự phổ biến ngày càng tăng của chúng trong ẩm thực phương Tây đã khiến chúng xuất hiện ở một số nông dân & apos; thị trường và thị trường gia vị của tiểu bang.

Bình luận