Chất làm dày bánh tốt nhất là gì?

Bột mì, bột bắp và bột sắn dây có thể được sử dụng thay thế cho nhau hay loại nào tốt hơn loại khác?

Đã đến mùa bánh! Bạn đã sẵn sàng chưa? Bạn có công thức làm vỏ bánh yêu thích của mình và tất cả trái cây chín, tươi từ nông trại, nhưng còn một thứ nữa bạn cần để phục vụ những miếng bánh ngọt có hình ảnh hoàn hảo: chất làm đặc phù hợp để biến đổi nước ép trái cây nấu chín từ hỗn độn chảy nước cho đến làm đầy thơm ngon, có thể cắt miếng. Một số công thức làm bánh làm dày nhân bằng bột mì; những người khác sử dụng bột ngô, trong khi những người khác vẫn dựa vào bột sắn. Sự khác biệt giữa mỗi loại là gì và làm cách nào để bạn chọn đúng loại cho công thức của mình?

Tất cả các chất làm đặc này hoạt động theo cách gần giống nhau: Nhiệt làm cho tinh bột trong chất làm đặc liên kết với chất lỏng trong nhân bánh và bắt đầu phồng lên, tạo thành một cấu trúc ổn định hơn. Đây là lý do tại sao nhân bánh không bị dày cho đến khi nó chín. Sự khác biệt giữa các chất làm đặc chủ yếu là về hình dáng và mùi vị của chúng, nhiệt độ mà chúng bắt đầu đặc lại và thời gian chúng giữ được cấu trúc sau khi nấu.

LIÊN QUAN: CÔNG CỤ CẦN THIẾT CHO BÚP BÊ

Flour as Pie Filling Thickener

Teaspoon cho muỗng cà phê, bạn sẽ cần sử dụng gấp đôi bột mì như bạn làm với bột ngô hoặc bột sắn để đạt được hiệu ứng làm đặc như nhau. Cho quá nhiều bột vào nhân bánh sẽ khiến nhân bánh bị đục và nhão, có vị bột đặc trưng. Vì lý do này, bột mì hoạt động tốt nhất với các loại trái cây ít ngọt hơn và / hoặc có nhiều pectin - một chất làm đặc tự nhiên - chẳng hạn như táo và quả việt quất.

Bột bắp làm chất làm dày bánh

Đúng như tên gọi, bột bắp có nguồn gốc từ ngô. Bột bắp tác dụng nhanh hơn bột mì và tạo thành một lớp nhân mịn, tương đối trong. Chỉ cần lưu ý rằng quá nhiều bột ngô có thể tạo ra một kết cấu nhão. Khi bột ngô kết hợp với các thành phần có tính axit như đại hoàng hoặc nước cốt chanh, nó có thể khiến kết cấu bị phá vỡ theo thời gian. Đây không phải là vấn đề nếu bạn mong đợi chiếc bánh của mình sẽ ngấy trong một ngày nào đó, nhưng nếu bạn đang mong đợi thức ăn thừa hoặc nếu bạn định đông lạnh chiếc bánh của mình, tốt nhất bạn nên sử dụng một chất làm đặc khác.

Khoai mì làm chất làm dày bánh

Tapioca -it & apos; s không chỉ dành cho bánh pudding! Nguyên liệu cổ điển này có thể là thứ mà bà cố của bạn sử dụng để làm dày bánh của mình và nó vẫn rất tốt để tạo ra một chiếc bánh trái cây hoàn hảo với nhân trong và ổn định. Tapioca có nguồn gốc từ sắn (còn được gọi là yuca hoặc manioc), một loại củ giàu tinh bột có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Khoai mì có nhiều dạng khác nhau, nhưng loại bạn muốn làm bánh là bột sắn dây ăn liền (hay còn gọi là nấu nhanh). Khi sử dụng bột sắn làm chất làm đặc, hãy để nhân bánh ít nhất 15 phút để thấm nước trước khi cho thìa vào vỏ bánh. Có thể thay thế bột sắn theo tỷ lệ 1-1 cho bột ngô.

Bình luận