Sự khác nhau giữa Tomato Paste, Tomato Sauce và Marinara là gì?

Tìm hiểu từng thành phần chủ yếu này.

Thật dễ dàng bị choáng ngợp bởi vô số sản phẩm làm từ cà chua gần khu mì ống trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Sốt Marinara, sốt cà chua và tương cà chua thường được bày cạnh nhau và mặc dù chúng có vẻ giống nhau, nhưng có một vài điểm khác biệt chính tạo nên sự độc đáo của mỗi loại. Trước mắt, chúng tôi đang giải thích những điều bạn cần biết về từng loại để đảm bảo bạn đang sử dụng loại tốt nhất cho việc nấu nướng của mình.

Liên quan: Công thức nấu cà chua đóng hộp vượt xa nước sốt

làm thế nào để loại bỏ vết dầu trên bê tông

Tomato Paste so với Tomato Sauce

Sản phẩm cà chua này là một loại bột nhão đậm đặc mà bạn sẽ tìm thấy trong một ống hoặc một lon (chúng tôi khuyên bạn nên chọn một ống nếu bạn có tùy chọn, vì nó sẽ bảo vệ hỗn hợp không bị hỏng khi tiếp xúc với oxy). Tương cà chua được làm bằng cách nấu chín cà chua, loại bỏ hạt và nước ép của chúng cho đến khi tất cả những gì bạn còn lại là một sản phẩm cô đặc, siêu đặc, mang đậm hương vị cà chua. Trong khi đó, nước sốt cà chua thường được làm với vô số chất thơm và có kết cấu mỏng hơn. Bởi vì hương vị của tương cà chua rất đậm, bạn thường chỉ cần sử dụng một vài muỗng canh cho mỗi công thức — chẳng hạn như để làm món thịt bò hầm cổ điển hoặc nấu nước sốt marinara tự làm của riêng bạn.

Cho dù bạn mua dạng lon hay dạng ống, thì bột cà chua thường được bán với số lượng từ 4 đến 6 ounce. Bạn cũng có thể tự chế biến — tất cả những gì bạn cần là 5 pound cà chua băm nhỏ, dầu ô liu nguyên chất và muối. Nấu cả ba nguyên liệu trong nồi cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó chuyển sang hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến ba tháng.

Nước sốt Marinara so với nước sốt cà chua

Mặc dù phục vụ những mục đích tương tự - từ một chiếc bánh pizza ngon tuyệt cho đến nước sốt cho bucatini hoặc mì Ý - nước sốt marinara và nước sốt cà chua không phải là một sản phẩm giống nhau. Dựa theo Lidia Bastianich , tác giả của hơn một chục cuốn sách dạy nấu ăn bao gồm Bảng Ý của Lidia & apos; s ( $ 15, barnesandnoble.com ), nước sốt marinara là một sản phẩm nhanh hơn, ít phức tạp hơn so với nước sốt cà chua. Nước sốt Marinara có thể được để nguyên miếng hoặc mịn bằng cách sử dụng cà chua nghiền, trong khi nước sốt cà chua truyền thống bắt đầu với cà chua nghiền. Tuy nhiên, giống như nhiều món ăn quốc tế, nhà văn chuyên về ẩm thực người Mỹ gốc Ý Chủ nhật Marchetti nói rằng khu vực đóng một yếu tố quan trọng khi xác định cách thức sản xuất hai loại nước sốt này. Cô nói: “Nếu bạn có 10 đầu bếp người Ý cùng nhau, mỗi người sẽ cung cấp cho bạn một phiên bản khác nhau về nước sốt marinara là gì,” cô nói.

Về mặt lịch sử, Marchetti nói rằng marinara được định nghĩa là, 'mang phong cách của người đi biển. Ở Naples, mì spaghetti alla marinara là một loại sốt cà chua làm từ cá cơm hoặc cá ngừ, cung cấp thành phần hải sản. ' Trên khắp nước Ý, bạn có thể tìm thấy nước sốt marinara được làm từ cá cơm, nụ bạch hoa và ô liu, đây là điều mà nhiều người — đặc biệt là ở Hoa Kỳ — nghĩ về nó như một loại sốt puttanesca. Marchetti nói: “Những thứ có tên tương tự này có thể rất khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn ở Ý và người đang nấu ăn. Đối với món Pomodoro hoặc nước sốt cà chua cơ bản, hầu hết các đầu bếp sẽ đồng ý rằng nó nên được làm bằng cà chua tươi hoặc đóng hộp, dầu ô liu nguyên chất, hành tây cắt nhỏ, húng quế và mùi tây. Marchetti cho biết một số sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Ý có thể định nghĩa nước sốt cà chua chỉ đơn giản là một loại nước sốt nấu chín nhanh chỉ được nêm với tỏi, húng quế và lá oregano tươi hoặc khô.

Tại Hoa Kỳ, bạn sẽ tìm thấy các lọ nước sốt trong cửa hàng tạp hóa được dán nhãn là 'nước sốt cà chua' hoặc 'nước sốt marinara' — hầu hết trong số đó sẽ không chứa các thành phần như cá cơm, nụ bạch hoa và ô liu. Các từ mô tả khác có thể xác định một loại nước sốt cụ thể là dai hoặc mịn, hoặc gọi một số loại thảo mộc như húng quế. Luôn đọc nhãn ở mặt sau để đảm bảo rằng các thành phần trong nước sốt sẽ hợp khẩu vị với sở thích của bạn và gia đình.

Bình luận